kokosowe ciasto z jagodami

To proste w wykonaniu ucierane ciasto z kokosem i jagodami dzięki dodatkowi maślanki jest miękkie i przepyszne. Dodatek wiórków kokosowych, skórki i soku z limonki sprawia, że ciasto jest egzotyczne, bardzo puszyste i wilgotne od jagód. Kokosowe ciasto z jagodami upieczone na podstawie przepisu Marthy Stewart jest idealne do kawy, można też je zabrać na letni piknik. 

180 g masła
1 szklanka cukru 
3 jajka
1 3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 szklanka wiórków kokosowych
3/4 szklanki maślanki
1 limonka
3 szklanki jagód
cukier puder

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sól, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać składniki. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawać kolejno jajka, po każdym dokładnie ucierając. Następnie dodawać suche składniki na przemian z maślanką, cały czas miksując, tak by składniki się połączyły. Na samym końcu dodać skórkę oraz sok z limonki i dokładnie zmiksować. Masę wyłożyć do mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć jagody. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.