bułeczki z pomidorami, bazylią i mozzarellą

Pyszne mięciutkie bułeczki z nadzieniem z pomidorków koktajlowych, bazylii i mozzarelli. Przepis na bułeczki z pomidorami, bazylią i mozzarellą pochodzi z książki Richarda Bertinet "Brot für Genießer: 53 Variationen” a znalazłam go tutaj. Z tego przepisu wychodzą trzy duże bułki.

500 g mąki pszennej typu 550

20 g kaszy manny

15 g drożdży

10 g soli

50 g oliwy

320 g wody

100 g pomidorków koktajlowych

bazylia

200 g mozzarella  

Mąkę i kaszę manną wsypać do miski, wkruszyć drożdże, dodać sól, oliwę i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto około 3 minut. Potem wyłożyć na blat i wyrabiać kolejne 10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Blat posypać grubo mąką, całe ciasto przełożyć na blat. Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza. Ciasto posypać trochę mąką i delikatnie, opuszkami palców rozłożyć ciasto na prostokąt o wymiarach 35 x 25 centymetrów. Opuszki palców wcisnąć w ciasto tak, aby w cieście powstały małe wgłębienia. Rozłożyć pomidorki, pokrojony ser i listki bazylii. Dodatki lekko wcisnąć w ciasto. Krótszy bok złożyć do połowy, drugi bok założyć na ten złożony tak, aby powstał mały prostokąt. Ciasto ponaciskać opuszkami palców, aby nadzienie lepiej wbiło się do ciasta. Brzegi ciasta dobrze skleić. Ciasto podzielić na 3 równe części. W środkowej części jeden otwarty brzeg skleić. Blachę do pieczenia posmarować olejem. Bułeczki ułożyć na blasze otwartą stroną do góry. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. Po tym czasie posmarować widoczne z góry pomidorki i bazylię oliwą. Blachę włożyć do nagrzanego do 250° C piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 220° C i piec bułeczki około 25 minut na złoty kolor. Studzić na kratce z piekarnika.