profiterolki z cytrynowym kremem

Profiterolki to znany na cały świat deser z ciasta parzonego, można je nadziewać dowolnymi kremami, bitą śmietaną, lodami lub nawet nadzieniem wytrawnym. Oryginalnie po upieczeniu nie są przecinane na pół, jak robimy to przy ptysiach lub eklerach, lecz za pomocą cienkiej szprycy krem wprowadza się do wnętrza, wtedy nadzienie jest niespodzianką. Moje maluchy zostały nadziane słodkim kremem cytrynowym, który dzięki dodatkowi bitej śmietany staje się delikatny i pyszny. Profiterolki z cytrynowym kremem inspirowane tym przepisem są doskonałym dodatkiem do kawy, uroczo wyglądają osypane cukrem pudrem.  

1 szklanka wody 

125 g masła 

1 szklanka mąki pszennej 

4 jajka 
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe kółka. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić. 

150 g cukru

60 ml soku z cytryny

2 jajka

60 g masła

szczypta soli

skórka z 2 cytryn

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić jajka, dodać sok, wsypać cukier, sól, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn, wymieszać, krem ostudzić.

200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
cukier puder

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Do ubitej śmietany dodać krem cytrynowy i dobrze wymieszać. Krem umieścić w rękawie cukierniczym i nadziewać przekrojone profiterolki. Ozdobić cukrem pudrem.