żurek z kurkami

Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, którą można przygotować na kilka sposobów, na różne okazje. Powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na wywarze mięsnym albo z ziemniakami, z boczkiem, kiełbasą i gotowanymi jajkami. Żurek też cudownie smakuje przygotowany na wywarze warzywnym z warzywami i kurkami. Żurek z kurkami, to wspaniała zupa na co dzień i od święta. 

2 szklanki kurek

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

3 szklanki bulionu

2 szklanki zakwasu na żurek

2 łyżki majeranku

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

cukier

1/2 pęczka natki pietruszki
 

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość chwilę smażyć. Wlać bulion, dodać oczyszczone grzyby i całość zagotować. Zupę gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Do zupy dodać zakwas, całość zagotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

czekoladowa babka z rajskimi jabłuszkami

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto z czekoladą i mlekiem, z dodatkiem małych bardzo kuszących jabłuszek. Ciasto jest pyszne i smakuje podobnie jak murzynek, jest bardzo szybkie do przygotowania, doskonale smakuje z różowymi jabłuszkami w środku, a w przypadku ich braku można użyć innego ulubionego jabłka. Czekoladowa babka z rajskimi jabłuszkami o korzennym aromacie, osypana cukrem pudrem jest idealna na jesienny podwieczorek. 

220 g masła

180 g cukru

100 g czekolady

3 jajka

280 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

125 ml mleka

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki soli

200 g rajskich jabłuszek

cukier puder

W misce zmiksować masło z solą, ekstraktem, cukrem i rozpuszczoną czekoladą na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko i utrzeć. Dodać mąkę, przyprawy, sodę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Do masy wmieszać pokrojone na kawałki rajskie jabłuszka. Ciasto przełożyć do formy z kominem wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 70 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić i podawać posypane cukrem pudrem.

zakwas na żurek

Zakwas na żurek

5 łyżek mąki żytniej 2000
2 szklanki wody
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego

Do słoika wlać wodę, dodać mąkę i wymieszać. Następnie dodać przekrojone na pół ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe, wymieszać. Słoik przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić na blacie kuchennym przez kilka dni. Zakwas należy codziennie przemieszać. Zakwas na żurek powinien mieć kwaśny smak, ale nie może mieć posmaku pleśni. Tak przygotowany zakwas należy przecedzić przez sitko i przelać do butelki. Zakwas należy przechowywać w lodówce.
 

kajzerki z jajecznicą i rydzami

Domowe kajzerki nafaszerowane jajecznicą i podane z podsmażonymi rydzami doprawionymi likierem ziołowym i rozmarynem są przepyszne. Kajzerki z jajecznicą i rydzami inspirowane przepisem Anny Starmach, to śniadaniowa klasyka w nowej jesiennej odsłonie. 

250 g rydzów

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

60 ml likieru ziołowego

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz 

Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić  posiekaną cebulę oraz czosnek, następnie dodać grzyby i smażyć przez kilka minut, dodać alkohol i zredukować ilość płynów. Do grzybów dodać posiekany rozmaryn, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. 

4 chrupiące kajzerki 

8 jajek

3 łyżki masła 

sól

pieprz

W bułkach wydrążyć środki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 7 minut. Na patelni rozgrzać masło, wlać roztrzepane jajka, doprawić do smaku solą i pieprzem, cały czas mieszać, aż jajka się zetną. Podpieczone kajzerki nafaszerować jajecznicą, na wierzchu ułożyć rydze i podawać.

chrupiące kajzerki

Miękkie, puszyste, pszenne bułki kajzerki, z chrupiącą skórką. Przepis na chrupiące kajzerki, które pasują do słodkich i wytrawnych dodatków pochodzi z forum CinCin.

3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki wody
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki masła

Wszystkie składniki wymieszać w misce, wyrobić aż ciasto będzie odstawać od ścianek miski. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut, zostawić aby odpoczęło na około 10 minut, potem jeszcze wyrobić przez chwilę, około 5 minut. Ciasto przełożyć do miski i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na osiem części, z każdej uformować kulkę, lekko spłaszczyć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Bułki naciąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 225° C na około 17 minut. Bułki ostudzić.

placek ze śliwkami i bezą

Popularne kruche ciasto w wersji ze śliwkami, bardzo proste i błyskawiczne do zrobienia. Kruchy spód przykryty warstwą owoców o aromacie cynamonu, bezą i kruszonką. Placek ze śliwkami i bezą upieczony na podstawie przepisu Pawła Małeckiego jest idealne na leniwy weekendowy jesienny podwieczorek.

800 g śliwek

20 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

W misce wymieszać wypestkowane śliwki, cukier i cynamon.

420 g mąki pszennej tortowej

200 g masła

20 g cukru

20 g cukru z wanilią

6 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia
 

Posiekać razem mąkę, proszek, masło i cukry, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. Na warstwie ciasta równomiernie ułożyć śliwki.

6 białek

200 g cukru

szczypta soli
 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubitą bezę rozłożyć na warstwie śliwek. Na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut.

smalec z gąskami

Domowy smalec może i nie należy do najzdrowszych, bo jest bardzo kaloryczny i zawiera cholesterol, ale jedzony rzadko i z umiarem z pewnością nikomu nie zaszkodzi. Smalec najlepiej smakuje serwowany na pajdzie świeżego chleba z kiszonym ogórkiem. Jesienią warto go urozmaicić dodając do niego grzyby leśne. Domowy smalec z gąskami z dodatkiem natki pietruszki ma wyborny smak i jest bardzo aromatyczny. 

250 g smalcu

300 g gąski zielonej

1/2 pęczka natki pietruszki

2 łyżki oleju

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól 

pieprz

Grzyby oczyścić, odgotować w osolonej wodzie. Następnie osaczyć na sicie i drobno pokroić. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać grzyby, chwilę smażyć, doprawić całość solą i pieprzem, dodać posiekaną pietruszkę. Do grzybów dodać smalec i wszystko razem chwilę smażyć. Smalec z grzybami przelać do miski i odstawić do ostudzenia.