orzechowe rogaliki

Kruche orzechowe ciasteczka można przygotować bardzo szybko, wystarczy zagnieść ciasto a potem formować rogaliki ręcznie lub użyć foremki w takim kształcie. Pyszne orzechowe rogaliki dodaję do akcji Orzechowy Tydzień.

280 g mąki pszennej 
100 g cukru pudru

 100 g mielonych orzechów włoskich

200 g masła

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, zrobić kulę, zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Rozwałkować ciasto na grubość pół centymetra i powykrawać ciasteczka w kształcie rogalików. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C  i piec przez około 12 minut, aż się zrumienią.

marynowane gruszki

Gruszki marynowane w syropie z octu i cukru z dodatkiem goździków i cynamonu to prawdziwa tajna broń gospodyni. Doskonale smakują podane do pieczonego mięsa, wędlin, serów lub dodane do wykwintnych sałatek. Marynowane gruszki przygotowane według przepisu Małgorzaty Caprari z książki "Pikantne i słodkie przetwory domowe".

2000 g gruszek

2000 g cukru

500 ml octu winnego

250 ml wody

1 cytryna

1 łyżeczka goździków

kora cynamonowa

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i przekroić na ćwiartki, skropić sokiem z cytryny. Z cukru, wody oraz octu z dodatkiem skórki cytrynowej przygotować syrop. Do wrzącego syropu włożyć gruszki i gotować około godziny, aż gruszki staną się przeźroczyste, ale nie nie rozgotowane. Do zalewy dodać przyprawy, całość ostudzić. Gruszki zostawić w syropie przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie całość jeszcze raz zagotować. Gruszki wyciągnąć z syropu i przełożyć je do wygotowanych słoików, zalać gorącą zalewą, zakręcić wygotowanymi pokrywkami i zostawić do ostudzenia.   

zupa selerowa z camembertem i masłem estragonowym

Zaczyna nakrywać do stołu, stawia sól, pieprz, masło, 
połówki bagietki, dwa talerze, a na nich miseczki. 
Stawia wszystko wprost na blacie, a potem przynosi serwetki, 
których używaliśmy do obiadu, każda w kółku. 
Podoba mi się uczucie, że jestem u siebie, nam własną serwetkę, 
własne kółko do serwetek. 
Po raz pierwszy od chwili, gdy wyszedłem z domu, 
gotów jestem, by na powrót stać się częścią życia.

Mirabelle przynosi z kuchni podgrzewaną i stawia ja na środku stołu, 
potem stawia na niej duży metalowy garnek. 
Nie zdejmując kuchennych rękawic, podnosi pokrywkę. 
Ze środka bucha para i smakowity zapach. 
Wraca do kuchni, przynosi dużą chochlę. 
Bierze moją miseczkę i nalewa do niej zupę, nie rozlewając nawet kropli. 
Wydaje mi się, że widzi. Nalewa sobie zupy, siada i podrywa się ponownie (...)

Zupa jest wyśmienita. 
 Jemy, nie mówiąc zbyt wiele, odłamujemy kawałki bagietki i maczamy je w zupie. 
Nie zdawałem sobie sprawy z tego, jak bardzo byłem głodny. 

William Wharton
 Spóźnieni kochankowie

Pyszną, rozgrzewającą zupę selerową z camembertem i masłem estragonowym z przepisu Annie Bell z książki "Zupy" dodaję do akcji Literatura na talerzu.

1 seler naciowy

2 pory

200 ml białego wina

1200 ml bulionu

40 g masła

sól

pieprz

W garnku na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojonego w plasterki selera oraz pora, smażyć około 8 minut, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Wlać wino, odparować do połowy, następnie wlać bulion, doprawić do smaku solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i wolno gotować na małym ogniu przez 25 minut.  

4 kromki bagietki

75 g sera camembert

50 g masła

1 łyżeczka estragonu
 

Bagietki ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 8 minut, aż lekko się zrumienią. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia, następnie na każdej kromce położyć plaster sera. Piec grzanki w piekarniku, aż ser zacznie się topić, ale zachowa kształt. W rondelku roztopić masło z posiekanym estragonem. Do miseczki włożyć grzankę z serem i zalać ją zupą, skropić masłem estragonowym i od razu podawać. 

 

cobbler z gruszką, jabłkiem, śliwką i lawendą

Cobbler to deser bardzo smaczny, szybki i prosty w przygotowaniu. Owoce w cobbler przykrywa się gęstym ciastem z dodatkiem śmietany, mleka czy też jogurtu. To doskonałe połączenie smaków i aromatów, owoce z miodem, aromatyzowane skórką z pomarańczy, zapieczone pod ciastem z dodatkiem kwiatków lawendy, doskonale smakują podane z jogurtem. Pyszny cobbler z gruszką, jabłkiem, śliwką i lawendą inspirowane przepisem Marty Gessler.

