drożdżowa babka makowo - serowa

Drożdżowa babka makowo - serowa jest bardzo puchata i pysznie nadziana. W cieście tym zostało połączone ciasto drożdżowe, z którym dobrze się pracuje, z nadzieniem makowym i serowym w jeden doskonały wypiek. Ta prosta w przygotowaniu babka, to idealna propozycja na spotkanie przy kawie, sprawdzi się też na świątecznym stole.

100 g maku
1 jajko
40 g cukru
50 g rodzynek 
25 g tartej bułki
skórka z 1 cytryny

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. W misce ubić jajko z cukrem na puszystą masę, dodawać mak i ubijać, dodać skórkę startą z cytryny, rodzynki, tartą bułkę i wymieszać. Nadzienie odstawić do lodówki.

250 g śmietankowego serka Philadelphia
40 g cukru
10 g cukru z wanilią
1 jajko

 W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładko. Nadzienie odstawić do lodówki.

550 g mąki pszennej
100 g masła
3 jajka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią 
9 g suchych drożdży
150 ml mleka
szczypta soli
skórka z 1 cytryny

W misce połączyć drożdże z mlekiem i cukrami, dodać mąkę, jajka, miękkie masło, sól, skórkę z cytryny i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie włożyć ciasto do lodówki na noc. Na następny dzień wyłożyć ciasto na blat posypany mąką blat, podzielić na dwie części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować nadzienie serowe, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z drugim kawałkiem postąpić tak samo, tylko użyć makowego nadzienia. Następnie zapleść rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w formie do babki z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Babkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

160 g cukru pudru
30 ml wody

Babkę polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody.

wyborna babka parzona

Wyborne baby parzone
Dwa funty suchej przesianej mąki zaparzyć kwartą gotującego się mleka i dobrze rozetrzeć, aby grudek nie było, wlać pół funta drożdży rozpuszczonych w szklance letniego mleka a wymieszawszy dobrze, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscy, aby podrosło. Tymczasem rozbić kopę żółtek z dwoma funtami pudru, wlać je do rozczynu skoro tylko się ruszy, dodać dwa łuty utłuczonych gorzkich migdałów, 4 łuty drobno pokrajanych słodkich, trochę tartej skórki pomarańczowej i kto chce, kieliszek araku - wsypać jeszcze mąki 3 - 4 funtów dolewając potrochu mleka; wybijać ciasto dobre pół godziny, wreszcie wlać trzy funty sklarowanego masła, wymieszać i wybijać ciasto ręką, dopóki pęcherzyki pokazywać się nie zaczną, zresztą wybijać jak najdłużej, aby ciasto było lekkie i pulchne. Potem postawić rondel z ciastem w cieple, a gdy wyrośnie, nakładać w formy lub rondle masłem wysmarowane, nie więcej jak mniejszą połowę, ustawić je w ciepłem miejscu, a gdy wyrosną należycie, upiec w niezbyt gorącym piecu. Z tej proporcyi są 4 duże baby. Ciasto na baby parzone powinno być tęższe od bab zwyczajnych, gdyż inaczej łatwiej opada.
Norkowska Marta
Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska

200 g mąki pszennej

250 ml mleka

W misce zaparzyć mąkę wrzącym mlekiem, dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek, odstawić do ostudzenia.

50 g drożdży

60 ml mleka

W garnuszku w mleku rozpuścić drożdże, odstawić kilka minut. Zaczyn drożdżowy dodać do zaparzanego ciasta, dobrze wymieszać, odstawić, aż podrośnie.

500 g mąki pszennej

15 żółtek

200 g cukru pudru

7 g gorzkich migdałów

13 g migdałów

skórka z 1 pomarańczy

30 ml likieru waniliowego 

300 g masła

Do misy miksera dodać żółtka i cukier, ubijać do białości. Do ubitych żółtek dodać zaczyn drożdżowy, mąkę, mielone migdały, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol, całość ubijać mikserem około 20 minut. Po tym czasie dodać stopione i ostudzone masło i wyrabiać około 20 minut. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 160º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

rogaliki z solną skórką

Austriackie rogaliki z solną skórką, to klasyczny wypieki śniadaniowy. Rogaliki mają chrupiącą, często błyszczącą skórką, posypane są solą gruboziarnistą, sezamem, makiem albo kminkiem. Ich wnętrze jest miękkie i bardzo puszyste, a smak mają maślany, z wyczuwalną nutą soli. Te przepyszne rogaliki to propozycja Amber do marcowej piekarni, a przepis pochodzi od Marcela Paa.

