włoskie pączki z kremem budyniowym

Włoskie pączki z kremem budyniowym zwane bomboloni alla crema, wypełnione kremem patissiere są najlepsze jedzone jeszcze na ciepło. Ciasto z tego przepisu jest bardzo lekkie i puszyste, ma cienką skórką i nie chłonie tłuszczu. Przepis na pyszne pączki po brzegi wypełnione kremem waniliowym pochodzi stąd.

6 żółtek
100 g cukru
40 g mąki pszennej
450 ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej

Żółtka z cukrem utrzeć do białości, dodać szklankę mleka, mąkę, pastę z wanilii i zmiksować. Pozostałe mleka zagotować, na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą i wystudzić. 

550 g mąki pszennej
70 g cukru
100 g masła 

125 ml wody
125 ml mleka
3 jajka
20 g drożdży
1/2 łyżeczki soli
skórka z 1 cytryny
1 łyżka ekstrakt waniliowego
olej do smażenia
cukier puder

Z podgrzanego mleka, łyżki cukru, sześciu łyżek mąki i drożdży zrobić rozczyn. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodać rozpuszczone masło. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około centymetra i szklanką wykrawać pączki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Nadziewać kremem budyniowym za pomocą rękawa cukierniczego i tylki, następnie posypać cukrem pudrem.