2 jabłka
2 gruszki
500 g śliwek
4 łyżki miodu
skórka z 1/2 pomarańczy

W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojone w plastry obrane jabłka oraz gruszki pokrojone na ćwiartki, dodać śliwki przepołowione na pół i pozbawione pestek. Całość polać miodem, posypać skórką pomarańczową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 30 minut, aż owoce puszczą sok.

170 g mąki pszennej
60 g cukru trzcinowego
7 łyżek śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
85 g masła
skórka z 1/2 cytryny
1 łyżeczka lawendy 

W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i koniuszkami palców rozetrzeć masło z mąką, aż zacznie przypominać bułkę tartą. Dodać skórkę cytrynową, lawendę, śmietanę i składniki dobrze wymieszać. Ciasto nakładać na podpieczone owoce, nie zakrywając ich powierzchni całkowicie, pozostawić niewielkie odstępy między każdą porcją ciasta. Cobbler piec około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C.

 

piernik staropolski

Najwyższa pora by przygotować ciasto na piernik staropolski z przepisu Mari Lemnis i Henryk Vitry, by dojrzało i nabrało smaku.

500 g miodu
300 g cukru 
250 g masła
1000 g mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
80 g przyprawy do piernika 
2 łyżki orzechów
2 łyżki migdałów
2 łyżki skórki pomarańczowej
4 figi
1/4 szklanki mleka 

Miód, cukier i masło podgrzać wolno na małym ogniu, a gdy zawrze, zdjąć z ognia. Do nieco przestudzonej, letniej masy dodać stopniowo mąkę, jajka, sól, rozpuszczoną w małej ilości przegotowanego mleka sodę i przyprawę korzenna, cały czas dokładnie wyrabiając. Dodać posiekane bakalie i dalej wyrabiać przez około 30 minut. Starannie wyrobione ciasto zawinąć w czystą lnianą ściereczkę i umieścić w chłodnym miejscu na kilka tygodni, żeby dojrzało.

przyprawa do piernika

Przyprawa do piernika to mieszanka przypraw korzennych, która stanowi wyjątkowo aromatyczną i smaczną mieszankę o charakterystycznym korzennym smaku.

10 g czarnego pieprzu
50 g cynamonu
50 g kardamonu
15 g goździków
15 g mielonego imbiru

10 g ziela angielskiego
10 g gałki muszkatołowej
4 g ziaren kolendry
1 liść laurowy

2 gwiazdki anyżu
4 g nasion kopru włoskiego

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Przetrzeć przez sitko i dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

kisiel żurawinowy

A czy babunia by nie płakała na moim miejscu? Gdyby babunia zrozumiała nagle, 

że babunia jest zwyczajnym potworem, to jak by babuni wtedy było? 

Nawet mi przez myśl nie przeszło, że ja jestem takim potworem, babuniu, 

czuję się wprost haniebnie! Chyba pójdę po żurawiny 

i zrobię wam taki rzadziutki kisiel do picia, może mi to poprawi samopoczucie. 

Ila mam kupić, babuniu? Tak, żeby mi wyszło około trzech litrów tego picia?
- Trzydzieści deka, Joasiu!
- A cukru?
- Pewnie około ćwierć kilo, ale to musisz spróbować, 

kiedy się już rozpuści, i w razie czego dodać jeszcze trochę.
- Myślę, że mi się to jakoś uda, mam takie przeczucie!
Więc tak: najpierw zagotuję żurawiny w małej ilości wody 

i zaraz przetrę je przez cedzak, potem doleję do tego resztę wody, 

wsypię cukier i kiedy już się to wszystko będzie gotowało, 

wleję siedem czubatych łyżeczek mąki ziemniaczanej 

rozpuszczonej w zimnej wodzie, tak, babuniu?
- Tak, kochanie, i pamiętaj, żeby mieszać kisiel bardzo energicznie 

w chwili dodawania mąki. Zdejmiesz z gazu, gdy tylko zagotuje się 

i zacznie gęstnieć. Ale pamiętaj Joasiu, że to ma być picie, a nie klasyczny kisiel.
- Wiem o czym babunia myśli! O tym klajstrze, 

który zrobiłam poprzednim razem! To bardzo uprzejmie z babuni strony, 

że babunia o nim mówi "klasyczny kisiel"!
Krystyna Siesicka

Przez dziurkę od klucza

Pyszny i bardzo zdrowy kisiel żurawinowy z dodatkiem cynamonu dodaję do akcji Literatura na talerzu oraz Wielkie Święto Żurawiny 2013.

 1100 ml wody
300 g żurawin
60 g mąki ziemniaczanej
200 g cukru

kora cynamonu

Żurawiny przesypać do garnka i zalać litrem wody, zagotować, a następnie przetrzeć przez sito. Wywar ponownie zagotować, dodać cukier oraz cynamon. W szklance rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w pozostałej wodzie, dokładnie wymieszać, powoli dodawać rozprowadzoną w wodzie mąkę i dokładnie mieszając zagotować całość. Gotowy kisiel przelać do salaterek i podawać na zimno lub ciepło.