karkówka z nadzieniem z suszonych owoców o aromacie śliwowicy

Rolada z karkówki to kwintesencja tradycyjnej pieczeni, nadziana suszonymi morelami, jabłkami i śliwkami moczonymi w śliwowicy. Karkówka z nadzieniem z suszonych owoców o aromacie śliwowicy doskonale smakuje gdy zostanie podana na ciepło na świąteczny obiad, świetnie też smakuje na zimno, cienko pokrojona. 

1200 g karkówki
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych moreli
100 g suszonych jabłek
100 ml śliwowicy
sól
pieprz
majeranek
słodka papryka
czosnek granulowany
2 łyżki oleju

Pokrojone w kostkę morele, jabłka i śliwki, zalać połową ilości śliwowicy i zostawić na około 2 godziny. Karkówkę umyć, osuszyć i rozkroić na centymetrowy płat. Natrzeć ją z obu stron zmieszanymi przyprawami. Nadzienie wyłożyć na rozkrojoną karkówkę, dobrze zrolować i związać. W garnku rozgrzać olej, na nim zrumienić mięso z każdej ze stron, wlać pozostały alkohol i wstawić do piekarniku rozgrzanego do 180º C na około 90 minut, co jakiś czas podlewać mięso powstałym sosem, aż karkówka będzie miękka. W przypadku podawania mięsa na ciepło, należy je przed krojeniem pozostawić na kilka minut do ostygnięcia, a powstały sos zredukować. Mięso przed podaniem na zimno należy całkowicie schłodzić, wstawiając na noc do lodówki.

nalewka na suszonych owocach

Cafe Camelot jest położona na krakowskim Starym Mieście w Zaułku Niewiernego Tomasza. Do tego miejsca ściągają tłumy wiernych klientów, ze względu na niepowtarzalny panujący tam klimat, mieszczący się w piwnicy Loch Camelot oraz na szarlotki, serniki i wspaniały smak nalewek. 

Przepyszna nalewka na suszonych owocach jest inspirowana wiśniówką z suszonymi figami i śliwkami z Loch Camelot, a przepis na nią znalazłam u Moniki. Taka nalewka doskonale smakuje pita w długie zimowe wieczory w miłym towarzystwie. 

 
 100 g suszonych wiśni
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych fig
50 g suszonej czarnej porzeczki
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
25 g suszonych owoców dzikiej róży
25 g suszonych jabłek
25 g suszonych gruszek
25 g rodzynek
25 g jagód z nalewki
25 g orzechów włoskich
1 wędzona węgierka
1/3 laski wanilii
3 liście laurowe
13 ziarenek czerwonego pieprzu
5 ziarenek czarnego pieprzu
3 strąki kardamonu
750 ml wódki
250 g cukru

Owoce i lekko rozgniecione przyprawy wrzucić do dużego słoja, zalać wódką i odstawić na 14 dni. Po tym czasie zlać pierwszy nalew, delikatnie wyciskając owoce, i zasypać je cukrem. Ostawić na kolejne 10 dni, co kilka dni przemieszać zawartość słoika. Zlać otrzymany syrop, połączyć z pierwszym nalewem i odstawić do sklarowania. 

Wszystkiego najlepszego

wszelkiej pomyślności 

oraz spełnienia najskrytszych marzeń 

w nadchodzącym 

Nowym Roku 

życzy 

Kamila

śledzie w cytrynowo - korzennej zalewie

Pyszne śledzie w cytrynowo - korzennej zalewie z przepisu Basi, znalezione u Majanki. Śledzie w tej zalewie są bardzo smaczne, mocno cytrynowe i aromatyczne dzięki przyprawom korzennym. Śledzie doskonale smakują nie tylko w okresie świątecznym. 

500 g filetów śledziowych
1 cytryna
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego

10 kulek pieprzu ziarnistego

3 strączki kardamonu
3 goździki
papryczka chilli

olej

Wyparzoną cytrynę pokroić łącznie ze skórką w plasterki. Śledzie pokroić w paski, układać w słoiku przekładając każdą warstwę plasterkami cytryny i przyprawami, zalać całość olejem. Zamknięty słoik przechowywać w lodówce przez 3 dni, po tym czasie śledzie są gotowe.

piernik staropolski

Piernik staropolski według przepisu z książki Maria Lemnis i Henryk Vitry "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" jest miękki, wilgotny i niezwykle aromatyczny, dzięki przyprawie korzennej oraz dodatkowi orzechów, migdałów, kandyzowanej skórki pomarańczowej oraz suszonych fig. Idealnie smakuje przełożony powidłami śliwkowymi tak, jak ten zeszłoroczny piernik staropolski w tym roku dodatkowo przełożony masą śliwkową oraz daktylowo - pomarańczową, uzupełniony o polewę z czekolady. Warto pamiętać by go przygotować kilka tygodni przed świętami, by później cieszyć się jego doskonałym smakiem. Piernik zaraz po upieczeniu jest dość twardy, ale z każdym dniem od chwili przełożenia kruszeje i mięknie, a po kilku dniach wprost rozpływa się w ustach.

