szafranowe risotto z kwiatami cukinii

Pyszne i bardzo sycące risotto z cukinią i jej kwiatami, doprawione szafranem, czosnkiem, białym winem, tymiankiem i skórką z cytryny, aksamitne dzięki dodatkowi masła. Przepis na doskonałe szafranowe risotto z kwiatami cukinii dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki oliwy
2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku
6 nitek szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

10 kwiatów cukinii

1 cukinia

gałązka tymianku
skórka z 1/2 cytryny
sól 

pieprz

Ma rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać posiekaną cebulę i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran, wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania ryżu, dodać pokrojoną w plasterki cukinię oraz posiekany tymianek i wymieszać, gotować, aż ryż będzie gotowy. Risotto zdjąć z ognia, wmieszać oczyszczone i pozbawione pręcików kwiaty cukinii, masło oraz skórkę cytrynową, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.