wigilijna zupa rybna

Karp według źródła jako gatunek, powstał na drodze naturalnej poliploidyzacji na przełomie trzeciorzędu i czwartorzędu w okolicach Morza Kaspijskiego i wschodniej Anatolii. Najwcześniej karp został udomowiany w Chinach. Już z roku 350 p.n.e. pochodzą pierwsze wzmianki o karpiu w Europie. W Europie była to pierwsza ryba hodowana w sztucznych stawach zakładanych przy klasztorach. Jest jedną z najważniejszych ryb hodowlanych. Jest gatunkiem obcym dla naszej fauny, do Polski karp trafił na początku XIII wieku. W Polsce stanowi połowę odławianych ryb słodkowodnych. Przez wędkarzy uważany za rybę waleczną i przebiegłą. W polskiej tradycji mięso karpia jest jedną z potraw wigilijnych. Zupa z karpia jest bardzo smaczna nie tylko na wigilijnym stole. Wigilijna zupa rybna mojej mamy będzie doskonała o każdej porze roku, do tej przygotowania zużywa się głowę oraz resztki ryby pozostałe po filetowaniu, a czyste dzwonki można wykorzystać w innym celu.

1 karp

2 marchewki

1 por

1 pietruszka

1/2 selera

1 cebula

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

przyprawa warzywna

sól

śmietana

natki pietruszki

Karpia sprawić, dokładnie wyfiletować. Kręgosłup, płetwy i pozostałe części po filetowaniu ryby zalać zimną wodą, dodać przyprawy warzywnej i ugotować wywar rybny przez około 30 minut, który następnie należy odcedzić. Do wywaru dodać obrane warzywa, cebulę oraz przyprawy i gotować powoli około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, następnie dodać głowę karpia i gotować powoli kilka minut, aż ryba będzie miękka. Głowę wyciągnąć z zupy, dodać śmietanę oraz doprawić do smaku. Podawać z posiekaną natką pietruszki.