paj agrestowy z bezą

Bardzo kruche ciasto, wypełnione kwaskowatym nadzieniem z czerwonego agrestu, syropu z kwiatów czarnego bzu, żółtek i masła, otulone słodką, chrupiącą bezą jest wyśmienitym deserem. Ten wyrazisty w smaku, letni agrestowy paj z bezą przygotowany według przepisu z Jamie Olive Magazine dodaję do akcji Jem kwiaty 2014.  

180 g mąki pszennej

100 g masła

2 łyżki cukru pudru

1 żółtko

2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtko i wodę. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować do wielkości formy i przełożyć, dociskając do dna i boków. Spód nakłuć kilkakrotnie widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 20 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche.

 

500 g agrestu
60 g cukru
3 żółtka
2 łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
75 g masła
200 ml wody  

Umyty i obrany agrest przełożyć do garnka, dodać cukier i wodę i gotować na małym ogniu 5 minut, aż agrest zmięknie. Odstawić z ognia i dodać syrop z kwiatów bzu. Odcedzić płyn i kilka łyżek wymieszać z mąką ziemniaczaną. Wymieszać z resztą gorącego płynu, postawić na małym ogniu i mieszać do czasu, aż masa zgęstnieje. Masę ostudzić, po czym zmiksować z żółtkami i masłem, na koniec dodać agrest i wszystko razem wymieszać. Masę przełożyć na upieczony spód.

4 białka
175 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na pianę, ciągle miksując, dodawać stopniowo cukier. Kiedy piana będzie sztywna i lśniąca, dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz wszystko wymieszać. Masę bezową przełożyć na nadzienie agrestowe. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150° C i zapiekać paj około 40 minut, aż beza będzie lekko rumiana i krucha. Ciasto podawać po ostygnięciu.

bajgle w wersji slow

Bajgel jest najbardziej znanym żydowskim pieczywem często mylonym z obwarzankami (tymi z Krakowa!). Bez tego pieczywa trudno wyobrazić sobie żydowską kuchnię. Jak głosi legenda bajgiel narodził się w Krakowie już w XVII wieku. Bajgel od zawsze robiony jest z tych samych podstawowych składników: soli, wody, drożdży i dobrej mąki chlebowej. Sekretnym składnikiem bajgla jest jeszcze słód jęczmienny lub syrop słodowy zastępowany często cukrem.
Swoje unikalne własności: błyszczącą i sprężystą skórkę oraz zwarty, gąbczasty miąższ, bajgiel zawdzięcza temu, że uformowane już ciasto jeszcze przed glazurowaniem i pieczeniem jest gotowane. Wchłonięta podczas tego procesu wilgoć zapobiega powstaniu w trakcie pieczenia zbyt grubej, chrupiącej skórki. Natomiast miękko – gąbczasty miąższ bajgla zapewnia dobra (wysokoglutenowa) mąka chlebowa.
Charakterystyczny kształt bajgla – pierścień z dziurą w środku osiąga się w ten sposób, że gotowe wyrośnięte ciasto dzielimy na kilkanaście części i z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę. Następnie w jej środku robiona jest dziurka i powstaje w ten sposób obwarzanek.
Bajgle podbiły Amerykę gdzie przywędrowały razem z żydowskimi emigrantami, a przyczynił się do tego w dużej mierze żydowski piekarz pochodzący z Lublina, Hersz Lender.
Jest to pierwszy żydowski produkt kulinarny, który wyszedł z etnicznego getta wzbogacając kuchnię amerykańską.
Tomasz Pietrasiewicz
Esej o bajglach i cebularzach

Letnia piekarnia Amber piecze bajgle, bajgle z przepisu Moniki w wersji fast lub slow. Bajgle w wersji slow są wyśmienite, mięciutkie w środku, idealne na śniadanie, przekąskę lub piknik. Są pyszne na ciepło posmarowane masłem z dodatkiem ulubionej marmolady, po ostudzeniu doskonale smakują z ulubionym smarowidłem, obłożone pomidorem, plastrami sera lub pastą z łososia wędzonego na ciepło.

150 g mąki pszennej 750
150 ml wody
szczypta drożdży
2 łyżki zakwasu

Wszystkie składniki zmieszać w misce i pozostawić do przefermentowania w ciepłym miejscu na około 8 godzin.

600 g mąki pszennej
350 g wody
2 łyżki miodu
1 łyżka soli 

6,5 g suszonych drożdży

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto, pozostawić je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę, następnie przełożyć na blat, rozpłaszczyć i złożyć na trzy jak list a następnie na pół. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i umieścić w lodówce na przynajmniej  8 godzin. Po tym czasie podzielić ciasto na około 17 kawałków, uformować z nich kulki i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie w każdej z kulek zrobić palcem dziurkę. Tak przygotowane ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut.

1 łyżka miodu
1 jajko
mak
sezam

W dużym garnku zagotować wodę, dodać miód. Delikatnie wrzucać wyrośnięte bajgle na wrzącą wodę. Bajgle gotować po minucie z każdej strony. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć na kratkę do wypieków lub ściereczkę. Obgotowane bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem i zanurzać z jednej strony w sezamie lub/i maku. Bajgle układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200° C  przez około 25 minut, aż nabiorą złotego koloru.

