sycylijskie cannoli

(...) Musiały to być pierwsze dni września, kiedy pojechałam na piazza Venezia do klasztoru Benedyktynek, by kupić sobie na obiad canonoli - specjalność zakonnic. O zakonnicach wypiekających cannoli wiedziałam z rozmowy, zasłyszanej w kawiarni.

"Najlepsze cannoli w całym Palermo".

"Doskonałe".

"Smażą je na poczekaniu, zawijają w rurki i jeszcze ciepłe nadziewają kremem ze świeżej ricotty, niezbyt mocno posłodzonej, z kandyzowaną skórką pomarańczową i płatkami gorzkiej czekolady".

"I z rumem".

Stanęłam wraz z wieloma innymi w surowej klasztornej sieni. Byłam następna w kolejce do furtianki.

- Tre per piacere - powiedziałam.

Włożyłam bilon do obrotowego pojemnika pod przegrodą, zwanego kołem świętej Katarzyny. Chwilę później pojemnik znowu się obrócił. Wyjęłam z niego małe tekturowe pudełko i gdy ruszyłam w stronę wyjścia, omal nie wpadłam na jedną z dziewczyn z baru przy via Maqueda. Skinęłam jej głową, ale mnie nie poznała. Wyszłam na zewnątrz, na schody i usiadłam na jednym ze środkowych stopni, w smudze cienia . Zjadałam cannoli, jednego po drugim (...) 

Marlena de Blasi

Tamtego lata na Sycylii 

Cannoli zawdzięczają swoją nazwę wyrazowi canna, z trzciny cukrowej, z powodu swojego kształtu rurkowego, ponieważ w przeszłości, przed wprowadzeniem rurek metalowych, były one kształtowane własnie wokół części trzciny. Cannoli są jednymi z najbardziej wspaniałych wypieków Sycylii, to tradycyjne smażone wafle wypełnione serem ricotta, dosłodzone cukrem pudrem, z dodatkiem kandyzowanych owoców i kawałków czekolady. Najlepiej jest wypełnić cannoli krótko przed podaniem, jeśli są wypełnione zbyt wcześnie, ricotta może rozmoczyć rurki. Sposobem na uniknięcia tego problemu jest wysmarowanie wnętrza rurek roztopioną czekoladą, która będzie izolowała od serowego nadzienia. Sycylijskie cannoli przygotowane według przepisu Anny Olson.

3 szklanki mąki pszennej

1/2 łyżki cukru

szczypta soli

120 g masła

3 jajka

1/2 szklanki wina Marsala

olej do smażenia

Zmieszać w misce mąkę, cukier i sól. Posiekać masło z sypkimi składnikami. Za pomocą trzepaczki wymieszać dwa jajko z winem i dodać do mącznej mieszaniny. Zagnieść ciasto i przełożyć na oprószony mąką blat. Dokładnie wyrobić, zawinąć w plastykową folię i odłożyć na 20 minut. Rozwałkować ciasto na grubość 3 minimetrów i ponakłuwać widelcem na całej powierzchni. Wyciąć z ciasta kółka o średnicy 8 centymetrów. Okrawki ciasta można ponownie rozwałkować. Powycinane kółka przykryć folią, żeby nie wysychały. Rozgrzać olej, owijać kółka z ciasta wokół metalowych rurek, foremek do cannoli, posmarować brzeg rozmąconym jajkiem i sklejać zachodzące na siebie brzegi ciasta. Zanurzać po kilka w oleju wraz z metalową foremką i smażyć na złoty kolor. Wyjęte z oleju cannoli układać na kawałku papierowego ręcznika, a zanim całkowicie ostygną, zdjąć foremki. Ostudzić całkowicie przed napełnieniem kremem.

1 szklanka ricotty

2/3 szklanki cukru pudru

1/2 łyżeczki cynamonu

1 szklanka śmietany kremówki

50 g czekolady deserowej
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

W malakserze na gładką masę zmieszać ricottę z cukrem pudrem, cynamonem. Ubić kremówkę i delikatnie zmieszać z ricottą. Dodać tartą czekoladę oraz skórkę kandyzowaną i zamieszać. Napełniać rurki kremem za pomocą szprycy lub plastikowej torebki z odciętym rogiem wypełnionej kremem. Zaczynać od środka rurki, zmierzając ku krawędzi, a następnie zrobić to samo z drugiej strony.