griwech

Faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej, listki karnawałowe Jana Czernikowskiego, wiatraczki oraz piękne róże to nasze polskie specjały karnawałowe. Chrusty, faworki i chruściki pojawiają się też w innych kształtach na całym świecie. Irańskie bardzo aromatyczne gusz-e - fil, czyli słoniowe uszy, greckie faworki xerotigana skąpane w słodkim, aromatycznym miodowo - cynamonowym syropie, posypane prażonym ziarnem sezamu, czy też małe francuskie merveilles albo bardziej przypominające pączki bugnes z Lyonu posypane cukrem pudrem. Tym razem przyszedł czas na algierskie bardzo chrupiące griwech, którymi zajadają się podczas religijnych uroczystości, głównie podczas święta przerwania postu, które obchodzą zaraz po Ramadanie. Równie dobrą okazją do podjadania kruchych chruścików jest dzień obrzezania dziecka. Ciasteczka przygotowane są z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta, pokrojonego w wymyślne kształty, smażone w gorącym tłuszczu, glazurowane w aromatycznym syropie i posypane sezamem. Ciastka dzięki maczaniu w cytrusowym syropie długo utrzymują świeżość. Najstarszy przepis na algierskie chruściki pochodzi z XII wieku, ja przygotowując moje inspirowałam się przepisem z Cuisine a 4 main.

125 g cukru
125 g wody
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy

W garnuszku wymieszać cukier i wodę, całość doprowadzić do wrzenia. Do syropu dodać pokrojone na plasterki cytrusy i całość gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż syrop zgęstnieje. 

 

500 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
125 ml wody
5 g cukru
1 jajko
5 g suchych drożdży
1 łyżka białego octu balsamicznego
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
szczypta szafranu
szczypta soli

Do miseczki do ciepłej wody rozetrzeć szafran i wymieszać, odstawić na chwilę. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, drożdże i wymieszać. Do składników dodać roztopione masło i zagniatać ciasto dokładnie. Następnie dodać ocet, wodę z kwiatu pomarańczy, jajko i znowu zagnieść. Następnie dodać wodę i wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta, które łatwo rozpłaszczyć za pomocą wałka. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na części i każdą z nich na blacie posypanym mąką wałkować na cienki prostokąt. Prostokąt podzielić na paski o wymiarach 10 x 12 centymetrów i wewnątrz każdego prostokąta zrobić nacięcia. Prostokąty składać na pół, zlepiać górę i dół, rozchylić w połowie paseczki i przewinąć jak faworki. Tak ukształtowane ciastka odkładać na tacę posypaną mąką. 

 

olej do smażenia
5 łyżek sezamu

W garnku na rozgrzanym oleju smażyć ciastka z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w syropie i posypywać ziarnami sezamu.

smażone ciastka grzybki

Ciastka smażone za pomocą specjalnych foremek były bardzo popularne w Polsce latach 80 - tych. Ciastka w smaku przypominają chrusty, lecz są delikatniejsze i prostsze w przygotowaniu. Smażyłam już pyszne rozetki, teraz przyszedł czas na bardzo ładne grzybki. Smażone ciastka grzybki przygotowane według przepisu z opakowania foremek, są idealnie chrupiące i bardzo kruche. Usmażone grzybki można przechowywać do dwóch dni w niezbyt szczelnym pojemniku, aby zachowały chrupkość. Można je też podgrzewać ponownie w ciepłym piekarnik. Grzybki doskonale smakują posypane cukrem pudrem, podane z bitą śmietaną, kremem lub ulubioną dżemoladą.

2 jajka
2 łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka majonezu
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

W misce wymieszać jajka z cukrem, majonezem, mąką i solą na gładkie ciasto. Olej rozgrzać w garnku, przyrząd do smażenia grzybków włożyć na chwilę do gorącego tłuszczu, by się rozgrzał. Następnie foremkę otrząsnąć z pozostałości oleju i za pomocą łyżki rozprowadzić ciasto na górze foremki, tak by weszło w otwór i pozostało na górze. Włożyć foremkę z ciastem w podgrzany olej, po zanurzeniu w gorącym oleju smażyć przez chwilę do oderwania ciasta od ścianek foremki. Gdy to nastąpi delikatnie wyciągnąć foremkę i smażyć grzybki z dwóch stron do uzyskania złocistego koloru. W międzyczasie foremka powinna być zanurzona w oleju, aby nie traciła temperatury. Powtarzać powyższe kroki, aż do zużycia całego ciasta. Usmażone grzybki po wyjęciu z oleju odsączyć na papierowym ręczniku. Grzybki podawać oprószone cukrem pudrem.

listki karnawałowe

Listki karnawałowe osypane cukrem pudrem są delikatne, kruche i pyszne. Ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, listki można wycinać foremką do ciastek lub w przypadku jej braku wycinać listki nożem i nacinać po bokach. Przepis na te wspaniałości pochodzi z książki Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". 

400 g mąki pszennej

2 łyżki cukru

1 łyżka oliwy

3 jajka

3 żółtka

3 łyżki kwaśnej śmietany

szczypta soli

Z mąki, jajek, żółtek, kwaśnej śmietany, oliwy i soli wyrobić gęste ciasto. Ciasto wyrabiać, wybijając je mocno wałkiem. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Na posypanym mąką blacie ciasto rozwałkować jak najcieniej, foremką do ciastek lub nożem powycinać listki, nacinając w kilku miejscach brzegi. 

olej smażenia

cukier puder

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć listki na jasnozłoty kolor. Usmażone listki osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.

pączki domowe

Pyszne drożdżowe pączki aromatyzowane rumem, są pulchne i bardzo smaczne. Pączki domowe nadziewane powidłami domowymi, osypane cukrem przygotowane zostały na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy".

