chleb z orzechami

Pyszny chleb z orzechami, który doskonale smakuje gdy się do niego poda słodkie lub wytrawne dodatki. Przepis na drożdżowy chleb z orzechami włoskimi pochodzi z książki Emmanuela Hadjiandreou "Gutes Brot selber backen".

400 g mąki pszennej razowej

100 g mąki orkiszowej

360 ml wody

10 g drożdży

140 g orzechów włoskich

1 1/2 łyżeczki soli

1 łyżka cukru

2 łyżki oliwy 

W małej misce rozrobić zaczyn z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki i kilku łyżek ciepłej wody. Odstawić w ciepłe miejsce aby całość ruszyła. W międzyczasie do miski przesiać mąkę, a na suchej patelni uprażyć orzechy. Gdy zaczyn jest gotowy dodać go do przygotowanej wcześniej mąki wraz z wodą i zarobić sprężyste ciasto. Na koniec wyrabiania dodać oliwę oraz uprażone i ostudzone orzechy. Całość ponownie zagnieść, a następnie umieścić w naoliwionej misce, owinąć szczelnie folią, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe i spokojne miejsce do wyrośnięcia. Po około 90 minutach, gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć je na obsypany mąką blat i ponownie zagnieść dla odpowietrzenia. Uformować kulę, w środku której zrobić dziurę, wielkość zależy od tego jak obszerny chcemy uzyskać wieniec. Uformowany chleb przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić na około 20 minut. W tym czasie piekarnik nagrzać do 230º C, a na jego dół wsunąć blachę wypełnioną szklanką wody. Po upływie 30 minut chleb obsypać mąką a wierzch naciąć ostrym nożem tworząc kwadrat. Tak przygotowane ciasto wsunąć do piekarnika na środkową szynę. Temperaturę zmniejszyć do 200º C, a na blachę wcześniej już umieszczoną wlać kolejną szklankę wody. Chleb piec około 30 minut, aż wierz będzie średnio brązowy. Chleb ostudzić na kratce.