sałatka z roszponką i kurczakiem

Roszponka ma neutralny, lekko orzechowy smak i jest bardzo wartościowa, bo dostarcza związków mineralnych żelaza, a także witamin. Ta sałata o drobnych liściach świetnie smakuje  w połączeniu z pomidorami, ogórkiem, papryką, czerwoną cebulą oraz soczystym filetem z kurczaka marynowanym w jogurcie naturalnym. Pyszna sałatka z roszponką i kurczakiem z dodatkiem winegretu przygotowanego na bazie oliwy, musztardy, soku z cytryny i miodu.

120 g roszponki
1 czerwona cebula
1 ogórek
1 papryka
2 pomidory

200 g filetu z kurczaka
100 g jogurtu naturalnego

tarta bułka

5 łyżek oliwy

2 łyżki miodu

1 łyżka musztardy diżońskiej

2 łyżki soku z cytryny

olej do smażenia

sól

pieprz

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na paski, następnie marynować w jogurcie przez godzinę. Paprykę, pomidora i ogórka pokroić w części, cebule pokroić w talarki. Filety osuszyć i obtaczać w panierce przygotowanej z tartej bułki wymieszanej z solą i pieprzem, następnie smażyć na patelni, na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej ze stron. Osączyć z nadmiaru oleju na papierowych ręcznikach. Na półmisku ułożyć sałatę, na niej ułożyć pokrojone warzywa, a na nich usmażonego kurczaka. Wymieszać miód, musztardę oraz cytrynę do nich dodawać oliwę i wszystko razem wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dresingiem polać sałatkę.