800 g mąki pszennej

150 g cukru

150 masła

6 jajek

250 ml mleka

50 g drożdży

30 ml rumu

powidła śliwkowe

olej do smażenia

cukier puder

W misce rozmieszać drożdże z letnim mlekiem z dodatkiem odrobiny cukru oraz mąki. Gdy rozczyn podrośnie dodać jajka, rum, pozostałą mąkę oraz stopione masło i dobrze wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość centymetra i wykrawać szklanką krążki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać powidłami za pomocą rękawa cukierniczego i tylki. Podawać posypane cukrem pudrem. 

ciabatta z orzechami włoskimi i żurawiną

Styczniowa karnawałowa piekarnia Amber piecze wspaniałą ciabattę z przepisu Jeffrey Hamelman, którą wybrał Gucio. Ciabatta z orzechami włoskimi i żurawiną jest bardzo smaczna, miękka i sprężysta, ma bardzo chrupiącą skórkę, która utrzymuje się nawet do następnego dnia. Prażona mąka i orzechy włoskie nadają chlebkom niesamowitego aromatu, a suszona żurawina słodyczy. Ciabatta doskonale smakuje podana z masłem, wszelakimi dżemoladami czy też miodem, ale smakuje też z serami i wędlinami.

90 g mąki pszennej
110 g wody
20 g zakwasu żytniego
 

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, składniki wymieszać w misce i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

cały levain
770 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
560 g wody
20 g soli
5 g suchych drożdży
160 g orzechów włoskich
160 g suszonej żurawiny

Na suchej patelni uprażyć mąkę pszenną pełnoziarnistą. W misce wymieszać levain z mąkami, drożdżami, solą oraz wodą, ciasto wyrabiać około 5 minut. Następnie dodać orzechy oraz żurawinę i wyrabiać ciasto do połączenia składników. Ciasto przełożyć do delikatnie wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić na 120 minut. Po godzinie ciasto delikatnie złożyć na posypanej mąką powierzchni. Na posypanym mąką blacie ciasto podzielić na dwie części, uformować bochenki i ułożyć na przygotowanych na blasze gniazdkach z papieru do pieczenia. Bochenki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcie na 90 minut. Chleby piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 240° C przez około 35 minut.
 

Ciabatta na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Nie tylko na słodko
Moje małe czarowanie
Para w kuchni
Zacisze kuchenne 

miodownik z kremem z kaszy manny

Pyszne kruche miodowe warstwy ciasta przełożone doskonałym kremem maślanym na kaszce mannie z dodatkiem soku z cytrynu, składają się na doskonałe ciasto. Miodownik z kremem z kaszy manny jest przepyszny, kruchy i bardzo aromatyczny. Ciasto najlepiej przygotować kilka dni przed podaniem, bo zyskuje w smaku z każdym dniem.

415 g mąki pszennej

1 jajko

155 g masła

15 g smalcu

1/2 łyżeczki sody

85 g cukru pudru

60 g miodu 

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut. Ciasto ostudzić. Pozostałe części upiec tak samo.

500 ml mleka

90 g kaszy manny

60 g cukru pudru

100 g masła 

sok z 1/2 cytryny

W garnku ugotować kaszkę mannę na mleku, ostudzić. W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę, porcjami dodawać ugotowaną kaszkę, cały czas ucierając, aż uzyskamy gładki krem. Na samym końcu dodać sok z cytryny i utrzeć.

cukier puder

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy miodowy blat. Na blacie równomiernie rozsmarować połowę ilości kremu. Przykryć drugim blatem, rozsmarować pozostały krem, przykryć ostatnim blatem. Ciasto obciążyć deseczką, owinąć folią i odstawić w chłodne miejsce. Ciasto posypać cukrem pudrem.

bliny ze śledziem na paście jajecznej z marynowaną cebulą i kawiorem

Bliny ze śledziem na paście jajecznej z marynowaną cebulą i kawiorem inspirowane przepisem Samar Khanafer, to pyszna przystawka na karnawałowe przyjęcia. Drożdżowe bliny podane z pastą przygotowaną z jajek i ziół, podane w towarzystwie marynowanej czerwonej cebuli o pięknym i intensywnym kolorze, marynowanych śledzi i kawioru to wspaniała kompozycja smaku.

2 czerwone cebule

1 łyżeczka cukru

40 ml białego octu balsamicznego

Do miseczki wlać ocet, dodać cukier i wymieszać. Do marynaty włożyć pokrojoną na plasterki cebulę, odstawić.

4 jajka

2 łyżki majonezu

sól 

pieprz

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka szczypioru

Ugotowane na twardo jajka pokroić w drobną kostkę, dodać posiekane zioła, majonez i wymieszać. Pastę doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

200 g mąki pszennej

20 g drożdży

2 szklanki mleka 

1 jajko 

25 g masła

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

olej do smażenia

Do miski wlać połowę ilości ciepłego mleka, dodać drożdże, cukier, odrobinę mąki i wymieszać. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie dodać do zaczynu pozostałą mąkę, żółtko, roztopione masło oraz pozostałe mleko i całość dokładnie wymieszać. Do ciasta delikatnie wmieszać ubite białko z solą. Ciasto pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Następnie smażyć niewielkie placuszki na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. 

6 płatów śledzia marynowanego w zalewie octowej

50 g kawioru

1/4 pęczka koperku

pieprz

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Na blinach układać pastę jajeczną, marynowaną cebulę, śledzie oraz kawior, udekorować koperkiem. Całość doprawić pieprzem.