lilakowe makaroniki

Makaroniki według źródła narodziły się we Włoszech i Francji już w XIII wieku. Ich prosty skład sprawił, że początkowo stanowiły pokarm biedaków, jednak z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności i pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny. Makaronik to niewielkie ciasteczko, które w środku powinno być mięciutkie jak puch, a z zewnątrz chrupiące. Składa się ono z białek, cukru i zmielonych migdałów. W jego środku umieszcza się rozmaite kremy. Makaroniki są nie tylko pyszne, ale wyglądają pięknie, szczególnie, że można je przygotować w różnych kolorach i smakach. Są bardzo słodkie, ze względu na swój skład, ale także na kremowe wypełnienie. Są dwie główne metody przygotowania makaroników - włoska, która opiera się na syropie cukrowym i bezie włoskiej oraz prostsza do wykonania - francuska, gdzie tylko miesza się ubite na sztywno białka, cukier i zmielone migdały. Lilakowe makaroniki, przygotowane na sposób włoski, to dwa bezowe krążki aromatyzowane syropem z lilaka, przełożone kremem na bazie mascarpone i też aromatyzowane cudnie pachnącym kwiatowym syropem. 

200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
75 g białek
2 łyżki syropu z lilaka

W miski przesiać mielone migdały i cukier, wymieszać. Dodać białka, syrop i całość wymieszać, wyrabiając gęstą masę.

200 g cukru
100 ml wody
75 g białek
20 g cukru pudru

Do garnka wlać wodę dodać cukier i całość zagotować do temperatury 117° C. W misce ubić białka na sztywno, dodać cukier puder i ubić. Cały czas ubijając dodawać stopniowo gorący syrop. Całość ubijać do momentu, aż temperatura spadnie do 40° C. Do masy z mielonymi migdałami dodawać porcjami ubite białka, mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka. Ostatnią porcję białek wmieszać bardzo delikatnie. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

 

300 g mascarpone

30 g cukru pudru
2 łyżki syropu z lilaka

Ser mascarpone miksować z cukrem pudrem i syropem, aż stanie się puszysty. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.