Stollen

Stollen według źródła to tradycyjne niemieckie ciasto, zwykle spożywane w czasie świąt Bożego Narodzenia. Historia tego słynnego bożonarodzeniowego wypieku sięga średniowiecza, długi czas był to postny wypiek kościelny, ponieważ w średniowieczu nie pozwalano w okresie Bożego Narodzenia na spożywanie masła i mleka. Zostało to zmienione dopiero w XV wieku. Zgodnie z legendą forma tego ciasta ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Co roku w Dreźnie w sobotę przed drugą niedzielą Adwentu organizowany jest Stollenfest. Stollen to strucla drożdżowa zawierające suszone i kandyzowane owoce i bakalie, często z wałkiem marcepanu, które po upieczeniu pokrywa się masłem i cukrem pudrem. 

Ja przygotowałam Stollen z przepisu podpatrzonego u Ewelajny. To ciasto prosto z Drezna po upieczeniu należy zawinąć w papier i schować na 5 tygodni w chłodne miejsce, by dojrzało. Zaraz po upieczeniu ciasto już jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

200 g rodzynek
100 g koryntek
50 g migdałów
166 ml rumu 

Dzień wcześniej zalać bakalie rumem, a pozostałe składniki umieść w ciepłym miejscu.

50 g margaryny

125 g masła

40 g smalcu

500 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

15 g cukru waniliowego

83 g cukru

44 g drożdży

1 łyżeczka suchych drożdży

1/3 szklanki mleka

skórka z 1/2 pomarańczy

1/4 łyżeczki soli

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g mielonych migdałów

300 g masy marcepanowej

Masło, smalec i margarynę rozpuść. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek, wlej drożdże z mlekiem, wymieszać i dodać cukry, proszek do pieczenia, sól, mielone migdały i rozpuszczony tłuszcz. Połączyć wszystko i dodać otartą skórkę z pomarańczy, odsączone bakalie, kandyzowane skórki. Ciasto wyrabiać energicznie przez 15 minut, po tym czasie ciasto włożyć do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Po tym czasie uderzyć mocno w ciasto, aby je odgazować i znów ugniatać przez około 5 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200° C. Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30 x 23 centymetrów, w środku wzdłuż dłuższego boku należy umieścić marcepanowy wałek. Zawinąć ciasto i złączeniem w górę umieścić je w stollenowej foremce. Można też złożyć struclę na pół, w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części i dobrze docisnąć złączenia. Ciasto wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 175° C, piec przez około z 45 minut. W przypadku pieczenia w foremce, należy wyjąć i dopiekać jeszcze około 20 minut.

125 g masła

cukier puder 

Masło stopić i bezpośrednio po upieczeniu posmarować ciasto połową masła i za chwilę obsypać obficie cukrem pudrem, pozostawić do ostygnięcia. Następnie znów polać ciasto roztopionym masłem i jak wsiąknie, posypać cukrem pudrem. Po ostygnięciu ciasto zawinąć w papier i odstawić 5 tygodni w chłodne miejsce, by ciasto dojrzało.

pasztet na śliwowicy z wędzoną śliwką i rozmarynem

Domowy pasztet z mięsa kurczaka, wątróbki drobiowej z dodatkiem śliwowicy i polskiej wędzonej śliwki oraz aromatycznego rozmarynu. Pasztet doskonale smakuje podany z pieczywem, nie tylko na świątecznym stole. Przepis na wspaniały pasztet na śliwowicy z wędzoną śliwką i rozmarynem znalazłam u Eweliny.

350 g wątróbki drobiowej
250 g mięsa z kurczaka
1 czerwona cebula
1/4 szklanki śliwowicy
1/4 szklanki bulionu drobiowego
4 gałązki rozmarynu
10 wędzonych śliwek
sól 

pieprz
140 g masła

Wątróbki umyć, oczyśćcie z żyłek i pokroić na mniejsze kawałki. Mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać i sparzyć wrzątkiem. Listki rozmarynu oderwać od łodyżek. Śliwki wypestkować i pokroić na małe kawałki. W rondlu rozpuścić łyżkę masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać wątróbkę i kurczaka, smażyć przez 5 minut. Gdy mięso lekko się zrumieni dolać śliwowicę i bulion. Dodać pokrojone śliwki i rozmaryn, dusić na małym ogniu przez 10 minut, aż płyn się zredukuje o połowę. Masę doprawić solą i pieprzem, zestawić z ognia i odstawić do ostygnięcia. Przełożyć wszystko do miksera, dodać masło i dokładnie zmiksować. Kokilki wyłożyć folią do żywności i nałożyć przygotowaną masę, tak by pasztet równomiernie się rozłożył. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. Po tym czasie wyciągnąć pasztet z lodówki, złapać za wystającą folię do żywności i delikatnie go wyciągnijcie. Nóż zanurzyć w ciepłej wodzie i wyrównać brzegi pasztetu. 

Spekuloos

Speculoos według źródła to kruche ciasteczka tradycyjnie wypiekane w Belgii, Holandii i północnej Francji tuż przed dniem Świętego Mikołaja oraz w okresie Bożego Narodzenia w Niemczech. Większość speculoos wykonana jest z białej mąki, brązowego cukru, masła i przypraw. Przyprawy stosowane do ich wypieku to cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, kardamon i biały pieprz. Niektóre odmiany zawierają także zmielone migdały. Ciasto powinno być przechowywane w chłodnym miejscu przez całą noc, aby przyprawy wniknęły w ciasto i dały dodatkowy smak. Do formowania ciastek używa się charakterystycznych drewnianych foremek przedstawiających obrazki lub figurki. Ciastka nie odkształcają się podczas pieczenia, są kruche, bardzo chrupiące i korzenne. 

