konfitura z gorzkich pomarańczy

Przepis na konfiturę z gorzkich pomarańczy pochodzi z regionu, gdzie tradycja przyrządzania konfitur sięga XVI w. Wówczas to właśnie na polskie dwory przywożono je, by szlachta mogła je kosztować w charakterze deserów.  Konfitura powstała bez użycia żelatyny, tylko z odpowiednio dobranej proporcji ekologicznych owoców. Idealna nie za słodka, nie za gorzka konfitura przygotowana na podstawie przepisu Christine Ferber z książki "Leçons de confitures", jest doskonała. Tą konfiturę można jeść bez żadnych dodatków, łyżeczką prosto ze słoika, znakomicie sprawdza się jako dodatek do popołudniowej herbaty, ale przede wszystkim do kanapek, serów, naleśników oraz pieczonych mięs. 

2000 g gorzkich pomarańczy

1200 ml wody

750 g szarej renety

1000 g cukru

4 pomarańcze

1 1/2 cytryny

Jabłka umyć, oderwać ogonki i pokroić na ćwiartki, zalać 800 ml wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować od czasu do czasu mieszając przez 30 minut. Zdjąć z ognia, przecedzić przez sitko, odstawić do ostygnięcia. Odmierzyć 500 ml soku. Wycisnąć sok z gorzkich pomarańczy zachowując pestki, odmierzyć 500 ml soku. Pestki zawinąć w gazę i odstawiać. Umyte pomarańcze drobno pokroić, przełożyć je do szerokiego garnka, zasypać 200 g cukru, zalać pozostałą wodą i zagotować. Pomarańcze gotować, aż staną się przezroczyste. Następnie dodać do nich sok z gorzkich pomarańczy, sok z jabłek oraz sok wyciśnięty z cytryn, dosypać pozostały cukier. Zagotować delikatnie mieszając, gdy cukier się rozpuści, zanurzyć w konfiturze gazę z pestkami z gorzkich pomarańczy. Całość przykryć i odstawić w zimne miejsce na całą noc. Następnego dnia gazę z pestkami wyjąć z konfitury i wyrzucić. Konfiturę zagotować delikatnie mieszając, gotować około 20 minut, do momentu, aż zacznie gęstnieć. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami, mocno zakręcić i odstawiać do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po otwarciu przechowywać w lodówce.