bagietki z całymi ziarnami żyta

Pyszne bagietki z chrupiącą skórką i mięciutkim środkiem upieczone z dodatkiem całych ziaren żyta, które po ugotowaniu zalewane są jeszcze dodatkowo białym winem. Bagietki z całymi ziarnami żyta upieczone na podstawie przepisu Dana Leparda z książki "The Art of Handmade Bread", znalezionego u A.Grey.
 

50 g ziarna żyta
woda
białe wino

Do rondelka wsypać ziarno, zalać wodą i gotować na małym ogniu około 45 minut, do miękkości, jeśli potrzeba dolewać wody, ziarna powinny być cały czas przykryte wodą. Ugotowane ziarno odsączyć, ostudzić, przełożyć do miseczki i zalać winem, tak aby ziarna były przykryte. Przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Przed użyciem ziarno odsączyć.

350 g mąki pszennej chlebowej

100 g mąki pszennej razowej

50 g mąki żytniej

325 g wody

3/4 łyżeczki suchych drożdży

1 1/2 łyżki miodu

150 g zakwasu żytniego 

ziarno żyta

1 1/4 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy 

W misce wymieszać mąki i sól, w drugiej misce wymieszać razem miód, wodę i drożdże. Odstawić pod przykryciem na 10 minut, dodać zakwas i odsączone ziarno, następnie mąki. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 10 minut. Rozsmarować oliwę na blacie i zagniatać ciasto przez około 15 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut. Przełożyć na naoliwiony blat, zagnieść krótko, przykryć i odstawić na 90 minut, po 30 minutach, a następnie po godzinie ciasto złożyć lub krótko zagnieść.

Przełożyć ciasto na lekko posypany mąką blat, podzielić na 4 części, uformować podłużne bagietki, umieścić na blaszce lub między fałdami ściereczki kuchennej, dobrze natartej mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Rozgrzać piekarnik do 220° C, bagietki naciąć i wsunąć do naparowanego piekarnika i piec około 35 minut. Bagietki studzić na kratce.