tort makowy z kremem ajerkoniakowym

Niech Nowy Rok 2018

będzie czasem pokoju, miłości

oraz realizacji najskrytszych marzeń

Szczęśliwego Nowego Roku!

życzy

Kamila
 

Makowe delikatne blaty upieczone na białka, przełożone kremem ajerkoniakowym z warstwą powideł śliwkowych składa się na wspaniały tort. Tort makowy z kremem ajerkoniakowym ze świątecznym przybraniem, jest bardzo prosty w przygotowaniu i idealnie nadaje się świętowanie pierwszego dnia Nowego Roku. Tort warto przygotować dzień przed podaniem, aby smaki wspaniale się połączyły. 

3 x 1 szklanka mąki pszennej

3 x 1 szklanka maku

3 x 125 g masła

3 x 1 szklanka cukru

3 x 1 szklanka białek

3 x 1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 x szczypta soli 
 

Upiec trzy blaty według przepisu. Mąkę, mak, sól, białka, cukier i proszek do pieczenia wymieszać, dodać roztopione masło i wymieszać. Ciasto wylać do tortownicy w której dno ostało wyłożone papierem papierem do pieczenia. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° C, przez około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić.

350 ml mleka

250 ml ajerkoniaku

6 żółtek

80 g cukru

35 g mąki pszennej

35 g mąki ziemniaczanej

500 g serka mascarpone
 

W garnku zagotować mleko, odstawić na bok i wymieszać z ajerkoniakiem. W misce zmiksować żółtka z cukrem oraz mąkami, dodać do mleka z ajerkoniakiem. Garnek postawić na ogień i cały czas mieszając całość zagotować, mieszać, aż masa zgęstnieje. Masę w garnku przykryć folią spożywczą i ostudzić. W misce ubić mascarpone, cały czas ubijając powoli budyń, aż powstanie gładki krem.
 

160 ml wody

2 łyżki spirytusu

sok z 1 cytryny 

200 g powideł śliwkowych
 

W szklance wymieszać wodę, alkohol oraz sok z cytryny. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości powideł oraz 1/3 ilości kremu, położyć drugi blat, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostałe powidła oraz 1/3 ilości krem. Na kremie położyć ostatni blat, skropić nasączeniem, na wierzchu oraz bokach toru rozsmarować pozostały krem. Tort schłodzić przed podaniem.

czekoladki pomarańczowo - żurawinowe

Słodycz przygotowana na bazie mleka skondensowanego słodzonego i białej czekolady z dodatkiem suszonej żurawiny i kandyzowanej skórki pomarańczowej, posypana cukrem złocistym jest bardzo mocno uzależniająca. Czekoladki pomarańczowo - żurawinowe inspirowane tym przepisem są doskonałe w smaku i mają tylko jedną wadę, bardzo szybko znikają. 

400 g białej czekolady

530 g mleka zagęszczonego słodzonego

150 g suszonej żurawiny

skórka z 2 pomarańczy

50 g cukru

125 ml wody

30 g cukru złocistego

Do garnka wrzucić obraną skórkę z pomarańczy pokrojoną w paski, zalać wrzącą wodą i gotować 5 minut, odcedzić. Czynność powtórzyć. W rondelku zagotować wodę z cukrem, wrzucić skórki pomarańczowe i gotować na małym ogniu, aż staną się półprzezroczyste. Całość wystudzić, następnie odcedzić skórki na sitku. Do garnka wlać mleko skondensowane, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści. Dodać skórkę z pomarańczy oraz żurawinę i całość wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie do mniejszej formy wyłożonej folią spożywczą, wierzch posypać cukrem złocistym. Masę przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce. Po tym czasie masę pokroić na małe kwadraty i podawać.

markizy z kremem ajerkoniakowym

Maślane ciasteczka dla dorosłych nadziane doskonałym kremem przygotowanym z domowego ajerkoniaku i cukru pudru. Z ciastem doskonale się pracuje, można wycinać z niego dowolny kształt, świetnie odwzorowuje też odciśnięty kształt i niewiele rośnie. Markizy z kremem ajerkoniakowym są przepyszne, bardzo kruche, idealne do podgryzania w towarzystwie ulubionego napoju. 

440 g mąki pszennej

140 g cukru pudru 

260 g masła

2 żółtka 

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i odcisnąć dowolny wzór i wyciąć foremką ciastko. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

150 g cukru pudru

3 łyżki ajerkoniaku

Utrzeć ze sobą składniki nadzienia na gładką masę. Kremem smarować jedno ciastko, układać następne i przyciskać, aby się skleiły.

mini pandoro

Włoskimi bohaterami świątecznych stołów są dwa słynne ciasta - Panettone i Pandoro. Włosi jedzą je jednak chętnie także w Sylwestra w towarzystwie wina musującego. W niektórych rodzinach przechowuje się je nawet do 3 lutego i właśnie w dzień poświęcony świętemu Błażejowi zjada kawałek, co zabezpiecza przed chorobami gardła na cały okrągły rok. Pandoro to przysmak z Werony, pochodzi od Pane di Vienna, czyli chlebka wiedeńskiego przypominającego francuskie briosze. To ulubione ciasto bogatych Wenecjan, w okresie renesansu podawano je pokryte płatkami złota. Mini pandoro w tradycyjnym kształcie gwiazdy upieczone na podstawie przepisu z forum CinCin, są niezwykle puszyste i przepyszne.