Przepis na przepyszne Spekuloos pochodzi ze strony sklepu Dille & Kamille, a do wypieku używa się specjalnej mieszanki przypraw do speculoos, którą można otrzymać mieszając przyprawy podane w przepisie. Spekuloos dodaję do akcji VI Festiwal Pierniczków.

250 g mąki pszennej
140 g cukru muscovado 

150 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
4 łyżki mleka 

Mąkę wymieszać z cukrem i przyprawami, dodać schłodzone masło, mleko i zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować, formę do Speculoos oprószyć mąką, kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Ciastka wykładać na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170º C przez 17 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

śledzie wigilijne

Pyszne śledzie o korzennym aromacie, doprawione zielem angielskim, liściem laurowym, kurkumą, imbirem i gorczycą z dodatkiem syropu z agawy i koncentratu pomidorowego. Śledzie te po marynowaniu przez kilka dni uwalniają pełnię smaków. Przepis na idealne śledzie wigilijne pochodzi od Trufli.

500 g filetów śledziowych
2 łyżki syropu z agawy
1/4 szklanki oleju
4 łyżki białego octu winnego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cebule
50 g rodzynek
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
kurkuma
imbir
gorczyca
sól 

Śledzie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Wodę odlać, śledzie przepłukać pod zimną, bieżącą woda i osuszyć na sitku. Na oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, dodać syrop z agawy i cały czas mieszając dodać liście laurowy i ziele angielskie, poddusić minutę. Doprawić do smaku solą, dodać koncentrat i ocet, kurkumę, rodzynki, szczyptę imbiru i odrobinę gorczycy. Dusić 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Śledzie pokroić w paski, układać w słoiku przekładając każdą warstwę zimnym sosem, ostatnią wierzchnią warstwą powinien być sos. Szczelnie zamknięty słoik przechowywać w lodówce przez 3 dni, po tym czasie śledzie są gotowe.

herbatniki z cytryną i polentą

Jesienne herbatniki z cytryną i polentą upieczone na bazie przepisu Sigrid Verbert z książki "Smakowite prezenty". Ciastka są kruche, bardzo maślane o cytrynowym aromacie.

150 g mąki pszennej
100 g masła
75 g mąki kukurydzianej
75 g cukru
2 żółtka
skórka z 1 cytryny
woda
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać 3 łyżki zimnej wody, ciasto powinno stworzyć zwartą bryłę, jednak nie lepić się do dłoni. Ciasto zawinąć z folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i wyrabiać chwilę. Po tym czasie ciasto rozwałkować cienko na wysypanym mąką blacie, na grubość około 4 minimetrów i wycinać herbatniki foremką. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkiej odległości od siebie. Piec przez około 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C na złoty kolor. Studzić na kratce.

razowe ciasto z żurawiną i białą czekoladą

Pyszne razowe ciasto z dodatkiem płatków owsianych, napakowane dużą ilością świeżej żurawiny i białej czekolady. Ciasto jest bardzo zdrowe a kwaskowatość żurawiny została przełamana dodatkiem czekolady. Przepis na razowe ciasto z żurawiną i białą czekoladą pochodzi od Zieleniny i dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2012.

  

2 szklanki mąki razowej
1 szklanka płatków owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1/3 szklanki brązowego cukru
100 g białej czekolady
3 jajka
3/4 szklanki oleju
2 szklanki żurawiny

Mąkę wymieszać z płatkami, sodą, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Jajka ubić mikserem z cukrem. Dodać olej i posiekaną czekoladą i wymieszać łyżką. Mokre składniki wlać do suchych, dokładnie wymieszać, dodać żurawinę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Ciasto piec około 45 minut lub do suchego patyczka.

keksy z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy

 

Keks to proste ciasto z bakaliami, ale świetnie też smakuje z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy, to kwintesencja jesiennych smaków. Ciasto jest aromatyczne i delikatne, słodycz przełamana jest kwaskowatą nutą żurawiny, wzbogaconą o pomarańczę. Przepis na keksy z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy pochodzi z "Holiday" Marthy Stewart, a znalazłam przepis u Bei i dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2012.

115 g masła
2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki śmietany
1 szklanka cukru
2 jajka
3/4 szklanki żurawiny
1/4 szklanki orzechów włoskich

skórka z 1 pomarańczy
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody 

Foremki natłuścić i delikatnie wysypać mąką. Orzechy delikatnie zrumienić na suchej patelni, ostudzić, poszatkować. Żurawinę opłukać i dokładnie osuszyć. Śmietanę wymieszać z sokiem pomarańczowym i z ekstraktem waniliowym. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i solą. Masło ubić z cukrem do białości, dodać skórkę pomarańczową oraz stale ubijając dodawać po jednym jajku. Następnie dodawać na przemian po 1/3 śmietany i mąki, stale mieszając na wolnych obrotach, nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać posiekane orzechy i żurawinę, wymieszać i przełożyć masę do foremek. Piec około 35 minut lub do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180° C. Przestudzić ciasto przez kilka minut w foremce a następnie przełożyć na kratkę.