czekoladowe tarteletki z kremem i czereśniami

Małe bezglutenowe babeczki upieczone z mielonych migdałów z dodatkiem mąki z tapioki i kakao, wypełnione kremem na bazie serka mascarpone i jogurtu naturalnego, udekorowane pysznymi czereśniami gotowanymi w czerwonym wytrawnym winie o aromacie wanilii. Czekoladowe tarteletki z kremem i czereśniami należy nadziewać na kilka minut przed podaniem, gdyż spody szybko wilgotnieją. 

360 g mielonych migdałów
100 g mąki z tapioki
150 g masła
30 g kakao
50 g cukru pudru
1 jajko
sól 

Połączyć migdały, kakao, jajko, cukier, masło i szczyptę soli, zagnieść ciasto. Ciastem wyłożyć dno foremek na babeczki i układać je na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec 15 minut. Korpusy ostudzić przed wyciągnięciem z foremek.

500 g wydrylowanych czereśni
100 g cukru

125 ml wytrawnego czerwonego wina
1 laska wanilii 

Czereśnie w garnku zasypać cukrem, zalać winem i dodać przeciętą na pół laskę wanilii, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, około 10 minut. Całość ostudzić, czereśnie odcedzić z syropu. Syrop wlać do garnka i zredukować jego objętość o połowę, ostudzić i połączyć z czereśniami.   

250 g mascarpone

200 g jogurtu naturalnego

50 g cukru pudru

1 łyżka ekstrakt z wanilii

Mascarpone i jogurt ubić z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na gładką masę. Kremem napełnić korpusy tarteletek, na wierzch układać czereśnie z syropem.