50 g mąki pszennej
10 g cukru
1 żółtko
15 g drożdży
60 g wody

W rondelku wymieszać wszystkie składniki starteru za pomocą trzepaczki. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi objętości.

cały starter
200 g mąki pszennej
3 g drożdży
25 g cukru
30 g masła
1 jajko

Do starteru dodać drożdże, jajko, mąkę, cukier i wyrabiać ciasto najpierw w misce, a następnie na blacie dodając masło i mieszając do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto przełożyć do miski i zostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut.

całe ciasto z I etapu
200 g mąki pszennej
100 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka soli
1 laska wanilii
140 g masła

Najpierw do ciasta z I etapu dodać jajka, cukier, mąkę, sól i ziarenka z wyskrobane z laski wanilii. Wyrabiać ciasto około 12 minut do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut. Po tym czasie wstawić ciasto do lodówki na 40 minut. Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić, uformować z niego kwadrat, na wierzchu położyć masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować, potrójnie złożyć. Włożyć do lodówki na około 20 minut. Wałkowanie i chłodzenie powtórzyć jeszcze dwa razy.

20 g masła
20 g cukru
cukier puder

Ciasto podzielić na części i włożyć do foremek posmarowanych masłem i wysypanych cukrem. Odstawić do wyrośnięcia na około 270 minut. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160º C i dopiekać jeszcze 20 minut. Babki podawać posypane cukrem pudrem.

Wesołych Świąt

Szczęśliwych, kojących, 

przeżytych w zgodzie ze światem 

i z sobą samym, 

pełnych życia i miłości 

Świąt Bożego Narodzenia 

tego życzy

Kamila

bûche de Noël

Bûche de Noël w dosłownym tłumaczeniu bożonarodzeniowe polano, to według źródła tradycyjne ciasto w kształcie polana drewna, spożywane w czasie Świąt Bożego Narodzenia po pasterce we Francji i innych krajach. Prawdopodobnie już od XII wieku istniał we Francji oraz we Włoszech, gdzie bûche nazywano ceppo, wigilijny zwyczaj przynoszenia do domu dużego polana, które paliło się następnie przez wiele godzin w kominku w wieczór świąteczny. Sam proces podpalania go był istotny, zależnie od regionu i od panujących lokalnie zwyczajów, wszczynał go gospodarz domu, matka zebranych dzieci lub młode dziewczęta dom ten zamieszkujące. Przed podpaleniem skrapiano drewno oliwą lub słodkim winem owocowym, sypano nań sól i pieprz, święcono zachowanym od Niedzieli Palmowej wawrzynem oraz odmawiano odpowiednie modlitwy. Popiół, który pozostawał po spaleniu polana, miał chronić dany dom od uderzeń piorunów i od sił nieczystych. Nieznana jest dokładna data pojawienia się ciasta o nazwie bûche de Noël, które symbolicznie nawiązywać by miało do opisanej wyżej tradycji. W regionie Poitou - Charentes zanotowano jego istnienie w XIX wieku, niemniej faktycznie stało się ono powszechnie znane dopiero w wieku dwudziestym. Ciasto to robi się przy użyciu kremu maślanego i ciasta biszkoptowego, które tworzą roladę. Najbardziej znane smaki nadawane kremowi to wanilia, orzech laskowy, Grand Marnier i kawa. Bardzo popularne są także wersje lodowe tego deseru. Na cieście umieszcza się figurki z cukru lub z plastiku, nawiązujące do ikonografii świątecznej, jak Święty Mikołaj, choinka, krasnoludki. Bûche de Noël, nadziane kremem na bazie mascarpone, pokryte czekoladowo - śmietanowym kremem i udekorowane bezowymi grzybkami, to ciasto łatwe do przygotowania, trzeba mu tylko poświęcić czas, za to wspaniale prezentuje się na stole i pysznie smakuje. 

4 jajka

75 g cukru

55 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

20 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól 

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego temperaturze 180º C i piec przez około 17 minuty, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po wyłożeniu z piekarnika zwinąć w roladę, wzdłuż dłuższego boku łącznie z papierem. Roladę ostudzić. 

250 g mascarpone 

250 ml śmietany kremówki 

50 g cukru pudru 

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

skórka z 1 cytryny 

W misce ubić mascarpone z cukrem, ekstraktem i śmietaną na gładki krem, dodać skórkę startą z cytryny i wymieszać. Wystudzoną roladę odwinąć, delikatnie usunąć papier. Na ciasto równomiernie rozłożyć krem, zwinąć roladę. Roladę schłodzić w lodówce.

250 ml śmietany kremówki

250 g czekolady deserowej

bezowe grzybki

cukier puder

kakao

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać, do roztopienia się czekolady, masę schłodzić. W misce ubić na sztywno masę śmietanowo - czekoladową. Roladę pociąć na kawałki i ułożyć na desce w kształcie pnia. Krem równomiernie rozprowadzić na cieście, grzebieniem do dekorowania zrobić paski na roladzie. Roladę udekorować bezowymi grzybkami i posypać cukrem pudrem i kakao. Roladę schłodzić przed podaniem.

pierniczki z marmoladą z owoców dzikiej róży

Wspaniałe pierniczki o różanym aromacie, są idealne do podgryzania, sprawdzą się także jako słodki upominek. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie ozdabiać. Pierniczki z marmoladą z owoców dzikiej róży dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.

500 g mąki pszennej

300 g miodu

150 g cukru

100 g masła

1 łyżka kakao

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 jajko 

1 łyżeczka proszku pieczenia 
 

W garnuszku podgrzać miód, cukier i masło, aż składniki się rozpuszczą. W misce wymieszać mąkę z przyprawą do piernika, kakao i proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki całe i z okienkiem. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 10 minut w temperaturze 180º C. Pierniczki studzić na kratce.

1 szklanka marmolady z owoców dzikiej róży
 

Pełne pierniczki posmarować marmoladą i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.