70 g wody
10 g zakwasu
100 g mąki pszennej

W misce wymieszać składniki, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

cały zakwas
400 g mąki pszennej
260 g mleka
12 g drożdży
50 g masła
10 g miodu
10 g soli

Do zakwasu w misie miksera dodać mleko, miód, drożdże, mąkę i wyrabiać ciasto przez 3 minuty. Następnie cały czas wyrabiając ciasto dodawać kawałek po kawałku miękkie masło, a na końcu dodać sól. Zwiększyć obroty miksera i wyrabiać ciasto jeszcze kolejne 10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykryć i odstawić do wyrastania na około 60 minut, w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić je na kawałki o wadze około 80 gram, uformować je w kulki. Kulki przykryć ściereczką i pozostawić 10 minut. Kulki rozwałkować podsypując delikatnie mąką na podłużne i trójkątne kawałki. Zwijać ciasto od szerszej strony w stronę szpica, tworząc rogale. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1 jajko
sezam
kminek
czarnuszka
mak
sól

Rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 40 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 250° C grzanie górne i dolne. Po ostatecznym wyrośnięciu ponownie posmarować rogaliki jajkiem i posypać ulubionymi dodatkami. Na dnie piekarnika umieścić blachę do której po włożeniu rogali do pikarnika, wlać wrzącą wodę. Piec rogaliki przez około 20 minut, aż będą złocistobrązowe.

 

Rogaliki z solną skórką na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa
Tajemnice smaku 

Zacisze kuchenne   

cytrynowa babka z kremem

Cytrynowa babka z kremem jest przepyszna, delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Cytrynowy smak babki dodatkowo podkręca domowy lemon curd, czyli tradycyjny brytyjski krem cytrynowy o gładkiej, aksamitnej konsystencji i intensywnym, słodko-kwaśnym smaku. Przygotowuje się go z czterech podstawowych składników soku i skórki z cytryny, cukru, masła oraz jajek. Do upieczenia babki z kremem potrzebna jest specjalna przykrywana foremka z rurką w środku, z przepisu wychodzą dwie babki.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego.

4 jajka
1 białko
200 g masła
1 cytryna
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
160 g mąki pszennej tortowej
90 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić jajka z cukrami, solą oraz skórką startą z cytryny na jasną i puszystą masę. Powoli do masy wlewać stopione i ostudzone masło, sok z cytryny cały czas ubijając. Następnie dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta. Masę przełożyć formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką do 1/2 wysokości, zamknąć foremkę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut. Babkę ostudzić, wyciągnąć z formy. Babkę nadziać kremem cytrynowym.

sok z 1/4 cytryny
120 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować ciasto.

ajerkoniakowa babka

Ajerkoniakowa babka, jest przepyszna, bardzo miękka i puszysta, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. Dodatek ajerkoniaku sprawia, że ciasto ma piękny kolor i jest wilgotne. To ucierane ciasto z tego przepisu można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

5 jajek
160 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
250 ml oleju
1 szklanka ajerkoniaku
120 g mąki pszennej tortowej
120 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrami i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, zmiksować, następnie ajerkoniak i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną, zmiksować do połączenia się składników. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

graffe napoletane

Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.

1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii 
15 ml rumu 

W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.

10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody

W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli

Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

olej arachidowy do smażenia
cukier

W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.

Graffe napoletane na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

waniliowe serca

Vaniljhjärtan, to bardzo popularne w Szwecji ciastka w kształcie serca, w których budyń waniliowy zamknięty został w delikatnym kruchym cieście. Do wykonania ciastek potrzebne są foremki w takim kształcie. Waniliowe serca upieczone na podstawie przepisu z Moje Wypieki, są przepyszne i doskonale nadają się jako słodki upominek na Walentynki dla małych i dużych.

375 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5 żółtek
60 g cukru
30 g cukru z wanilią
25 g skrobi ziemniaczanej
15 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z żółtkami, skrobią oraz ekstraktem. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Do budyniu dodać masło, wymieszać, ostudzić, przykrywając go folią spożywczą.

