chleb żytni z ziarnami

Marcowa piekarnia Amber pachnie żytnim chlebem napakowanym ziarnami. Chleb żytni z ziarnami, to prosty chleb z niewielkim dodatkiem mąki pszennej i dużą ilością ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego. Ten doskonały w smaku chleb do wspólnego wypieku wybrał Jacek, a pochodzi stąd. Podaną w przepisie mąkę żytnią typ 1150 można zastąpić mieszając jasną mąkę typ 720 z pełnoziarnistą typ 2000 w stosunku 2:1. 

30 g zakwasu żytniego

3 g soli

155 g mąka żytnia 1150 

155 g wody

W misce dobrze wymieszać składniki, przykryć i odstawiać na 9 godzin w ciepłym miejscu, potem przenieś miskę do temperatury pokojowej. Łączny czas fermentacji zaczynu do 24 godziny.

25 g słonecznika

25 g sezamu

25 g siemienia lnianego

150 g wody 

W misce zalać ziarna wrzącą wodą, przykryć i odstawić do 3 godziny.

cały zaczyn 

zaparzone ziarna

250 g mąki żytniej 1150 

50 g mąki pszennej

40 g wody

5 g suchych drożdży

24 g melasy

5 g soli

W misce w wodzie rozpuścić sól i melasę, dodać zakwas i pozostałe składniki chleba i wyrabiać ciasto, aż składniki się dobrze połączą. Miskę przykryć i odstawić ciasto do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto przełożyć do foremki wysypanej tłuszczem i wysypanej ziarnami, foremkę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto wypełni foremkę. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 220° C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190° C i dopiekać jeszcze 45 minut. Po upieczeniu spryskać chleb wodą i zostawić jeszcze na 3 minuty w piekarniku.

Chleb żytni z ziarnami na blogach:

Akacjowy blog
Am.art kolor i smak
Bochen chleba
Grahamka, weka, kajzerka…
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Przepisy na domowy ser i chleb
Stare gary
Sto kolorów kuchni
W mojej kuchni
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu Slow Life
Zacisze kuchenne

cytrynowa babka piaskowa

Cytrynowa babka piaskowa jest idealnie skomponowana, jest maślane, delikatnie wilgotna, mięciutka i rozpływa się w ustach. Ta szybka do przygotowania mocno cytrynowa babka zostało jeszcze wzbogacona o cytrynowy lukier i cytryny w waniliowym syropie. Babka została upieczona na podstawie przepisu z Kuchni Polskiej z 1975 roku.

4 jajka

200 g masła

200 g cukru pudru

150 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

4 łyżki kwaśnej śmietany

60 g kandyzowanej skórki cytrynowej

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, do utartego masła dodawać kolejno żółtka cały czas miksując. Do masy dodać śmietanę, sok z cytryny, skórki cytrynowej i utrzeć. Na koniec dodać do masy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz białką ubite z solą na pianę i delikatnie wmieszać do masy.

1 łyżka masła
2 łyżki tartej bułki
sok z 1/2 cytryny
1 szklanka cukru pudru

Masę wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki. W garnuszku wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny na gładką masę i połączonymi składnikami polukrować ciasto.

zupa z kurczakiem, cukinią i grzybami enoki

Enoki to grzybki popularne w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej, koreańskiej, wietnamskiej i chińskiej. Te wyjątkowo smaczne, bardzo delikatne, chrupiące i jędrne grzybki doskonale nadają się by je ugotować w zupie, w prostej i szybkiej do przygotowania zupie z kurczakiem, cukinią i grzybami enoki. 

80 g makaronu soba

400 g polędwiczek z kurczaka

1 cukinia

100 g grzybów enoki

1 cebula

3 ząbki czosnku 

1 papryczka chili

1 łyżka zielonej pasty curry

2 centymetry korzenia imbiru 

2 łyżki oleju

800 ml bulionu

sól

pieprz 

natka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone na części kawałki kurczaka i chwilę smażyć. Dodać pastę curry, starty na tarce korzeń imbiru i drobno posiekaną papryczkę chili, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię, wlać bulion, całość gotować około 20 minut. Na ostatnie 5 minut przed końcem gotowania dodać do zupy oczyszczone grzyby i chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Zupę podawać z makaronem oraz posiekaną kolendrą.

babka rumowa z bakaliami

Babka rumowa z bakaliami jest idealna na każdy dzień roku do popołudniowej herbatki albo kawci. Babka jest delikatnie wilgotna, o wspaniałym rumowym aromacie, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Babkę napakowaną bakaliami można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni.

4 jajka
200 g masła
200 g cukru pudru
150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
20 g rodzynek
20 g suszonej żurawiny
30 ml rumu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, do utartego masła dodawać kolejno żółtka cały czas miksując. Do masy dodać alkohol, bakalie i utrzeć. Na koniec dodać do masy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz białką ubite z solą na pianę i delikatnie wmieszać do masy. 

