pączusie z lukrem

Mięciutkie i puszyste, przepyszne małe pączki doskonałe na ostatnie dni karnawału. Pączusie z lukrem przygotowane na podstawie przepisu na pączki warszawskie, są bardzo delikatne, mięciutkie i rozpływające się w ustach. Ciasto z tego przepisu jest  bardzo czasochłonne, ale zdecydowanie warte, by poświęcić ten czas.

 

500 g mąki pszennej

80 g masła

40 g drożdży

7 żółtek

1/2 szklanka cukru

1 szklanki mleka

2 łyżki spirytusu

1 łyżka ekstraktu waniliowego

3 łyżki soku z cytryny

kilka kropli aromatu rumowego

szczypta soli

olej do smażenia

Do pół szklanki wrzącego mleka dodać pół szklanki mąki i całość dobrze zmiksować, odstawić do przestudzenia. W pozostałym letnim mleku zrobić drożdże, dodać zaparzoną mąkę, łyżeczkę cukru i utrzeć wszystko na gładką masę. Całość przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku zagotować wodę, w misce umieścić żółtka, ekstrakt waniliowy, wsypać cukier, sól, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać żółtka na parze na puszystą masę, uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Masę ostudzić. Wyrośnięty rozczyn połączyć z resztą mąki, masą z żółtek, spirytusem, aromatem rumowym oraz sokiem z cytryny. Ciasto wyrabiać, aż składniki dokładnie się połączą. Do masy dodać przestudzone stopione masło i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawało od ścianek naczynia. Miskę przykryć i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 60 minut. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość centymetra i wykrawać małe krążki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączusie w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

2 szklanki cukru pudru

1/2 szklanki wody

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączusie maczać w lukrze.