Lipcowe bajgle:

Arnikowa kuchnia
Bajkorada
By było przyjemniej
Fabryka kulinarnych inspiracji
Forks’N’Canvas
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Magia w kuchni
Moje małe czarowanie
Moje domowe kucharzenie
Nieład mAlutki
Nie tylko na słodko
Para w kuchni
Poradniczanka
Smakowity chleb
UgotujmyTo.pl
Zacisze kuchenne
Zakalce mego życia

dżem truskawkowo - karmelowy

Dżem truskawkowy dzięki dodatkowi cukru palmowego zyskał przyjemny karmelowy posmak i zapach. Dżem truskawkowo - karmelowy jest doskonały do podjadania prosto ze słoiczka, idealny będzie do omletów i naleśników.

1200 g truskawek
400 g cukru palmowego
sok z 1 cytryny

Truskawki opłukać, odszypułkować, pokroić w ćwiartki, dodać sok z cytryny, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

drożdżowe ślimaczki z truskawkami i czekoladą

Pyszne, mięciutkie i puszyste ślimaczki z drożdżowego ciasta z truskawkami i kawałkami czekolady, polane śmietanową polewą są doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Doskonałe drożdżowe ślimaczki z truskawkami i czekoladą inspirowane przepisem Majki. 

500 g mąki pszennej

50 g masła
200 ml mleka
70 g cukru
szczypta soli
42 g drożdży
1 jajko

W rondelku stopić masło, wlać mleko, rozkruszyć drożdże i wszystko razem dobrze wymieszać. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Dodać mleko z dodatkami, jajko i zagniatać ciasto za pomocą miksera, aż będzie gładkie i będzie odstawało od ścianek misy. Ciasto przykryć i ostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut. 

300 g truskawek
100 g czekolady

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 30 x 50 centymetrów. Na cieście równomiernie rozłożyć pokrojone w kostkę truskawki oraz posiekaną czekoladę. Ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem na kawałki, które układać obok siebie w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 25 minut, aż się zrumienią.

30 g kwaśnej śmietany
100 g cukru pudru

Kwaśną śmietanę wymieszać na gładko z cukrem pudrem. Upieczone ślimaczki wyjąć z piekarnika, gorące polać przygotowaną polewą i odstawić ciasto do wystygnięcia. 

kokosowe ciasto z jagodami

To proste w wykonaniu ucierane ciasto z kokosem i jagodami dzięki dodatkowi maślanki jest miękkie i przepyszne. Dodatek wiórków kokosowych, skórki i soku z limonki sprawia, że ciasto jest egzotyczne, bardzo puszyste i wilgotne od jagód. Kokosowe ciasto z jagodami upieczone na podstawie przepisu Marthy Stewart jest idealne do kawy, można też je zabrać na letni piknik. 

180 g masła
1 szklanka cukru 
3 jajka
1 3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 szklanka wiórków kokosowych
3/4 szklanki maślanki
1 limonka
3 szklanki jagód
cukier puder

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sól, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać składniki. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawać kolejno jajka, po każdym dokładnie ucierając. Następnie dodawać suche składniki na przemian z maślanką, cały czas miksując, tak by składniki się połączyły. Na samym końcu dodać skórkę oraz sok z limonki i dokładnie zmiksować. Masę wyłożyć do mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć jagody. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim

Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i maślanki, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem, koperkiem oraz posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, który dodaje mu wyjątkowego smaku. Chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.  

2 pęczki botwinki z buraczkami

500 ml wody

1000 ml maślanki

sok z cytryny

1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego

1 ogórek wężowy

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypiorku

sól

cukier 
jajka przepiórcze 

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać wodą, zagotować i gotować około 5 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, dodać sok z cytryny, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Do ostudzonego wywaru dodać maślankę, starty na tarce ogórek, rzodkiewkę pokrojoną w drobną kostkę oraz drobno posiekany koperek, czosnek niedźwiedzi oraz szczypiorek. Wszystko to razem doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. 

odwrócony biszkopt z morelami

Pyszne, bardzo proste, wilgotne i sprężyste odwrócone ciasto biszkoptowe z soczystymi morelami, po upieczeniu osypane cukrem pudrem. Odwrócony biszkopt z morelami upieczony na podstawie tego przepisu można przygotować w kilka minut z każdym letnim owocem.  

4 jajka

100 g cukru

60 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka z 1/2 cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

30 g masła

4 morele

cukier puder 

 

Na dnie natłuszczonej masłem foremki ułożyć papier do pieczenia dokładnie wycięty w jej kształt. Na papierze ułożyć pokrojone w półksiężyce morele. Białka ubić na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać cukier, ubijać aż się całkowicie rozpuści. Następnie po kolei dodawać żółtka, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Do masy delikatnie wmieszać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec do masy dodać roztopione, ale przestudzone masło. Masę biszkoptową równomiernie wyłożyć na owoce. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Po upieczeniu biszkopt wyłożyć na talerz przez odwrócenie foremki, delikatnie odkleić papier do pieczenia i posypać ciasto cukrem pudrem.