1 łyżka masła

2 łyżki tartej bułki

cukier puder

Masę wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki, podawać posypaną cukrem pudrem.

kotleciki ziemniaczane

Kotleciki ziemniaczane z dużą ilością natki pietruszki i szczypiorku, ze zrumienioną cebulą i czosnkiem, doprawione słodką czerwoną papryką, to szybki pomysł na posiłek. Kotleciki to świetny sposób na wykorzystanie wcześniej ugotowanych ziemniaków, rozgniecionych na purée poprzedniego dnia. Kotleciki ziemniaczane przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - zima. Chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku kotleciki ziemniaczane smakują naprawdę dobrze. Mogą być dodatkiem do innego posiłku lub stanowić samodzielne danie, podane z lekką sałatką i ulubionym sosem. 

400 g ugotowanych ziemniaków 

2 łyżki oliwy 

1 cebula 

2 ząbki czosnku

1/2 pęczka pietruszki

1 pęczek szczypiorku

2 łyżeczki słodkiej papryki

sól

pieprz

50 g tartej bułki 
 olej do smażenia

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, ostudzić. Do miski przecisnąć ziemniaki przez praskę, dodać drobno posiekane zioła oraz zeszkloną cebulę z czosnkiem, masę doprawić do smaku papryką oraz solą i pieprzem. Z masy uformować kotleciki, każdy obtoczyć w tartej bułce. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Zapraszam do:

Aluchy na czarny ryż z jarmużem i aromatyczną pieczoną ciecierzycą

Magdy na kaszę bulgur z boczniakami i kaparami

Małgosi na gałuszki z pieczonymi warzywami

Marzeny na potrawkę z zielonej soczewicy, pieczarek i jarmużu

papanasi

Smażone serowe pączki ze śmietaną i konfiturą, to tradycyjne, rumuńskie ciastko, które można kupić w cukierniach i na ulicznych bazarach. Papanasi uformowane są w większą oponkę i małego pączusia na wierzchu, przełożone śmietaną i podawane z owocową konfiturą. Rumuńskie pączki przygotowane na podstawie tego przepisu nie mają wiele wspólnego w tłustym czwartkiem, ale można je wpisać w naszą karnawałową rozpustę. Papanasi są przepyszne, nie za słodkie, szybko się je robi i mają dużo uroku.

250 g twarogu śmietankowego

1 jajko

1 żółtko

100 g cukru

220 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody

1/2 cytryny

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

W misce zmiksować ser z cukrem, skórką startą z cytryny oraz jej sokiem, ekstraktem waniliowym oraz jajkami na gładką masę. Dodać mąkę oraz sodę i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na sześć części i na blacie posypanym mąką uformować z nich kulki, w środku każdej małym kieliszkiem wykroić dziurki. Z wykrojonego ciasta uformować kulki.

olej do smażenia

150 g kwaśnej śmietany

100 g frużeliny z owoców lata

cukier puder

Oponki oraz kulki smażyć w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Papanasi podawać oprószone cukrem pudrem ze śmietaną oraz frużeliną, zwieńczone kulką.

pączki pani Marii

Wyborne pączki przygotowane według starego przepisu znalezionego u Ewelajny są bardzo puszyste i delikatne, z chrupiącą skórką. Pączki przy smażeniu chłoną niewiele tłuszczu. Te fantastyczne pączki o pomarańczowym aromacie doskonale smakują nadziane powidłami wiśniowymi i oblane lukrem z dodatkiem soku z pomarańczy. Pączki pani Marii są doskonałe na tłusty czwartek, można je oczywiście nadziać dowolnymi powidłami lub dżemoladą.

50 g drożdży

50 g cukru

30 g mąki pszennej

60 ml mleka

W garnuszku w letnim mleku rozrobić drożdże z cukrem, dodać mąkę i wymieszać. Rozczyn zostawić do wyrośnięcia na kilka minut. 

4 żółtka

3 jajka

80 g cukru

750 g mąki pszennej

125 ml mleka

140 g masła

30 ml likieru pomarańczowego

skórka z 1 pomarańczy

szczypta soli

W misce utrzeć jajka i żółtka z cukrem, szczyptą soli oraz skórką startą z pomarańczy. Dodać wyrośnięty rozczynu wraz z mąką, alkoholem i dobrze wyrobić. Do ciasta dodać roztopione i ostudzone masło i dobrze wyrobić, aż ciasto będzie odchodziło od miski. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia. Jak ciasto podwoi objętość rozłożyć na stolnicy na grubość około dwóch centymetrów i wykrawać szklanką krążki. Pączki odkładać na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. 

olej do smażenia

powidła wiśniowe

Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać powidłami za pomocą rękawa cukierniczego i tylki. 

2 szklanki cukru pudru

sok z 1/2 pomarańczy

Cukier puder wymieszać z sokiem i polukrować pączki.