ser smażony

Ser smażony według źródła to popularny w kuchni niemieckiej, śląskiej, wielkopolskiej i galicyjskiej ser wytwarzany z dojrzałego twarogu z mleka krowiego. Wytwarzany tradycyjnie w gospodarstwach domowych, obecnie produkowany również przemysłowo. Jest jednym z tradycyjnych produktów regionalnych na Śląsku, gdzie przed wynalezieniem lodówek był bardzo ceniony ze względu na trwałość. Twaróg pokruszony i posolony pozostawiany jest w ciepłym miejscu, aż do uzyskania charakterystycznego ostrego zapachu i ciągnącej konsystencji. Czasem dla przyśpieszenia procesu gliwienia dodawana jest soda oczyszczona. Następnie jest on w zależności od lokalnego zwyczaju, gotowany, często na łaźni wodnej lub smażony na maśle. Jako tradycyjna przyprawa stosowany jest kminek, ale dodawane bywają też majeranek, pieprz, papryka, cząber. Pod koniec obróbki termicznej dodawane są żółtka jaj i całość po dokładnym wymieszaniu wlewana jest do foremek jako gotowy już produkt. W zależności od wilgotności twarogu, ilości użytego masła i żółtek ser może mieć po wystygnięciu konsystencję pomazankową lub półtwardą. Charakteryzuje się ostrym, charakterystycznym zapachem, smakiem i żółtawą barwą. W 2005 został wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Przepyszny ser smażony według rodzinnego przepisu, przygotowany z pełnotłustego twarogu wiejskiego, przepis dodaję do akcji Domowy Wyrób.

1000 g białego tłustego sera

2 jajka

1 łyżka soda oczyszczanej

szczypta soli

W metalowej misce rozkruszyć biały ser na wierzchu posypać sodą oczyszczaną i zostawić na kilka godzin. W garnku zagotować wodę, na wierzch garnka położyć miskę z serem, tak by się rozpuszczał w kąpieli wodnej. Mieszać od czasu gdy zacznie się rozpuszczać. Do roztopionego sera dodać, energicznie mieszając roztrzepane jajka z niewielką ilością wody, konsystencja sera powinna być jednolita, bez grudek. Ser doprawić do smaku solą, można dodać kminek dla smaku. Przelać do miseczek i zostawić do ostygnięcia.