placek cytrynowy z serem ricotta

Sernik na bazie sera ricotta o delikatnym posmaku cytrynowym, z winem Marsala, które używa się najczęściej do deserów i warstwą biszkoptów o smaku amaretto. Placek cytrynowy z serem ricotta, podpatrzony u Anny Olson.

1 1/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki cukru

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki startej skórki cytrynowej

1 łyżeczka cynamonu

120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 żółtko

2 łyżki wina Marsala

Zmieszać mąkę z cukrem, solą, skórką cytrynową i cynamonem. Posiekać sypkie składniki z masłem aż do uzyskania grudkowatej konsystencji z widocznymi kawałeczkami masła. W oddzielnym naczyniu zmieszać Marsalę z żółtkiem i dodać do ciasta. Zagnieść, uformować dysk z ciasta, owinąć w plastykową folię i włożyć na godzinę do lodówki. Na oprószonej mąką powierzchni blatu rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę o średnicy 20 centymetrów i przyciąć wystające brzegi. Schłodzić i przygotować nadzienie.

2 szklanki sera ricotta

6 łyżek śmietany 36%

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 łyżka wina Marsala

2 łyżeczki startej skórki cytrynowej

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

3 łyżki mąki pszennej

1 szklanka ciasteczek amarettini

Włożyć do miski ricottę, śmietanę, cukier, Marsalę, skórkę cytrynową, cynamon, ekstrakt waniliowy i migdałowy. Do tej samej miski przesiać mąkę i wymieszać składniki. Pokruszyć w woreczku biszkopty i posypać nimi przygotowane ciasto w formie. Na wierzchu rozłożyć nadzienie i wyrównać powierzchnię. Schłodzić przez 20 minut. Rozgrzać piekarnik do 175º C. Ustawić formę z ciastem na blasze i piec przez około jedną godzinę, aż nadzienie się zestali. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić placek w piekarniku aż piecyk ostygnie. Ostudzić całkowicie przed pokrojeniem.