francuski chleb na zakwasie

Francuski chleb na zakwasie z przepisu Daniela Leadera, to klasyczny chleb o grubej skórce, nadający się do długiego przechowywania. Jest przepyszny, ma wspaniałą głębię smaku, wilgotną, sprężystą skórkę i zwarty miękisz.
 

1/4 szklanki zakwasu
3/4 szklanki wody
3/4 szklanki mąki pszennej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. 
 

cały zaczyn
2 3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/4 szklanki mąki żytniej
1 1/2 łyżeczki soli
1 szklanka wody

Do miski wlać wodę, dodać zaczyn i rozmieszać, wsypać mąki i połączyć wszystko razem, miskę przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Następnie dodać sól i wszystko razem dobrze wyrobić na jednolite, elastyczne ciasto. Ciasto włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 120 minut. Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i umieścić go w obsypanym mąką koszyku do wyrastania. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoić swoją objętość. Na spód nagrzanego do 230° C piekarnika wstawić blachę z szklanką wody, bochenek naciąć nożem i przełożyć na dobrze rozgrzaną blachę do pieczenia. Chleb wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut, a następnie obniżyć temperaturę 200° C i piec jeszcze przez około 20 minut, aż będzie rumiany.