gęsia pierś z wiśniowym sosem

 

Jesień i zima to odpowiednia pora na gęś, bo jest chłodniej i treściwsze potrawy bardziej nam smakują. Gęsina ma bardzo dużo białka, minerałów, węglowodanów i jest zdrowa. Pierś gęsi pieczona w wytrawnym czerwonym winie oraz soku z wiśni aromatyzowana rozmarynem jest bardzo krucha, soczysta i niezwykle delikatna. Gęsia pierś z wiśniowym sosem doskonale sprawdzi się podana na świątecznym stole w towarzystwie kaszy oraz buraczków.

2 piersi gęsie

1 łyżka miodu
sok z 1 cytryny
2 łyżki oleju
2 łyżeczki majeranku
sól

pieprz 

Umyte i osuszone piersi gęsi naciąć w kratkę od strony skóry i obtoczyć w marynacie z oleju, miodu, majeranku i soku z cytryny, z dodatkiem soli oraz pieprzu do smaku. Natarte marynatą mięso odstawić na dobę do lodówki. 

 

125 ml czerwonego wytrawnego wina
125 ml soku wiśniowego 

1 łyżka miodu

2 gałązki rozmarynu

Mięso wyciągnąć z marynaty, osuszyć i smażyć na suchej patelni skórą do dołu, wytapiając jak najwięcej tłuszczu. Po kilku minutach smażenia przełożyć piersi do naczynia żaroodpornego, a całą zawartość tłuszczu z patelni przelać do miseczki. Piersi ułożyć mięsem do dołu na suchej patelni i podsmażyć. Zapieczone piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na patelnię wlać sok wiśniowy oraz wino, dodać rozmaryn oraz miód i całość zagotować. Po zagotowaniu przelać do podsmażonych piersi, a następnie dusić pod przykryciem przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. 

1 szklanka kandyzowanych wiśni

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

sól

pieprz 

Upieczone piersi przełożyć do innego naczynia, a bazę pozostałą po pieczeniu przelać do rondla odlewając powstały tłuszcz. Do sosu dodać odsączone z zalewy wiśnie i całość dusić przez kilka minut, aż sos zredukuje swoją objętość. Do sosu dodać skrobię kukurydzianą rozmieszaną w niewielkiej ilości wody, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pierś gęsi pokroić w plastry i podawać w towarzystwie kaszy, polane sosem wiśniowym.

chleb kukurydziany na poolish

Chleb kukurydziany na poolish to propozycja Amber w listopadowej piekarni. Poolish to rozczyn drożdżowy o dość luźnej konsystencji, składający się z mąki i wody w równych ilościach, z bardzo małą ilością drożdży, bez soli. Posiada konsystencję dość rzadką, która szczególnie nadaje się do rozwoju bakterii odpowiedzialnych za wytwarzanie kwasu mlekowego. Zaczyn jest gotowy do użycia, gdy powierzchnia pokryta jest dużą ilością drobnych pęcherzyków. Zaczyn ten powstał w Polsce i wyemigrował przez Austrię do Francji w IX wieku. Pyszny, bardzo pulchny chleb kukurydziany upieczony został z przepisu Jeffreya Hamelmana.

125 g mąki pszennej 550
125 g wody
1/4 łyżeczki drożdży instant

W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

cały zaczyn
250 g mąki pszennej 550
125 g mąki kukurydzianej
190 g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 1/2 łyżki oleju

Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na około 15 minut. W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać ciasto mikserem około 3 minuty. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut, w międzyczasie po około 45 minutach ciasto wyjąć, lekko odgazować, uformować kulę i znowu odstawić. Po czasie ciasto wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować, przykryć i zostawić na 20 minut. Z ciasta uformować bochenek, ułożyć w koszyku do wyrastania na 90 minut, aż podwoił objętość. Chleb wyłożyć na blachę do pieczenia i naciąć. Na blachę ustawioną na dnie piekarnika wlać pól szklanki wrzątku. Chleb piec w rozgrzanym do 210° C piekarniku przez około 40 minut, aż się ładnie zrumieni. Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary.  

We wspólnym pieczeniu chleba brali udział: 

Amber - Kuchennymi Drzwiami
Ania - Krzywa kromeczka
Ania - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Anna - Życie od kuchni
Aga - W sezonie...
Alucha - Nie-ład mAlutki
Bożena - Moje domowe kucharzenie
Bożenka - Smakowe kubki
Danusia - Co mi w duszy gra
Gatita - Kulinarne przygody Gatity
Gosia - Codojedzenia.pl
Gosia - Kocham gary
Iga - Mój czas...a tak go umilam
Karolina - Bochna says delicious
Kartoflana - Z kartoflanego pola
Krecia - By było przyjemniej
Łucja - Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Magda - Konwalie w kuchni
Marcin - Świat przepisów
Margot - Kuchni Alicji
Marta - Czereśniowa kuchnia
Marzena - Zacisze kuchenne
Olimpia - Pomysłowe pieczenie
Renata - Forks'N'Canvas
Tofka - Para w kuchni
Wisła - Zapach chleba

piernik dyniowy

Przepyszny piernik z dodatkiem startej na tarce dyni o aromacie wanilii. Piernik dyniowy jest puszysty, bardzo wilgotny i doskonale smakuje polany czekoladą. Przepis na piernik dodaję do akcji Majanki 7 Festiwal Pierniczków.

