schab pieczony w musztardzie z gruszką i pomarańczą

Schab pieczony w musztardzie z gruszką i pomarańczą jest bardzo soczysty. Sos przygotowany na tej bazie jest wyborny, a dodatek gruszki i pomarańczy wspaniale komponuje się ze smakiem mięsa. Do tego idealnie pasuje surówka z rzepy.

2 cebule

1/2 szklanki musztardy francuskiej

3 łyżki dżemu pomarańczowego

2 łyżki masła

1 łyżka soli

1 łyżeczka pieprzu

1300 g schabu

2 gruszki

1 pomarańcza

3 gałązki świeżego tymianku

1 gałązka szałwii

W malakserze zmielić połowę pokrojonej cebuli z musztardą, dżemem, masłem, solą i pieprzem. Ułożyć schab w brytfance i dokładnie natrzeć musztardową marynatą. Obłożyć schab resztą pokrojonej w piórka cebuli, cząstkami gruszek i pomarańczy pokrojonymi na ćwiartki oraz świeżymi ziołami. Piec bez przykrycia przez 15 minut w piekarnik nagrzanym do 190° C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 175° C i piec przez kolejne 75 minut. Przełożyć mięso z brytfanki na deskę, okryć luźno folią aluminiową i odczekać 15 minut przed pokrojeniem na plastry. 

1/2 szklanki białego wina

1 łyżeczka drobno posiekanej szałwii

3 łyżki masła

sól

pieprz

Aby przygotować sos usunąć z brytfanki cząstki pomarańczy oraz gałązki tymianku i szałwii. Ustawić brytfankę na średnim ogniu i dolać wino. Wymieszać, żeby oddzielić od dna kawałki mięsa, dodać posiekaną szałwię i gotować, aż sos zredukuje się o połowę, następnie wymieszać sos z zimnym masłem, aż się stopi. Doprawić do smaku i podawać do pieczonego schabu.

1 rzepa

1 marchew

sól

pieprz

cukier

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

Rzepę i marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, odstawić na 30 minut, by warzywa się zmorzyły. Dodać majonez i śmietanę i wymieszać, doprawić do smaku.