sałatka caprese

Caprese według źródła to rodzaj sałatki pochodzącej z regionu Kampania w południowych Włoszech. Przyrządza ją się z pokrojonych w plastry pomidorów oraz mozzarelli przełożonych na przemian, polanych sosem z oliwy z oliwek posypanych grubo zmielonym pieprzem i udekorowanych liśćmi bazylii. Ma ona odzwierciedlać włoską flagę. Zwyczajna i prosta sałatka caprese dostaje innego wymiaru dzięki niezwykłym dodatkom soczystym i pachnącym słońcem pomidorom, cieniutkim plasterkom szynki dojrzewającej, aromatycznej bazylii oraz mozzarella di bufala campana i fleur de sel. Mozzarella di bufala campana, czyli mozzarella wytwarzana z mleka bawolego, produkowanego wyłącznie w regionie Kampania, według tradycyjnych historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta. Ser ten znajduje się na liście produktów chronionych. Mozzarella ta jest bardziej delikatna i mocniej kremowa. Fleur de sel według źródła to naturalna sól morska, zbierana ręcznie w okresie od początku czerwca do końca sierpnia. Sól ta powstaje tylko w gorące letnie popołudnia, tworząc na powierzchni morza tak zwane kwiaty soli. Fleur de sel zbiera się u wybrzeży Bretanii, zwłaszcza w mieście Guérande oraz w Portugalii. Sól ta to owoc morza, słońca i wiatru, dzięki ręcznemu zbieraniu zachowuje swoje bogactwo mikroelementów i niezrównany smak, znajduje wiele zastosowań zarówno w kuchni jak i na stole, wydobywa i podkreśla smak potrawy.

50 g szynki dojrzewającej

2 pomidory
210 g mozzarelli di bufala
2 gałązki bazylii
2 łyżki oliwa 

1 łyżka octu balsamicznego
kwiat soli morskiej

pieprz

Na talerzu ułóż plasterki szynki, pokrojone pomidory i pokrojoną mozzarellę umieszczając między nimi listki bazylii. Skropić oliwą, octem balsamicznym i doprawić solą i pieprzem.