270 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 żółtko
200 g masła
80 g cukru pudru
szczypta soli
cukier puder

Mąkę i skrobię posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 60 minut w chłodnym miejscu. Po tym czasie na blacie posypanym mąką rozwałkować ciasto na grubość kilku minimetrów. Foremką wycinać ciastka w kształcie serca i wykładać nimi foremki do serc. Budyń przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć nadzienie budyniowe na środek ciastek. Kolejnymi wyciętymi z kruchego ciasta sercami przykrywać budyń, dokładnie łącząc kruche ciasto, by budyń podczas pieczenia nie wyciekł. Ciasto delikatnie nakłuć patyczkiem w kilku miejscach. Ciastka piec w temperaturze 200º C przez około 14 minut, aż się ładnie zarumienią. Ciastka studzić na kratce. Waniliowe serca podawać oprószone cukrem pudrem.

pączki z kremem pistacjowym

– Cześć – powiedział życzliwie, siadając na wolnym miejscu. – Fajnie, że zajęłaś nasz stolik.
– Fajnie, że tak szybko przyszedłeś. Wy się już znacie, prawda? 

Ten natrętny blondyn to syn jednej pani, u której pracuję.
– Hm. Witam – rzekł Rójek.
Pawełek w milczeniu spojrzał na niego ciężkim wzrokiem.
– Co zamówiłaś? – Robrojek uśmiechnął się do bladej kelnerki, 

która natychmiast przydreptała do stolika.

 – Poproszę o herbatę. I drożdżówkę. Jestem głodny jak wilk, bo przerwano mi podwieczorek.
– Drożdżówki nie radzę – powiedziała poufnie kelnerka. 

– Mamy pączki, nawet dosyć świeże. – Pączki! – ucieszył się Robrojek.
– Pączki? – zainteresowało Pawełka.
A Aniela zgrzytnęła zębami ze złości. Czy oni naprawdę nie mogą przestać myśleć o jedzeniu? 

Taka klasyczna sytuacja – dwaj rywale przy jednym z nią stole – a ci tu, 

zamiast mordować się spojrzeniami, zamawiają sobie pączki!
– Poproszę dwa – rzekł Robrojek.
– A ja cztery – wtrącił Paweł.
– Cztery? – spytał z niedowierzaniem Rójek, koso popatrując na Pawełka.
– Pawełek jest duży i silny i musi dużo jeść – oświadczyła Aniela, 

którą nagle olśnił pewien pomysł.

 – Jestem pewna, że bez najmniejszego wysiłku zjadłby dziesięć pączków, 

co mówię, nawet piętnaście.
– Bardzo wątpię – zaśmiał się Rójek.
– A ja nie wątpię. Prawda, Pawełku, że zjadłbyś piętnaście pączków?
– Obojętnie – napuszył się Pawełek.
– To zjedz. Pokaż Robertowi, co potrafisz.
– Pani poda piętnaście – zarządził Pawełek tonem wojewody.
– Anielka, zamęczysz chłopaka – przejął się Rójek, 

który miał dobre serce i już zaczynał pojmować perfidny plan Anieli. 

Tylko że jego wstawiennictwo mogło odnieść wyłącznie skutek odwrotny.
– Dwadzieścia – rzucił Paweł osłupiałej kelnerce. – No. dlaczego pani stoi? 

Proszę przynieść, co zamówiłem”.
Małgorzata Musierowicz
Kłamczucha

Pączki z kremem pistacjowym, według przepisu Food2, są przepyszne i nie można obok nich przejść obojętnie.

200 g pasty pistacjowej 
200 g mascarpone
100 g białej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Do miski przełożyć mascarpone, białą czekoladę oraz pastę pistacjową, zmiksować krótko do połączenia się składników.

