melon z szynką parmeńską i sosem miodowo - musztardowym

Szynka parmeńska według źródła to rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy. Charakteryzuje się niższą zawartością soli w porównaniu z innymi szynkami tego typu, co nadaje jej charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak. Szynka parmeńska używana jest w połączeniu z pokarmami o różnych smakach, na przykład z melonem jako przekąską. Szynka parmeńska z sosem miodowo - musztardowym, to błyskawiczna i smakowita przekąska.

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

Wymieszać razem składniki sosu.

melon
szynka parmeńska

Obrać melona i pokroić na kawałki, owinąć cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej. Polać sosem musztardowo - miodowym.

szynka suszona dojrzewająca

Suszenie mięsa to najstarszy sposób konserwacji, metoda ta jest bardzo łatwa i nie wymaga drogich dodatków. Takim sposobem można przygotować różne rodzaje mięsa. By powstała wyborna domowa dojrzewająca suszona szynka wystarczy tylko kilka składników i czas. Do konserwacji mięsa zostaje zastosowany cukier i sól, następnie przyprawy które dodają smaku, a potem tylko proces suszenia w pończosze, w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu. Szynka po czterech dniach jest już gotowa do jedzenia, jednak po dłuższym czasie suszenia jest jeszcze smaczniejsza i można ją jeszcze cieniej kroić. Przepis na przepyszną szynkę suszoną dojrzewającą pochodzi stąd.

1000 g szynki wieprzowej

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki soli

2 łyżki majeranku

4 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki kolorowych pieprzów 

Mięso umyć i dobrze osuszyć ręcznikiem i dokładnie natrzeć cukrem. Przełożyć do miski, przykryć folia aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wylać płyn, dokładnie umyć szynkę, spłukując cukier, osuszyć ręcznikiem i obtaczać w soli, ułożyć w misce i znowu włożyć do lodówki na 24 godzin. Powtórzyć czynność z opłukaniem i osuszeniem tym razem z soli. Mięso natrzeć dokładnie mieszanką majeranku, papryk, pieprzu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem i włożyć na 48 godzin do lodówki. Po tym czasie przełożyć mięso do pończochy i powiesić w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu na około cztery dni. Gotową wędlinę należy przechowywać w lodówce owiniętą w lnianą ściereczkę. 

szparagi z szynką parmeńską

Szparagi z szynką parmeńską. Szynka parmeńska, aby wydobyć jej pełny smak powinna być pokrojona w cienkie plasterki. Szynka podkreśla też wyjątkowość dania, zazwyczaj są to dania proste, ale unikalne. Świetnie smak szynki komponuje się ze szparagami oraz masłem. U mnie dziś połączenie właśnie tych wszystkich składników. Ugotowane szparagi, ułożone na szynce parmeńskiej posypane tartym parmezanem i polane spalonym masłem.

500 g szparagów

100 g szynki parmeńskiej

50 g parmezanu

50 g masła

1/2 pęczka kolendry 

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce i ugotować w osolonej wodzie. Cienko pokrojoną szynkę parmeńską rozłożyć na talerzu, ugotowane szparagi ułożyć na szynce, posypać świeżo i drobno startym parmezanem. Na patelni przypalić masło, masło powinno mieć ciemny brązowy kolor, polać nim szparagi. Całość posypać świeżo posiekaną kolendrą.

knekkebrød

Czerwcowa piekarnia Amber jest fit za sprawą Marzenki, która wybrała do wspólnego wypiekania bardzo popularne w krajach skandynawskich chrupkie pieczywo, znane pod nazwą knekkebrød. Jest to płaski chlebek pełen ziaren, pieczony z dodatkiem mąki żytniej pełnoziarnistej. Ten zdrowy, szybki w wykonaniu, mocno chrupiący chlebek, zastępuje tradycyjne pieczywo na śniadanie i może stanowić zdrową przekąskę pomiędzy posiłkami. Knekkebrød jest pieczony bez zakwasu, drożdży i proszku do pieczenia, z prostych i naturalnych składników, podobnie jak chleb zmieniający życie. Knekkebrød dobrze smakuje z wytrawnymi dodatkami, jak ser, szynka, łosoś, wyśmienicie komponuje się też ze słodkimi dżemoladami. Pieczywo to jest długo świeże, przechowywane w pojemniku z przepuszczalną pokrywką.

200 ml otrębów pszennych
200 ml płatków owsianych
200 ml pestek dyni
200 ml mąki żytniej pełnoziarnistej
200 ml ziaren słonecznika
100 ml siemienia lnianego
100 ml ziaren sezamu

2 łyżeczki soli
700 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 10 minut. Duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia i na nich równomiernie, bardzo cienko rozsmarować masę. Blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do 150° C na 10 minut. Po tym czasie, wyciągnąć blachy i chlebki pokroić na równe prostokąty. Wstawić ponownie do piekarnika na około 40 minut. Wyciągnąć i odstawić do ostudzenia. Pieczywo przechowywać w pojemniku z przepuszczalną pokrywką.

Czerwcowy knekkebrød:

Bajkorada
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka, weka i kajzerka
Healthy Craving
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Magnolia - rozmaryn
Moje domowe kucharzenie
Moje małe czarowanie
Nieład mAlutki
Nie tylko na słodko
Red and Pale
Ruskie raz!
Smakowe kubki
Smakowity chleb
Stare gary
W poszukiwaniu SlowLife
W sezonie
Zacisze kuchenne
Z miłości do słodkości 

makaron z karczochami

Domowy makaron dodany do najzwyklejszej potrawy podnosi jej walory smakowe. Makaron przygotowany z dodatkiem mąki krupczatki, która doskonale nadaje się do wyrobu makaronu, jest bardzo sprężysty i błyszczący. Do takiego domowego makaronu wystarczy kilka składników takich jak karczochy marynowane w oleju, szynka parmeńska, parmezan i bazylia, by wyczarować smaczny posiłek. Makaron z karczochami doskonale sprawdzi się jaki pyszny posiłek.

