dyniowy creme brulee

Creme brulee to według źródła z francuskiego przypalony krem, deser przygotowywany na bazie kremu z jaj, śmietany i cukru, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru. Podawany zwykle schłodzony w kokilkach. Aromat kremowi nadaje dodawana zwykle wanilia, czasem także czekolada lub inne dodatki smakowe. Pochodzenie deseru nie jest do końca ustalone, po raz pierwszy opisany został w książce kucharskiej François Massialota w 1691 r. U mnie dziś dyniowy creme brulee na bazie puree z dyni, z dodatkiem wanilii, cynamonu i imbiru. Przepis z programu Anny Olson "Sezon na świeżość".

2 szklanki puree z dyni

2 1/2 szklanki śmietany kremówki

1 laska wanilii

1/2 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżeczki białego cukru

10 żółtek

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki suszonego mielonego imbiru

1 łyżka brandy

8 łyżek drobnego cukru

Nagrzać piekarnik do temperatury 160° C i ustawić 8 kokilek na blasze o wysokich brzegach. Przeciąć wzdłuż laskę wanilii i zeskrobać nożem miąższ. Podgrzać śmietanę z wanilią, nie doprowadzając jej do wrzenia. W malakserze wymieszać miąższu dyni z cukrem, żółtkami, cynamonu, imbirem i brandy. Mieszając na wolnych obrotach wlać powoli śmietanę. Rozlać przygotowany krem custard do kokilek, wlać wrzątek do blachy do połowy wysokości kokilek i piec około 30 minut, aż krem będzie średnio ścięty. Wyjąć kokilki z wrzątku, odstawić na 20 minut, żeby ostygły i wstawić do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Przed podaniem, posypać cukrem porcje kremu custard w kokilkach i przypiec specjalnym palnikiem do brulee i natychmiast podawać.