babeczki z porzeczkowym kremem

Pyszne kruche babeczki nadziane delikatnym porzeczkowym kremem na bazie owocowego soku i dodatku masła, który powoduje, że krem jest aksamitny i kremowy. Babeczki z porzeczkowym kremem podane z owocami czerwonej porzeczki to niebiańska kompozycja smaków.

300 g czerwonej porzeczki
50 ml wody

2 jajka
2 żółtka

160 g cukru
50 g masła

Porzeczki włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować całość około 10 minut, aż owoce popękają. Gdy owoce ostygną, zmiksować je na gładkie puree, masę przetrzeć przez sito. Do miski wbić jajka i żółtko, dodać przetartą porzeczkę, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i wymieszać. 

240 g masła
1/3 szklanki cukru
4 żółtka

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
czerwona porzeczka 

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać żółtka i wymieszać. Wsypać mąkę, sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Kremem nadziewać babeczki, udekorować owocami. Babeczki schłodzić przed podaniem.