500 g miodu

300 g cukru 

250 g masła

1000 g mąki pszennej

3 jajka

3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli

80 g przyprawy do piernika

2 łyżki orzechów

2 łyżki migdałów

2 łyżki skórki pomarańczowej

4 posiekane figi

1/4 szklanki mleka 

Miód, cukier i masło podgrzać wolno na małym ogniu, a gdy zawrze, zdjąć z ognia. Do nieco przestudzonej, letniej masy dodać stopniowo mąkę, jajka, rozpuszczoną w małej ilości przegotowanego mleka sodę i przyprawę korzenna, cały czas dokładnie wyrabiając. Dodać posiekane bakalie i dalej wyrabiać przez około 30 minut. Starannie wyrobione ciasto zawinąć w czystą lnianą ściereczkę i umieścić w chłodnym miejscu na kilka tygodni, żeby dojrzało. Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do piekarnika i piec w temperaturze około 160º C, przez około 30 minut. Po ostudzeniu placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi lub masami. Ułożyć na desce, przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, przechowywać w chłodnym miejscu. Piernik dzień przed podanie polać roztopioną czekoladą.

Pyszna masa śliwkowa z dodatkiem rumu i płatków migdałowych znaleziona tutaj.

500 g suszonych śliwek
125 ml rumu
3 łyżki miodu
2 łyżeczki cynamonu
1/2 szklanki płatków migdałowych

Śliwki sparzyć gorącą wodą, osaczyć, włożyć do naczynia i zalać rumem. Przykryć i zostawić na dwie godziny. Do śliwek dodać miód i zmiksować całość na jednolitą masę, dodać cynamon i płatki migdałowe, wymieszać. 

Przepis na masę daktylowo - pomarańczową pochodzi z książki Anny Bielińskiej ,,Kuchnia według pięciu przemian" znaleziona przez Alicję. Masa jest pyszna i doskonale nadaje się do przełożenia piernika, ciasta kruchego czy też mazurków. Świetnie sprawdza się jako masa do ciastek, czy do smarowania pieczywa. 

125 ml wody

400 g daktyli

1 pomarańcza

Pomarańcze sparzyć, pokroić w kostkę razem z skórką, włożyć do garnka razem z daktylami, zalać wrzątkiem i całość gotować na małym ogniu około 20 minut, aż daktyle zmiękną. Całość zmiksować na jednolitą masę.
 

Wesołych Świąt

Nad Betlejem gwiazdka

pulchna i odświętna

już umyła w chmurkach

rączki i oczęta.

Żeby tam w żłóbeczku

malec jak okruszek

spojrzał na nią pierwszy

jak na bratnią duszę.

No a ten,

aniołek najładniejszy,

biegnie sam

w ubranku swym najbielszym.

Biegnie w dół,

rozchmurza ciemne chmury.

Nie chce już

na święta patrzeć z góry (...)

 Kochani wesołych, anielsko spokojnych, 

przepełnionych życzliwością Świąt Bożego Narodzenia
życzy
 

Kamila 

 

piernikowe bombki choinkowe

Piernikowe bombki choinkowe upieczone z tego przepisu wspaniale udekorują dom, to też idealny prezent dla najbliższych.

800 g mąki pszennej
300 g cukru pudru
100 g mielonych orzechów
10 g sody oczyszczonej
200 g masła
4 jajka
1/3 szklanki miodu
2 łyżki przyprawy do piernika
3 łyżki kakao 

Margarynę, cukier puder i miód utrzeć na gładką masę. Gdy masa jest jednolita dodać jajka. W osobnej misce wymieszać mąkę, mielone orzechy, sodę, przyprawę korzenną i kakao. Sypkie produkty stopniowo dodawać do masy jajecznej i mieszać mikserem na wolnych obrotach. Wymieszane ciasto jest luźne, zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki. W lodówce ciasto bardzo zgęstnieje i będzie je można wałkować. Przy wałkowaniu podsypywać mąką, ciasto jest elastyczne i daje się bardzo cienko wałkować. Pierniczki piec przez około 7 minut w temperaturze 200º C. Bombki powstają z dwóch piernikowych półkuli zlepionych lukrem. Ważne jest aby ciasto nie rosło za bardzo podczas pieczenia i było cienko rozwałkowane wtedy bez problemu połówki kuli równo się połączą.

1 białko
1 1/2 szklanki cukru pudru 
 

W misce utrzeć mikserem białka z przesianym cukrem pudrem. Ucierać przez kilka minut do gładkości. Bombki połączyć i przyozdobić lukrem.

szwedzkie pierniczki

Szwedzkie pierniczki są aromatyczne i pyszne. Z ciastem doskonale się pracuje, podczas pieczenia zachowuje kształt, więc można dowolnie je kształtować. Pierniczki są proste w przygotowaniu, wspaniale smakują i nadają się na świąteczny upominek. Ciasto można częściowo dobarwiać dodając kakao. Przepis na pierniczki pochodzi stąd i dodaję je do akcji Świąteczne Prezenty 2012.

1500 g mąki pszennej 
300 ml miodu
300 g cukru
350 g masła
300 ml śmietany kremówki
1 1/2 łyżki mielonego imbiru
1 1/2 łyżki cynamonu
1 łyżka mielonych goździków
1 łyżka proszku do pieczenia 

 

Wymieszać masło, miód, cukier i przyprawy. Ubić śmietankę i powoli dodawać do masy. Rozpuścić proszek do pieczenia w niewielkiej ilości wody i dodać do ciasta. Dodawać stopniowo mąkę, tak aby ciasto nabrało stałej konsystencji. Ciasto przykryć folia i odłożyć do lodówki. Następnego dnia ciasto cienko rozwałkować i wykrawać. Piec na blasze w temperaturze 175º C przez około 10 minut, aż się zarumienią.

1 białko
1 1/2 szklanki cukru pudru
barwnik spożywczy

W misce utrzeć mikserem białka z przesianym cukrem pudrem. Ucierać przez kilka minut do gładkości. Dodać dowolny barwnik spożywczy i dalej ucierać, aż uzyska się jednolity kolor.  Pierniczki przyozdobić lukrem.