500 g mąki pszennej
200 ml mleka
3 żółtka
1 jajko
50 g cukru
75 g masła
20 g drożdży
20 ml ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać żółtka, jajko, rozczyn, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze, ozdabiać dowolnie.

pączki doskonałe

Pączki doskonałe, własnego mojego ułożenia, doświadczone że są wyborne.
Mleka ciepłego letnio zagrzanego trzy kwaterki, mąki dwa i pół funta, żółtek ubitych na pianę dwanaście, masła klarowanego nie pełną filiżankę, soli trochę, drożdży gęstych filiżankę, cukru miałko utłuczonego łyżek pełnych cztery, trochę cynamonu, wybijać łyżką mocno dopóty, aż ciasto od łyżki zupełnie odstawać będzie; postawić w cieple nakrywszy aby podrosło, zruszyć łyżką, niech drugi raz podejdzie, wyłożyć na stolicę posypaną mąką, wyrabiać pączki, roztaczać ciasto grubości tylca noża, nakładać konfitur, w których nie powinno być syropu, nakryć drugim ciastem takiejże grubości, wyrzynać małą szklaneczką, kłaść na sito wyłożone serwetą i posypane mąką, nakryć drugą serwetą, pastawić w cieple niech podejdą, smażyć w rondlu nakrytym pokrywką w gorącym rozpalonym frytorze lub po połowie z masłem, jak się pączki zaczną rumienić to jest będą miały kolor złotawy, wyjmować na durszlak wyłożony bibułką i postąpić jak wyżej powiedziano. Pięknie wyglądają pączki opasane bibułką angielską, białą lub kolorową z wyciętymi fręzelkami z jednej i z drugiej strony, co przedtem jest dogodne. 
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka

560 g mąki pszennej
100 g klarowanego masła
375 ml mleka
6 żółtek
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
50 g drożdży
30 ml rumu
1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
smalec do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować. Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry, skórkę startą z cytryny i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski, a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki dubajskie

Połączenie mięciutkiego i puchatego pączka z aksamitną czekoladą i chrupiącą pastą pistacjową z dodatkiem ciasta kataifi, składa się na przepyszny karnawałowy przysmak. Każdy kęs to prawdziwa podróż smakowa. Pączki dubajskie, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

50 g drożdży
5 g cukru
30 mąki pszennej
125 ml mleka

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, mąkę, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

 

700 g mąki pszennej 
8 żółtek
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
125 ml mleka
100 g masła
60 g oleju
30 ml ekstraktu waniliowego 
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło wymieszane z mlekiem, mąkę i ekstrakt, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Na samym końcu dodać do ciasta olej i jeszcze chwilę ubijać. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Pączki przekroić na dwie części. Na jednej części nałożyć masę, przykryć drugą częścią, dowolnie udekorować.

kruche faworki

Kruche faworki, są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto po nocy spędzonej w lodówce jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczki. Faworki zostały przygotowane na podstawie przepisu inspirowanego przepisem Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

750 g mąki pszennej tortowej
30 g masła
55 g cukru
8 żółtek
4 jajka
20 ml ekstraktu waniliowego
1 łyżka kwaśnej śmietany
szczypta soli
smalec do smażenia
cukier puder

Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez noc w lodówce. Po tym czasie partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.

qatlama

Qatlama, to afgański oponki, które składają się z cienkich warstw ciasta drożdżowego przekładanego masłem i skrobią, smażone w tłuszczu na złoty kolor i podawane z cukrem pudrem i pistacjami. Sekretem tych warstw, jest podzielenie wyrośniętego już ciasta na kilka części, a następnie rozwałkowanie i przesmarowanie każdej warstwy roztopionym masłem. Dzięki temu wierzchnie warstwy są chrupiące, a im bliżej środka oponki, tym ciasto jest bardziej miękkie i delikatne. Przepyszne afgański oponki, idealne na karnawałowe świętowanie przygotowałam na podstawie przepisu z bloga Smaki Maroka.

550 g mąki pszennej
2 jajka
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
250 ml mleka
7 g suchych drożdży
30 g oleju 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, drożdże, olej, jajka i wyrobić gładkie ciasto stopniowo dolewając letnie mleko. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.

