zupa rybna

Przygotowanie tej wspaniałej w smaku, bardzo sycącej zupy, jest złożone z dwóch etatów. Przygotowania pełnego aromatu wywaru rybnego z dodatkiem selera naciowego, kopru włoskiego, marchewki, cebuli, czosnku oraz pomidorów z Wermutem, wytrawnym białym winem, doprawionym skórką oraz sokiem z pomarańczy, papryczką chilli, szafranem, bazylią oraz nasionami kolendry. Oraz przygotowanie właściwej zupy z gotowanymi kawałkami filetów z białej ryby oraz krewetkami. Ta wspaniała, bogata w smaku zupa rybna jest pyszną propozycją na świąteczny stół.

300 g dorsza

300 g mintaja
3 łyżki oliwy
1/2 kopru włoskiego
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/8 łyżeczki nasion kolendry
1/2 papryczki chilli
szczypta szafranu
gałązka bazylii
100 ml Wermutu

150 ml wytrawnego białego wina
200 g pomidorów
1 pomarańcza
2500 ml wody

sól

pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany koper włoski, marchew, seler naciowy, cebulę i ząbki czosnku, wszystko dusić przez 20 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dosypać nasiona kolendry, dodać posiekaną papryczkę chilli, szczyptę szafranu, świeże liście bazylii, wlać wina i odparować połowę płynu. Dodać pokrojone na kawałki ryby oraz pokrojone w kostkę pomidory, skórkę oraz sok z pomarańczy, wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem i całość doprowadzić do wrzenia, gotować przez 45 minut. Zupę zmiksować i przecedzić przez sito.

1/2 kopru włoskiego

1 łodyga selera naciowego

1 por

500 g filetów białej ryby

200 g krewetek królewskich
2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól 

pieprz
sok z cytryny

W garnku rozgrzać oliwę oraz masło, dodać posiekany koper włoski, por oraz seler naciowy, podsmażyć, aż zmiękną. Dolać wywar rybny, całość zagotować. Do gotującej zupy dodać pokrojone na kawałki filety z ryby oraz oczyszczone krewetki i całość chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.