pralinki chałwowe

 

Świeżo prażone ziarna sezamu dosłodzone miodem o aromacie wanilii z aksamitną czekoladą, to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Pralinki chałwowe sprawdzą się jako słodki upominek lub jako małe co nieco do kawy.

 

150 g sezamu
80 g miodu
10 g cukru z wanilią
100 g czekolady

Sezam uprażyć na suchej patelni. W malakserze zmiksować sezam, miód oraz cukier. Masę podzielić na części wielkości orzecha włoskiego. Z każdej części uformować kulkę. Kulki obtaczać w czekoladzie roztopionej w kąpieli wodnej. Pralinki schłodzić w lodówce.

piernik kawowy

Tort piernikowy, w którym piernikowe blaty zostały upieczone z dodatkiem naparu z kawy oraz przełożone powidłami i kremem na bazie jajek, masła i kawy z dodatkiem rumu, doskonale smakuje. Ten przepyszny, bardzo aromatyczny bożonarodzeniowy piernik kawowy, który można dowolnie udekorować, inspirowany przepisem Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce", jest przepyszny, wilgotny i pięknie prezentuje się na świątecznym stole.

500 g mąki pszennej

4 jajka

50 g masła

250 g cukru

200 g miodu

250 ml kawy

3 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli
 

W rondelku podgrzać miód. W misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Ucierając stopniowo dodać miód oraz mąkę i proszek do pieczenia. Dodać masło, napar z kawy, przyprawę do piernika i wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Na końcu wmieszać do masy białka ubite z solą. Masę wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec, około 50 minut. Blat ostudzić, a następnie odstawić na 24 godziny. Blat przekroić wzdłuż na trzy części.

3 jajka

200 g masła

200 g cukru pudru

30 ml rumu

3 łyżki kawy

Jajka i połowę ilości cukru włożyć do miski, miskę umieścić na garnku ze wrzącą wodą i ubijać jajka, na puszystą masę. Masę zestawić z ognia i ubijać, aż ostygnie. W misce utrzeć masło z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę, porcjami dodawać masę jajeczną, cały czas ucierając, aż uzyskamy gładki krem. Na samym końcu dodać alkohol, kawę i utrzeć.

150 g powideł śliwkowych

250 ml kawy

30 ml rumu

cukier puder

W szklance wymieszać napar z alkoholem. Pierwszy blat ułożyć na paterze i skropić go 1/3 nasączenia, na nim rozsmarować 1/2 ilości powideł oraz 1/3 ilości kremu kawowego, przykryć drugim blatem, skropić go, następnie wyłożyć pozostałe powidła oraz 1/3 ilości kremu. Na krem położyć ostatni blat, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru, dowolnie przyozdobić i osypać cukrem pudrem. Tort schłodzić przed podaniem.

Wesołych Świąt

Szczęśliwych, kojących, 

przeżytych w zgodzie ze światem 

i z sobą samym, 

pełnych życia i miłości 

Świąt Bożego Narodzenia 

tego życzy

Kamila

piernik świąteczny dla cierpliwych

Jakie lubicie pierniki, takie szybkie do przygotowania jak ciasto piernikowe z rodzynkami, szybki piernik z powidłami, czy też piernik z jabłkami. A może lekkie i puchate jak piernik siostry Anastazji, czy też cięższe jak żytni piernik ze śliwkami. A może poświęcacie czas i przygotowujecie bardziej pracochłonne, jak kostka piernikowa z marcepanem i powidłami albo piernikowa krajanka z marcepanem i powidłami lub królewski długodojrzewający piernik staropolski, który można dowolnie przekładać ulubionymi masami. Dziś proponuję jeszcze piernik świąteczny dla cierpliwych, podpatrzony u Alicji, który pochodzi z przepisu z forum Cin Cin. Piernik należy upiec trzy tygodnie przed podaniem, by nabrał smaku i aromatu.

500 g mąki pszennej

250 g cukru

250 g miodu

85 ml wody

30 ml wódki

2 jaja

30 g masła

2 łyżeczki przyprawy do piernika

15 g kakao

1 łyżeczka sody

250 g suszonych śliwek

Śliwki namoczyć, osączyć i pokroić. W rondelku rozpuścić miód z cukrem i przyprawami, dodać masło i wymieszać, masę przestudzić. Do masy dodać jajka i wymieszać, dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w wodzie, wódkę, kakao, śliwki i wyrobić ciasto. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem formy keksowej, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec 60 minut. Piernik ostudzić i wyjąć z formy, następnie zawinąć w papier i odłożyć na tydzień.