120 g masła
30 g skrobi kukurydzianej 
olej do smażenia

Wyrośnięte ciasto podzielić na 7 równych części. Na blacie posypanym mąką rozwałkować pierwszą część ciasta możliwie jak najcieniej na prostokąt. Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem i bardzo delikatnie punktowo oprószyć skrobią kukurydzianą. Rozwałkować kolejną część ciasta, ułożyć na pierwszym płacie i wierzch posmarować masłem i również delikatnie oprószyć skrobią. Czynności powtórzyć z resztą ciasta. Ostatniej warstwy ciasta nie smarować masłem ani nie sypać skrobią. Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 45 centymetrów. Podzielić na pół po długości, a następnie na 8 pionowych pasków. Każdy z pasków owinąć wokół trzech palców w taki sposób, aby powstał rulon, dokładnie zlepić koniec. Następnie wywinąć na zewnątrz dolną i górną część, tak aby utworzyć kwiatek. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C, smażyć oponki partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder 
pistacje

Oponki podawać posypane cukrem pudrem i mielonymi pistacjami.

mini pączki z mascarpone

Szybkie do zrobienia pączki z dodatkiem serka mascarpone, gdzie składniki wystarczy ze sobą dobrze połączyć, uformować mini kuleczki i usmażyć. Mascarpone sprawia, że pączki są wilgotne i delikatne. Mini pączki z mascarpone, mimo że smażone w tłuszczu, wychodzą lżejsze i bardziej puszyste niż klasyczne na maśle i śmietanie, a ich niewielki kształt sprawia, że są idealną przekąską na jeden kęs.

250 g mascarpone
250 g mąki pszennej
1 jajko
20 g cukru z wanilią
20 ml ekstraktu waniliowego 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta uformować małe kulki. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Pączki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder

Pączki podawać posypane cukrem pudrem.

ciasto orzechowe z ajerkoniakiem

Ciasto orzechowe z ajerkoniakiem podpatrzyłam u Lo. To ciasto z serii tych gdzie należy połączyć podane składniki, a potem tylko upiec i cieszyć się jego smakiem. Wielkim atutem tego ciasta jest wilgotność i miękkość. Ciasto jest bardzo aromatyczne i pyszne, może stać naprawdę długo i nie traci nic na smaku i świeżości.

280 g ajerkoniaku
220 g oleju
5 jajek
120 g cukru
250 g mielonych orzechów
200 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować ajerkoniak, olej, jajka i cukier na gładką, puszystą masę. Wymieszać w drugiej misce orzechy, mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia. Dodać sypkie składniki do masy jajecznej i zmiksować na wolnych obrotach do połączenia. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. W razie konieczności przykryć w trakcie pieczenia wierzch babki folią aluminiową. Wyjąć formę z upieczonym ciastem z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

bułki na zakwasie Parker House

Bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie, są bardzo maślane i mają chrupiącą skórką. Bułeczki piecze się w formie składanych segmentów do odrywania a charakterystyczną cechą tych bułek jest zagięcie na środku, dzięki czemu idealnie nadaje się do posmarowania domowego dżemu lub masła. Bułki Parker House zawdzięczają swoją nazwę bostońskiemu hotelowi Boston Parker House, gdzie powstały w latach 70 XIX wieku. Legenda głosi, że niezadowolony hotelowy piekarz wrzucił partię niedokończonych bułek do pieca po kłótni z gościem hotelowym. Po wyjęciu z piekarnika bułki miały charakterystyczny, złożony kształt kieszonki, dzięki czemu były lekkie i puszyste w środku, a jednocześnie chrupiące i maślane na zewnątrz. Najstarszy zachowany przepis na bułeczki Parker House pochodzi z kwietniowego wydania „New Hampshire Sentinel” z 1874 roku i od tamtej pory są one ulubionym daniem w domach i restauracjach. Znajdziesz je również, wraz z chlebem Anadama i innymi przepisami Parker House, ciastem Boston Cream Pie, na liście 75 klasycznych potraw Nowej Anglii. Te bułeczki, to klasyczne bułki obiadowe, dzięki chrupiącej, maślanej skórce, która ustępuje miejsca miękkiemu i delikatnemu wnętrzu. Podaje się je ciepłe. Oprócz tego, że są idealne na obiad do zup, spaghetti i sosów, są również pyszne z masłem i dżemem na śniadanie. Miękkie, maślane bułeczki Parker House Rolls, nazywane pierwszymi miękkimi bułeczkami obiadowymi w Ameryce, były ściśle tajnym przepisem, aż do 1933 roku, kiedy prezydent USA Franklin Roosevelt zażądał, aby podano je podczas kolacji w Białym Domu. Bułki Parker House w oryginale piecze się na drożdżach. Bułki na zakwasie Parker House, to propozycja Amber do pierwszej w 2026 roku piekarni, a przepis pochodzi z bloga Amy baked bread.

