chleb lawasz

(...) Sięgnęła po kawałek świeżo wyjętego
z ceglanego pieca chleba lawasz (...)

Marsha Mehran  

Zupa z granatów

Lawasz to jeden z dwóch najbardziej rozpowszechnionych gatunków chleba w Iranie, drugi to sangak. Jednak jakie jest pochodzenie tego chleba to trudno chyba obecnie ocenić, ponieważ znany jest także w Armenii, Azerbejdżanie, Gruzji i niektórych rejonach Turcji. Chleb lawasz to rodzaj bardzo płaskiego i cienkiego pieczywa przygotowywanego z maki pszennej i wypiekanego w specjalnych piecach. Przepis na ten irański chleb lawasz, z książki Mershy Mahran "Zupa z granatów".

1 łyżka drożdży instant

1/2 szklanki wody

1/4 szklanki oliwy 

1 szklanka mleka

2 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki sezamu
1/4 szklanki maku

Drożdże rozrobić z ciepłą wodą i odstawić na 15 minut. W dużej misie wymieszać rozpuszczone drożdże, oliwę, mleko, cukier i sól. Powoli dosypywać mąkę i wyrobić ciasto. Podzielić na 3 równej wielkości kule, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Kule ciasta rozwałkować na czystej powierzchni oprószonym mąka wałkiem na grubość kartki papieru. Posypać ziarnami maku i sezamu. Przełożyć na wysmarowany masłem pergamin do pieczenia. Piec w temperaturze 250º C przez 5 minut. Tak samo postąpić z pozostałymi kulami ciasta.