Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.
1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii
15 ml rumu
W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.
10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody
W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.
365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli
Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.
olej arachidowy do smażenia
cukier
W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.
Cudowne! następne obtaczam w cukrze krysztale. Dziękuję za wspólne pączkowanie.
OdpowiedzUsuńWspaniale wyrośnięte i usmażone Graffe i nawet mają oponkę. Dziękuję za wspólne karnowałowe pieczenie i do kolejnego spotkania.
OdpowiedzUsuń