6 g zakwasu
65 g mąki pszennej
65 g wody

W pojemniku wymieszać składniki levain i odstawić na noc w temperaturze 25° C.

120 g levain
240 g mleka
20 g cukru 
55 g masła
2 jajka
12 g soli
650 g mąki chlebowej

Do ​​misy miksera z hakiem dodać ciepłe mleko, stopione oraz ostudzone masło oraz pozostałe składniki ciasta i wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i spójne. Umieścić ciasto w pojemniku i przykryć, odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 27° C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie należy spodziewać się jeszcze znacznego wyrośnięcia.

55 g masła 

W garnuszku roztopić masło. Na blacie rozwałkować ciasto na grubość 6 minimetrów i za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 10 centymetrów wycinać okrągłe krążki. Zanurzyć jedną część krążka w masie maślanej i złożyć krążek tworząc półksiężyc. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w rzędach po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Przykryć blachę z bułkami i pozostawić je w temperaturze 27° C, aż wyrosną, na około 5 godzin. Rozgrzać piekarnik do 175° C i piec przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone.

Bułki na zakwasie Parker House na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

 

dreikönigskuchen

Skrzypi wóz, wielki mróz
wielki mróz na ziemi. 
Trzej królowie jadą
złoto, mirrę kładą.
Hej, kolęda, kolęda.
Kolęda 

autor anonimowy 

Dreikönigskuchen, to klasyczne ciasto Trzech Króli pochodzące ze Szwajcarii. Wykonane jest z lekko słodkiego ciasta drożdżowego z nutą cytrynową z dodatkiem rodzynek. Pyszne ciasto w kształcie kwiatka z przepisu Mniam mniam jest idealne by dzisiaj świętować. 

500 g mąki pszennej
75 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
30 g drożdży
4 jajka
100 ml mleka 

1 cytryna
szczypta soli
100 g rodzynek

 

W miseczce zalać rodzynki wrzątkiem. Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać jajka, sól, mąkę, rozpuszczone i ostudzone masło oraz skórkę startą z cytryny, ze składników dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Na samym końcu wgnieść do ciasta odsączone rodzynki. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie odjąć od ciasto 1/4 ilości i uformować kulę. Kulę położyć na środku blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałe ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdego kawałka uformować kulkę. Kulki układać w niewielkich odległościach wokół pierwszej dużej bułki, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na około 30 minut.

1 żółtko
30 ml mleka 
15 g cukru perlistego

W garnuszku wymieszać mleko z żółtkiem, posmarować bułkę i posypać cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez około 25 minut.

tort makowo - czekoladowy

Radosnego i wyjątkowego Nowego Roku!
Zacznij go z marzeniami, o które warto walczyć,
z radościami, którymi warto się dzielić,
z przyjaciółmi, z którymi warto być
i z nadzieją, bez której trudno żyć!

Szczęśliwego Nowego Roku
życzy

Kamila

Tort makowo - czekoladowy z przepisu Bankietówka, przepis na tort wielkości 20 centymetrów.

 

4 jajka
6 łyżek cukru
1/2 szklanki maku
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać mak i kokos i ubić. Masę wyłożyć do tortownicy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

200 g żurawiny
3/4 szklanki wody
8 g żelatyny

Do garnka wsypać żurawinę, zalać wodą i zagotować. Gotować kilka minut, aż owoce się lekko rozpadną. Garnek ściągnąć z ognia, wmieszać żelatynę. Przelać żelkę do naczynia wyłożonego folią spożywczą o średnicy 3 centymetry mniejszego niż średnica biszkoptu. Żelkę odstawić do stężenia, najlepiej na noc.

200 g czekolady
500 ml śmietany do ubijania
10 g żelatyny
20 ml wody

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostudzenia, a następnie umieścić w lodówce na całą noc. W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę w podanej ilości gorącej wody, ostudzić. W misce ubić śmietanę z czekoladą na sztywno, dodać żelatynę i ubić.

50 ml herbaty owocowej

Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/2 ilości nasączenia, na nim rozsmarować 1/2 ilości kremu, na kremie ułożyć żelkę żurawinową. Na tym położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru, tort schłodzić.

100 g czekolady

50 ml śmietany do ubijania

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Tort dowolnie udekorować.