pasztet klasyczny

Pasztet według źródła to potrawa przyrządzana z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny, warzyw, grzybów, ryb, soi lub sera. W celu połączenia rozdrobnionych składników dodaje się jajka, bułkę tartą lub mąkę. Pasztet doprawia się pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą, cukrem i aromatycznymi alkoholami. Masę piecze się, także w kąpieli wodnej, w cieście lub bez. Pasztet podaje się na ciepło lub zimno jako przystawkę lub danie obiadowe, wraz z sosami i marynatami, często występuje jako konserwa. Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale współcześnie używane przepisy pochodzą z Francji. Francuscy pasztetnicy cieszyli się sławą od XVI wieku i pracowali na dworach królewskich oraz szlacheckich również w Polsce. Dziś przepis na najlepszy pasztet klasyczny, pachnący, o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku.

1600 g kurczaka

400 g wątróbki drobiowej

700 g podgardla bez skóry

4 cebule

5 marchewek

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

1 szklanka suszonych grzybów

sól

papryka mielona

pieprz ziołowy

1 jajko

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kurczaka ugotować z warzywami i przyprawami jak rosół. W drugim garnku ugotować pokrojone w kostkę podgardle z grzybkami. Po około godzinie dodać wątróbkę i pokrojone na ćwiartki obrane cebule i całość gotować do miękkości. Przestudzonego kurczaka obrać z kości, odcedzić podgardle z grzybkami, wątróbką i cebulą. Wszystko zmielić razem z warzywami z rosołu oprócz pora. Przyprawić według uznania solą, pieprzem, przyprawą warzywną, papryką mieloną, pieprzem ziołowym, dodać jajko, dobrze całość wymieszać. Masę włożyć do foremek keksowych i piec około 90 minut w temperaturze 180° C.