bakaliowe bułeczki z marcepanem

Strucla drożdżowa Stollen z suszonymi, kandyzowanymi owocami i bakaliami oraz wałkiem marcepanu musi długo dojrzewać, by była przepyszna i bardzo aromatyczna. Stollenowe bułeczki z marcepanem przypominają to tradycyjne ciasto, ale są szybkie w przygotowaniu. Drożdżowe bułeczki o aromacie kardamonu i cynamonu z konfiturą pomarańczową, są bardzo delikatne, wypełnione suszoną żurawiną, skórkami cytrusowymi, rodzynkami, pistacjami oraz marcepanem. Te pyszne bakaliowe bułeczki z marcepanem wprowadzające w świąteczny nastrój upieczone na podstawie tego przepisu.

 85 g suszonych żurawin

30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

30 g kandyzowanej skórki cytrynowej

30 g rodzynek
4 łyżki likieru pomarańczowego 

550 g mąki pszennej

14 g suszonych drożdży

85 g cukru pudru

85 g masła

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta soli

skórka z 1 pomarańczy

3 łyżki konfitury pomarańczowej

1 jajko

250 ml mleka

300 g masy marcepanowej

25 g pistacji 

1 łyżka oleju

W misce wymieszać suszoną żurawinę, skórki cytrusowe i rodzynki z likierem pomarańczowym, zostawić do wchłonięcia. Wymieszać mąkę, drożdże, cukier puder i przyprawy, dodać sól i miękkie masła i zagnieść. Dodać ciepłe mleko, rozbełtane jajko i wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach70x18 centymetrów, na nim rozsmarować konfiturę pomarańczową, rozłożyć równomiernie namoczone bakalie, posiekane pistacje, a w środku wzdłuż dłuższego boku należy umieścić marcepanowy wałek. Ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem na kawałki, które układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia  zachowując odstępy. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º  C i piec je na złoto, przez około 17 minut.
  

150 g cukru pudru 

2 łyżki wody 

2 łyżki pistacji

Cukier puder wymieszać z wodą i gotowym lukrem posmarować bułeczki, posypać posiekanymi pistacjami. 

uszka z kapustą i grzybami

Małe pierożki z nadzieniem zrobionym z kiszonej kapusty oraz suszonych grzybów doskonale będą smakować podane na wigilijnym stole. Pyszne uszka z kapustą i grzybami to niezastąpiony dodatek do barszczu wigilijnego. 

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
1 cebula

2 łyżki oleju
sól 

pieprz 

Grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość ostudzić i zmielić.

 4 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody
2 jajka 

sól

2 łyżki oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajka oraz szczyptę soli, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka, nakładać na każdym łyżeczkę nadzienia. Złożyć każdy krążek na pół i sklejać palcami brzegi, a następnie skleić przeciwległe rogi każdego pierożka. Uszka układać na blasze wysypanej mąką. Zagotować garnek wody i obficie posolić, dodać olej i wrzucać pierożki na wrzątek, gotować do wypłynięcia na powierzchnię, dobrze osączyć. Uszka podawać z barszczem.

Cranberry Noels

Bardzo smaczne, kruche i maślane ciasteczka z dodatkiem suszonej żurawiny i orzechów pekan są bardzo proste do wykonania. Ciasteczka doskonale sprawdzą się jako świąteczny prezent, można je też przechować przez jakiś czas w szczelnej puszce. Cranberry Noels upieczone według przepisu Marthy Steward, dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2013.

 

220 g masła 

1/2 szklanki cukru

2 łyżki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/4 łyżeczki soli

3 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki suszonej żurawiny

1/2 szklanki orzechów pekan 

Mąkę, cukier, sól, mleko posiekać z masłem, dodać ekstrakt i szybko zagnieść ciasto. Dodać posiekaną żurawinę oraz posiekane orzechy i szybko zagnieść spójne ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce co najmniej przez dwie godziny. Po tym czasie na obsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość kilku minimetrów i wykrawać foremką dowolne kształty. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, piec przez około 12 minut, aż się zrumienią.

  

  

pasztet z królika

Pyszny domowy pasztet z królika o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Pasztet pieczony z przemrożonej tuszki królika z dodatkiem wieprzowiny i jej podrobów oraz suszonych podgrzybków na gotowanej słoninie. Pasztet z królika upieczony według przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1975 roku.