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka tartej dyni

1 szklanka cukru

1 szklanka oleju

3 jajka

3 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

W misce utrzeć jajka z cukrem, powoli wlewać olej i ubijać, aż masa będzie puszysta. Dodać tartą dynię i ubić, następnie dodać przesianą mąkę, przyprawę, proszek do pieczenia, sodę, sól i wszystko razem wymieszać. Wlać masę do formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, wygładzić. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

100 g czekolady
2 łyżki słodkiej śmietany

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch piernika.

cykoria z gruszką, serem i orzechowym sosem

 

Cykoria z gruszką, serem i orzechowym sosem to bardzo smaczna sałatka, efektowna i szybka do przygotowania.
 

4 łyżki oleju z orzechów laskowych
2 łyżki białego octu winnego

1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijońskiej
sól

pieprz

Musztardę wymieszać z octem, miodem, solą i pieprzem, stopniowo dolewać olej orzechowy, ciągle mieszając, aby sos stał się gęsty i kremowy w konsystencji. Doprawić do smaku. 

2 cykorie

1 gruszka
sok z cytryny
100 g sera Gorgonzola

50 g orzechów laskowych

Cykorię przekroić na pół i wyjąć środkowe, najmniejsze liście. Ser pokroić w paski. Gruszkę pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniała. Orzechy rozsypać na suchej blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika na kilka minut. Kiedy zaczną puchnąć i ciemnieć wyjąć i otrzeć skórkę, drobno posiekać. Cykorię rozłożyć na talerzu, obok ułożyć gruszkę oraz ser, całość polać dresingiem i posypać prażonymi orzechami.

krem brokułowy z Gorgonzolą

Pyszne połączenie brokułów, ziemniaków, czosnku i kremowego sera Gorgonzola w prostej do przygotowania jedwabistej zupie. Krem brokułowy z Gorgonzolą to bardzo smaczny, a przede wszystkim szybki sposób na posiłek. 

400 g ziemniaków

400 g brokułów

1000 ml bulionu

1 łyżka oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

100 g Gorgonzoli

sól 

pieprz 

natka pietruszki

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną drobno cebulę oraz czosnek, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, poddusić kilka minut , na małym ogniu często mieszając. Wlać wywar, całość zagotować, gotować około 10 minut. Dodać różyczki brokułów, gotować, aż zmiękną. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać ser, całość zagotować i mieszać, aż się rozpuści. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zupę podawać posypaną natką pietruszki. 

pigwa w syropie

Pigwa to prawdziwa bomba witaminowa, zawarte w niej witaminy pozwalają zachować równowagę organizmu, a obecność innych składników wzmacnia naszą koncentrację, korzystnie wpływa na pracę serca oraz obniża ciśnienie krwi. Regularne spożywanie pigwy wzmacnia odporność organizmu. Pyszna, zdrowa i prosta w przygotowaniu pigwa w syropie, to doskonały dodatek do herbaty, napojów, a także różnego rodzaju deserów. 

2000 g pigwy
1000 g cukru
sok z 1 cytryny
750 ml wody 

Pigwę umyć, obrać i usunąć pestki, pokroić na małe kawałki. Wrzucić do garnka, zalać wodą, dodać sok z cytryny i dusić na małym ogniu do momentu, aż będzie miękka. Dodać cukier i nadal gotować, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kawałki pigwy ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać syropem, słoiki zakręcić wygotowanymi pokrywkami i zostawić do ostudzenia. 

pasztet z kaczki z żurawiną

Nic nie zastąpi smaku i zapachu domowego pasztetu. Wystarczy ugotować mięso kaczki, łopatki wieprzowej, boczku, słoniny i wątróbki z warzywami, potem zmielić, doprawić, dodać słodką żurawinę i upiec. Pyszny, domowy pasztet o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku z dodatkiem słodkiej suszonej żurawiną sprawdzi się przy każdej okazji. Taki pasztet doskonale smakuje jeśli się do niego poda sos żurawinowy z porto. Przepis na pasztet z kaczki z żurawiną dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2013. 

1000 g mięsa kaczki
200 g łopatki wieprzowej
200 g surowego boczku
250 g wątróbek drobiowych
120 g słoniny
100 g suszonej żurawiny 

2 jajka
3 chrupiące kajzerki
1 cebula
1/2 selera
2 pietruszki
3 marchewki
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

10 kulek pieprzu ziarnistego
tarta bułka

gęsi smalec

3 łyżki majeranku

sól

pieprz

gałka muszkatołowa 

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki kaczki, łopatkę, boczek, słoninę i warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach wyjąć słoninę i odstawić do zmielenia. Pozostałe mięso posolić i dalej gotować, aż będzie miękkie. Mięso i warzywa odcedzić, ostudzić, pozostawiając wywar. W wywarze zamoczyć bułki. Na łyżce smalcu podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczoną wątróbkę i całość dusić pod przykryciem około 10 minut. Obrane mięso z kaczki, łopatkę, boczek, słoninę, wątróbkę z cebulą i czosnkiem, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową oraz majerankiem, dobrze razem wymieszać, dodać żurawinę i wmieszać do masy. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, na około 90 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.