ciastka ze skwarek

Zabiegającym o to pannom przeszkadzali psotni przebierańcy odwiedzający domy i miejsca zabaw. Panny zamierzające wyjść za mąż wraz z innymi gospodyniami przygotowywały zatem charakterystyczne dla okresu Zapustu wypieki i napoje, aby tym samym wykazać się swoimi talentami kulinarnymi przed adoratorami. Zbierająca się na zabawach młodzież częstowana była głównie kręplami czyli pączkami, chrustkiem czyli chruścikami, drobnymi ciasteczkami ze skwarek, kokoskami, ciastem lub tortem z marchwi czy ziemniaków.
Elżbieta Łabońska 
Śląska kucharka doskonała

Ciasteczka ze szpyrek według źródła były wypiekane jeszcze przed II wojną światową, jednak z literatury wynika, że na terenie Śląska Cieszyńskiego wypiekano je wcześniej. Ciasteczka ze szpyrek były jedną z wielu potraw wigilijnych. Po świniobiciu przed świętami Bożego Narodzenia ze słoniny robiono smalec. Smalec dłużej pozostawał świeży, jeśli był czysty, czyli bez szpyrek. Stąd też wzięła się konieczność przecedzania stopionej słoniny przez durszlak. Na durszlaku pozostawało to, co było w pewnym sensie niedobre, a czysty smalec przelewano do kamionki, w której mógł być przechowywany nawet przez pół roku. Aby nic się nie zmarnowało, mieszkańcy Śląska Cieszyńskiego zaczęli wypiekać ciastka ze szpyrek. Te ciasteczka to jeden ze smaków mojego dzieciństwa, wypiekane w okresie Bożego Narodzenia. Robi się je przez maszynkę do mięsa ze specjalną nakładką do nadawania kształtu ciasteczkom. Przepis na te najsmaczniejsze kruche ciastka ze skwarek z domowego zeszytu.

300 g mąki pszennej

150 g skwarek
120 g cukru pudru

2 łyżki cukru waniliowego

3 żółtka

125 ml kwaśnego mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Skwarki zmielić przez maszynkę z drobnym sitkiem, zmieszać z mąką, dodać żółtka oraz cukry, proszek do pieczenia, mleko i zagnieść ciasto. Ciasto przepuszczać przez maszynkę do mięsa, ze specjalną nakładką do ciastek. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180° C, przez około 15 minut.