1 tuszka z królika
150 g podgardla wieprzowego
100 g boczku wędzonego
250 g wątroby wieprzowej
60 g słoniny
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera

1 por
2 cebule
2 liście laurowe
60 g chrupiącej kajzerki
20 g suszonych grzybów
3 jajka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Królika pokrojonego na części, podgardle, boczek, oczyszczone warzywa, grzyby oraz ziele angielskie zalać wodą i gotować powoli około 90 minut. Osolić w połowie gotowania. Na 30 minut przed końcem gotowania włożyć słoninę i całość gotować, aż mięso stanie się miękkie. Mięso wyciągnąć z rosołu, ostudzić i obrać z kości. Wątrobę pokrojoną w plastry zalać wrzącym wywarem i dusić około 5 minut. Bułkę namoczyć w ciepłym wywarze. Dużą formę do zapiekania wysmarować tłuszczem, na dnie ułożyć pokrojoną w plasterki słoninę. Mięso, wątrobę, boczek, grzyby oraz nieodciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę przełożyć do foremki, wygładzić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 90 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.

żurawina do mięsa

Żurawina z dodatkiem wina Marsala, skórki oraz soku z pomarańczy aromatyzowana cynamonem i goździkami to doskonały dodatek do dań mięsnych, serów czy też czy dziczyzny. Żurawinę do mięsa z przepisu Bill Grangera dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2013.

400 g żurawin 

sok 1 z pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
1/4 szklanki wina Marsala
1 szklanka cukru
laska cynamonu

1/2 łyżeczki goździków

Włożyć do garnka żurawiny, wlać sok z pomarańczy, wino, dodać cukier, cynamon i goździki. Całość gotować na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyjąć goździki, cynamon i gotować kolejne 10 minut, aż masa zgęstnieje.

 

ciasteczka migdałowe z piernikowym kremem

Pyszne małe ciasteczka migdałowe na bazie białek i zmielonych płatków migdałowych, są słodkie i delikatne, a charakteru nadaje im krem z ciastek Speculoos którym są przełożone. Ciasteczka migdałowe z piernikowym kremem mają tylko jedną wadę, zbyt szybko znikają z talerza.

 

2 szklanki płatków migdałowych
1 1/2 szklanki cukru pudru
3 białka
3/4 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika 
krem z ciastek Speculoos

 

W malakserze zmiksować migdały z połową cukru pudru i przesypać do miski, wmieszać pozostały cukier puder i dobrze wymieszać. W misce ubić białka z solą na niezbyt sztywną pianę, a następnie dosypać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna. Wmieszać zmielone migdały z cukrem w dwóch porcjach, dodać barwnika i mieszać, aż uzyska się odpowiedni kolor. Masą napełnić rękaw cukierniczy z gładką końcówką i wyciskać małe kółka na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, pozostawiając małe odstępy pomiędzy ciasteczkami. Ciasteczka obsypać przyprawą do piernika, odstawić blachę na 20 minut, by ciasteczka przeschły. Rozgrzać piekarnik do 150° C  i piec ciasteczka przez 20 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż ciasteczka będą suche, ale niezrumienione. Ciasteczka zdejmować z blachy po zupełnym ostudzeniu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać ciasteczka. 

krem z ciastek Speculoos

Przepyszny krem z ciasteczek Speculoos z dodatkiem czekolady, miodu, mleka i oleju. Ten korzenny krem jest idealny do smarowania lub przekładania ciasteczek, placuszków czy też jako dodatek do chleba lub podjadania łyżeczką ze słoika. Przepis na krem z ciastek Speculoos inspirowany przepisem Sigrid Verbert z książki "Smakowite prezenty".

250 g ciastek Speculoos
50 ml oleju
50 g miodu
30 g cukru
150 ml mleka
100 g czekolady 

Ciasteczka ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150º C  na 10 minut. Ciasteczka ostudzić, a następnie rozkruszyć. W garnku podgrzać mleko, miód, cukier oraz czekoladę, aż składniki się połączą. Gorącą masą zalać rozkruszone ciasteczka, dodać olej i wymieszać, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Krem przełożyć do wyparzonego słoiczka.