50 ml kawy 

100 ml wódki

150 g powideł śliwkowych

100 g czekolady

30 ml mleka

Piernik po tygodniu ponakłuwać wykałaczką i nasączyć kawą wymieszaną z połową ilości wódki, zawinąć i odłożyć na tydzień. Po tym czasie piernik przekroić na trzy części, nasączyć pozostałą wódką, przełożyć powidłami. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch piernika.

keks pomarańczowy

Keks, to pyszne świąteczne ciasto napakowane bardzo dużą ilością mieszanych suszonych owoców, kandyzowanych skórek cytrusowych, migdałów lub orzechów. Keks pomarańczowy upieczony na podstawie przepisu z paryskiej cukierni Laduree zyskuje w smaku z każdym dniem, najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

150 g masła

120 g cukru

3 jajka

200 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g rodzynek

skórka z 1 pomarańczy

szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

150 g cukru pudru

sok z 1/2 pomarańczy

Keks udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z pomarańczy.

czekoladki z ajerkoniakiem

 

Domowe czekoladowe pralinki, wypełnione pysznymi promilkami, to coś wspaniałego. Domowa produkcja czekoladek jest czasochłonna, ale dająca mnóstwo radości. Czekoladki z ajerkoniakiem sprawdzą się, jako małe co nieco do kawy, jak i słodki podarunek.

 

200 g czekolady
1/3 szklanki ajerkoniaku

 

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić ajerkoniakiem do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek. 

sernik imbirowy

Sernik, jest aksamitny w smaku i bardzo kremowy, przygotowany na spodzie z ciasteczek imbirowych i z dodatkiem kandyzowanego imbiru, który bardzo go aromatyzuje. Sernik imbirowy, jest pyszny i umili nie tylko świąteczny czas, sernik najlepiej upiec dzień przed podaniem i schłodzić go w lodówce.

280 g pierniczków imbirowych
120 g masła

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce.

 

1000 g twarogu sernikowego
180 g cukru
8 jajek
40 g mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

100 g kandyzowanego imbiru
 

W misce utrzeć jajka z cukrem i solą na puszystą masę, dodać ser i ubić masę. Następnie dodać ekstrakt, stopione i ostudzone masło oraz mąkę i ubić wszystko razem na gładką masę. Dodać kandyzowany imbir i wymieszać. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 60 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić przez noc w lodówce. 

strucla z makiem

Strucla z makiem, to ciasto, które tradycyjnie przygotowuje się na święta Bożego Narodzenia, ale pysznie smakuje przez cały rok. Przepis na tę niezwykłą struclę pochodzi w książki "Kuchnia warszawska".

400 g maku

500 ml mleka

80 g cukru

2 jajka

60 g rodzynek

40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

60 g tartej bułki

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak dwukrotnie zmielić w maszynce. W misce utrzeć jajka z cukrem na puszystą masę, dodać mak i utrzeć. Następnie dodać pozostałe składniki i utrzeć.

450 g mąki pszennej

125 ml mleka

150 g masła

2 jajka

skórka z 1 cytryny

7 g suchych drożdży

1/2 łyżeczki soli

Do miski przesiać mąkę, dodać letnie mleko, jajka, drożdże, sól, skórkę startą z cytryny oraz miękkie masło i wyrobić ciasto ręką, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 120 minut. Ciasto rozwałkować na prostokąt i nałożyć równomiernie masę makową. Następnie ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku razem z masą. Roladę ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć szpikulcem w kilku miejscach i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. 

1 jajko

120 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

Po tym czasie struclę posmarować rozbełtanym jajkiem i blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C piec przez około 60 minut, aż strucla się ładnie zrumieni. Ostudzoną struclę udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

pierniczki imbirowe

Pierniczki, są bardzo aromatyczne, bo zawierają, aż trzy rodzaje imbiru - świeży, kandyzowany oraz mielony, a do tego cynamon i mielone goździki. Pierniczki są mięciutkie w środku i wspaniale chrupią za sprawą cukru, który dodatkowa nadaje im rustykalnego wyglądu. Przepis na pierniczki imbirowe według przepisu Dorie Greenspan z książki „Dorie’s Cookies”, dodaję do akcji 12 Festiwal Pierniczków.

272 g mąki pszennej tortowej

170 g masła

200 g cukru

85 g melasy 

1 jajko

2 centymetry korzenia imbiru

30 g kandyzowanego imbiru

2 łyżeczki sody

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonych goździków

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce wymieszać suche składniki, dodać drobno posiekany kandyzowany imbir oraz starty na tarce korzeń imbiru. W misce utrzeć masło z cukrem i melasą, dodać jajko i ekstrakt waniliowy i utrzeć. Następnie dodać suche składniki i utrzeć. Masę przełożyć do woreczka i schować do lodówki na 2 godziny.

30 g cukru demerara

Z ciasta uformować małe kulki, każdą obtaczać w cukrze i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 º C i piec pierniczki przez 15 minut.

chleb z kawą i migdałami

Chleb z grudniowej piekarni Amber, to chleb idealny na świąteczny stół. Autorką przepisu na chleb z kawą i migdałami, jest Monika Walecka i tak jak jest napisane w magazynie KUKBUK, chleb pięknie pachnie, dyskretnie chrupie i ciężko się od niego oderwać, ale jeśli wam się to uda, połóżcie na nim plastry pieczonego mięsa.