150 g mąki pszennej
100 g mąki krupczatki
1 jajko
1/4 szklanki wody
sól

Na stolnicę przesiać mąki, dodać sól, zrobić wgłębienie, wbić jajko i dolewając wodę połączyć ze sobą składniki. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto, uformować w kulkę, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Ciasto podzielić na części, wyłożyć na posypaną mąka stolnicę i wałkować do otrzymania bardzo cienkiego arkusza. Można tę czynność wykonać za pomocą maszynki do makaronu. Cieniutko rozwałkowane ciasto pokroić ostrym nożem w pożądany kształt. Pokrojony makaron roztrząsnąć na stolnicy, podrzucając go do góry obiema rękoma. Zagotować wodę w garnku, mocno posolić, dodać łyżkę oleju. Na wrzącą wodę kłaść partiami makaron i mieszać co jakiś czas. Ugotowany makaron, przecedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. 

 

200 g karczochów w oleju 
100 g szynko dojrzewającej

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z karczochów 
pieprz 
parmezan
bazylia

Karczochy odcedzić z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki.  Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną na paski szynkę i podsmażyć. Dodać karczochy i smażyć, aż karczochy zaczną się rumienić. Odcedzony makaron wrzucić na patelnię, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszać i przełożyć na talerz, posypać startym parmezanem i bazylią.

sałatka z kozim serem

Sałatka z kozim serem, kolorowa, zdrowa sałatka, świetna w smaku i bardzo szybka do przygotowania.  To lekkie danie, doskonałe na upalne dni, z dodatkiem sera koziego o specyficznym, aksamitnym smaku.

1 łyżka musztardy dijon

1 łyżka octu z czerwonego wina
szczypta przyprawy warzywnej
kilka kropel sosu sojowego
odrobina octu balsamicznego

1 łyżka miodu
oliwa
sól 
pieprz

Wymieszać musztardę, ocet balsamiczny, ocet z czerwonego wina, sos sojowy oraz szczyptę przyprawy oraz miód. Dolewać powoli oliwę, doprawić do smaku.

100 g mieszanych sałat
200 g sera koziego twarogowego pełnotłustego
100 g  szynki parmeńskiej
2 łyżki suszonej żurawiny

1 pomarańcza

1 czerwona cebula

2 pomidorki koktajlowe

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200° C. Pokroić ser kozi na kawałki, każdy zawinąć w plaster szynki i położyć na blasze. Piec około 5 min, aż szynka zrobi się chrupiąca, a ser lekko wypłynie. Cebulę obrać i pokroić w krążki, pomarańczę obrać i podzielić na części. Na talerzu rozłożyć sałaty z odrobiną dressingu, rozłożyć pomarańczę, pokrojone pomidorki. Wyjąć ser z szynką z piekarnika i rozłożyć na sałacie, posypać żurawiną. Na tym rozłożyć pokrojoną cebulę i polać dresingiem.

pieczona peklowana szynka

Według informacji znalezionej tutaj, peklowanie jest to metoda konserwowania mięsa bez kości. Polega na działaniu solanki peklującej czyli wodnego roztworu soli kuchennej, saletry oraz przypraw. Sól ogranicza rozwój bakterii poprzez zmniejszenie w mięsie zawartości wody. Przyprawy wzbogacają smak i aromat, natomiast saletra nadaje pożądany kolor. Można peklować na sucho, czyli nacierać mięso suchą mieszanką peklującą i na mokro - zalewa się mięso roztworem peklującym. Można też metodą kombinowaną, która łączy w sobie oba typy. Właśnie jeden z takich sposobów przygotowania mięsa znalazłam tutaj. Cytując za autorką przygotowane takim sposobem mięso wychodzi naprawdę bardzo smaczne, jest delikatne, mięciutkie i co najważniejsze soczyste. Ogólnie to nie ma przy nim wiele pracy, trzeba jednak poświęcić trochę czasu na zamarynowanie, bo to właśnie za jego przyczyną mięso jest takie smakowite. W taki sposób przygotowałam pieczoną peklowaną szynkę, od siebie dodałam do przepisu cukier, który wydobywa smak potrawy i zmieniłam też trochę sposób przygotowania marynaty. Podawać, można różnie. Znakomite jest na ciepło, pokrojone na odpowiednie porcje. Bardzo smaczne jako wędlina, pokrojone cienko, do pieczywa. Tym sposobem można przygotować też inne mięsa. 

1000 g szynki wieprzowej

2000 ml wody

2 łyżki soli peklowej

1 łyżeczka cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

ulubione przyprawy do mięsa 

W garnku zagotować wodę z liśćmi laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Do gorącej zalewy wrzucić sól peklową, cukier, dobrze rozpuścić. Dodać rozgniecione ząbki czosnku. Marynatę schłodzić do temperatury pokojowej. W marynacie ułożyć mięso, marynata musi koniecznie przykrywać całą powierzchnię mięsa. Wstawić do lodówki na kilka dni, najlepiej od 3 do 7. Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Następnie wyjąć mięso z marynaty i osuszyć, natrzeć ulubionymi przyprawami i włożyć w siatkę do pieczenia mięs lub obwiązać sznurkiem, aby zachowało kształt. Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa do pieczenia i piec w 180º C około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na około 30 minut, aby odpoczęło, a wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa.

pasztet cielęcy po rzymsku

Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.

900 g cielęciny

500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g koniaku

 1 łyżka oliwy
sól
pieprz

W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.