torcik kokosowo - jeżynowy

Puszysty i wilgotny kokosowy biszkopt, przełożony masą jeżynowo - śmietanową, udekorowany bitą śmietaną i wiórkami kokosowymi jest przepyszny. Torcik kokosowo - jeżynowy to wspaniałe połączenie i jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, idealnie nadaje się na uroczystości rodzinne i zasmakuje każdemu.

5 jajek

200 g cukru

200 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

100 g wiórek kokosowych

125 ml oleju

1 łyżeczka ekstraktu kokosowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli
 

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać kolejno żółtka i nadal ubijać. Do masy wlać olej, ekstrakt i ubić. Następnie dodać przesiane mąki, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać do masy. Ciasto wyłożyć do tortownicy, której spód wyłożony został papierem do pieczenia i piec około 35 minut w temperaturze 175º C. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić na trzy części. 

400 g jeżyn

120 g cukru

3 galaretki z owoców leśnych

250 ml śmietany kremówki

350 ml wody 
 

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczone jeżyny wsypać do garnka, zasypać cukrem i całość zagotować, całość zmiksować na gładką masę, przetrzeć przez sitko, całość ostudzić. W misce ubić śmietanę kremówkę, dodać puree jeżynowe, przestudzone galaretki i całość delikatnie zmiksować.

250 ml śmietany kremówki

30 g cukru pudru

30 g wiórek kokosowych

160 ml wody

2 łyżki spirytusu

sok z 1 cytryny 

jeżyny
 

W mice ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę. W szklance wymieszać wodę, alkohol oraz sok z cytryny. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu śmietanowo - jeżynowego, położyć drugą część biszkoptu, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostały krem. Na kremie położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, śmietanę rozsmarować na wierzchu i bokach toru, całość posypać wiórkami, przyozdobić jeżynami. Torcik schłodzić przed podaniem.