 

1 łyżka zakwasu żytniego
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki wody

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 12 godzin.

cały zaczyn
500 g mąki pszennej
300 g wody
1 łyżka soli
1 łyżka kawy
50 g migdałów

Zaczyn, mąkę i wodę miksować w misce na wolnych obrotach do momentu, kiedy składniki się połączą, odstawić. Po 30 minutach dodać sól i przez kilka minut wyrabiać ciasto, aż uzyska gładką konsystencję. Pod koniec wsypać kawę, posiekane i uprażone na suchej patelni migdały. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, przy czym co godzinę wyłożyć na lekko umączony blat, rozciągnąć i złożyć jak list na trzy, przekręcić i ponownie złożyć na trzy. Po tym czasie ciasto uformować w bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania chleba i pozostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 12 godzin wstawić do lodówki. Chleb piec w temperaturze 220º C na rozgrzanej blasze przez 40 minut.

Chleb z kawą i migdałami na blogach:

Konwalie w kuchni

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Proste potrawy

Stare gary

Zacisze kuchenne

Weekendy w domu i ogrodzie

W poszukiwaniu SlowLife

pierniczki z marcepanem i czekoladą

Wspaniałe pierniczki z nadzieniem marcepanowym i czekoladą, są idealne do podgryzania, sprawdzą się także jako słodki upominek. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie nadziewać i ozdabiać. Przepis na pierniczki z marcepanem i czekoladą dodaję do akcji 12 Festiwal Pierniczków.

500 g mąki pszennej
300 g miodu
150 g cukru
100 g masła
15 g kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 jajko
1 łyżeczka proszku pieczenia 
 

W garnuszku podgrzać miód, cukier i masło, aż składniki się rozpuszczą. W misce wymieszać mąkę z przyprawą do piernika, kakao i proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 10 minut w temperaturze 180º C. Pierniczki studzić na kratce.

200 g masy marcepanowej
200 g czekolady
 

Pierniczki nadziewać masą marcepanową i pokrywać czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.
 

piernik siostry Anastazji

Piernik siostry Anastazji z książki "103 ciasta siostry Anastazji", jest bardzo puszysty, łatwy i szybki do zrobienia. Można go upiec na ostatnią chwilę przed świętami. Piernik można przełożyć domowymi powidłami, dodać do ciasta ulubione bakalie lub owoce moczone w alkoholu. Piernik można też wzbogacić owocami po przygotowaniu domowej nalewki. Przepis na piernik dodaję do akcji 12 Festiwal Pierniczków.

350 g mąki pszennej

200 g miodu 

200 g masła 

200 g cukru 

3 jajka 

140 ml kwaśnej śmietany 

40 ml wody 

15 g kakao 

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka sody 

szczypta soli

100 g czarnej porzeczki

30 ml rumu
 

W miseczce zalać porzeczkę rumem, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem, miodem i żółtkami. Do utartej masy dodać śmietanę, wodę, mąkę, przyprawę do piernika i sodę. Następnie dodać porzeczkę i wymieszać. Na samym końcu wmieszać do masy białka ubite ze szczyptą soli. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczony piernik wystudzić na kratce. 

100 g czekolady

30 ml mleka

W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch piernika.

pasztet cielęcy

Delikatny pasztet cielęcy, doprawiony pieprzem oraz świeżo zmieloną gałką muszkatołową ma spójną konsystencję i można go kroić na cienkie plastry. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g cielęciny
340 g boczku wieprzowego
400 g wątróbki cielęcej
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
1/2 pora
1 cebula
2 chrupiące kajzerki
2 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
20 g masła
15 g tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Cielęcinę, boczek, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

ciasto czekoladowo - bezowe z kremem chałwowym

Mięciutkie i wilgotne ciasto czekoladowo - orzechowe, przełożone dżemem porzeczkowy oraz kremem budyniowo - chałwowym, przykryte bezą z dodatkiem orzechów, składa się na wspaniałe ciasto. Ciasto czekoladowo - bezowe z kremem chałwowym, jest bardzo proste w przygotowaniu, idealnie nadaje się na świąteczny stół oraz inne rodzinne spotkanie przy kawie.

3 jajka

100 g cukru

100 g masła 

180 g orzechów włoskich

20 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g czekolady
 

W misce utrzeć masło z roztopioną czekoladą i cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać po jednym jajku, za każdym razem miksując. Do maślanej masy wmieszać następnie zmielone orzechy, kakao i proszek do pieczenia. Masę wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

3 białka

170 g cukru

sok z 1/4 cytryny

szczypta soli

15 g mąki ziemniaczanej

100 g orzechów włoskich
 

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy przesianą mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i ubić. Masę wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie rozłożyć posiekane orzechy. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 120° C i piec bezę przez około 70 minut.

 
2 żółtka

250 ml mleka

100 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej

15 g mąki pszennej

200 g chałwy

250 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec dodać pokruszoną chałwę i zmiksować do połączenia się składników.

150 g dżemu porzeczkowego z likierem
 

Czekoladowo - orzechowy spód ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsmarować dżem, następnie krem chałwowy, całość przykryć bezą orzechową. Ciasto schłodzić przed podaniem.