krokiety z kapustą i grzybami

Pyszne krokiety nadziane aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i suszonych mieszanych grzybów leśnych. Tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami to niezastąpiony dodatek do barszczu wigilijnego. 

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz 

Grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa.

2 jajka
500 ml mleka
250 g mąki pszennej
szczypta soli
olej do smażenia

Zmiksować jajka z mlekiem, dodać mąkę i sól. Ubić ciasto dokładnie i energicznie, by było gładkie, pozbawione grudek, aby było dobrze napowietrzone. Przykryć i odstawić na godzinę, by ciasto odpoczęło. Rozgrzać patelnię, wysmarować niewielką ilością oleju i wylać cieniutką warstwę ciasta na patelnię i smażyć naleśniki z obu stron.  

1 jajko

150 g tartej bułki

olej do smażenia

Na usmażone, zimne naleśniki nałożyć farsz, złożyć krokiety, obtoczyć w rozmąconym jajku, a następnie w tartej bułce. Krokiety smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej ze stron.

bułeczki szafranowe

Bułeczki szafranowe, to pszenne bułeczki o intensywnie żółtej barwie, którą zyskują dzięki szafranowi i są silnie związane z obchodami Święta Łucji, które przypada 13 grudnia. Bułeczki pieczone są w różnych kształtach, choć najbardziej popularnym jest kształt litery "S" z zawiniętymi końcami i rodzynką na każdym końcu. Kształty nawiązują do dawnych wzorów, pojawiających się już w epoce brązu, wykorzystywanych na przykład przy wyrobie biżuterii. W poprzednich latach piekłam już szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem oraz szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka. 

700 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
250 ml mleka
1 g szafranu
50 g drożdży
2 jajka
sól
rodzynki

Drożdże rozrobić z odrobiną cukru. W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko z masłem, dodać drożdże, roztrzepane jedno jajko i pozostały cukier. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 20 równych części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą. 

podkówki waniliowe

Podkówki waniliowe to bardzo kruche, słodkie małe migdałowo - waniliowe pocieszacze. Ciasteczka są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach, doskonale nadają się, by obdarować nimi najbliższych. 

100 g masła
1 żółtko
140 g mąki pszennej
50 g mielonych migdałów
50 g cukru pudru
1 laska wanilii
szczypta soli

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, ziarenka z laski wanilii, żółtko, masło oraz zmielone migdały. Ciasto wyrobić za pomocą miksera z końcówką do zagniatania, najpierw krótko na najniższych obrotach, a potem na najwyższych obrotach. Wyrobione ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i jeszcze raz zagnieść rękoma, aby było gładkie. Gdyby się kleiło, uformować z niego kulę i wstawić na jakiś czas do lodówki. Z ciasta uformować wałeczki o grubości ołówka, pokroić na odcinki długości 6 centymetrów, zagiąć na kształt podkówki i układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec około 10 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180˚ C.

cukier puder 

Cukrem pudrem oprószyć gorące podkówki. 

zupa rybna

Przygotowanie tej wspaniałej w smaku, bardzo sycącej zupy, jest złożone z dwóch etatów. Przygotowania pełnego aromatu wywaru rybnego z dodatkiem selera naciowego, kopru włoskiego, marchewki, cebuli, czosnku oraz pomidorów z Wermutem, wytrawnym białym winem, doprawionym skórką oraz sokiem z pomarańczy, papryczką chilli, szafranem, bazylią oraz nasionami kolendry. Oraz przygotowanie właściwej zupy z gotowanymi kawałkami filetów z białej ryby oraz krewetkami. Ta wspaniała, bogata w smaku zupa rybna jest pyszną propozycją na świąteczny stół.

300 g dorsza

300 g mintaja
3 łyżki oliwy
1/2 kopru włoskiego
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/8 łyżeczki nasion kolendry
1/2 papryczki chilli
szczypta szafranu
gałązka bazylii
100 ml Wermutu

150 ml wytrawnego białego wina
200 g pomidorów
1 pomarańcza
2500 ml wody

sól

pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany koper włoski, marchew, seler naciowy, cebulę i ząbki czosnku, wszystko dusić przez 20 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dosypać nasiona kolendry, dodać posiekaną papryczkę chilli, szczyptę szafranu, świeże liście bazylii, wlać wina i odparować połowę płynu. Dodać pokrojone na kawałki ryby oraz pokrojone w kostkę pomidory, skórkę oraz sok z pomarańczy, wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem i całość doprowadzić do wrzenia, gotować przez 45 minut. Zupę zmiksować i przecedzić przez sito.

1/2 kopru włoskiego

1 łodyga selera naciowego

1 por

500 g filetów białej ryby

200 g krewetek królewskich
2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól 

pieprz
sok z cytryny

W garnku rozgrzać oliwę oraz masło, dodać posiekany koper włoski, por oraz seler naciowy, podsmażyć, aż zmiękną. Dolać wywar rybny, całość zagotować. Do gotującej zupy dodać pokrojone na kawałki filety z ryby oraz oczyszczone krewetki i całość chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. 

ciasto piernikowe z rodzynkami

Pyszne, bardzo szybkie do upieczenia wilgotne ciasto piernikowe z rodzynkami, upieczone na bazie jogurtu naturalnego i powideł z kakao, doprawione cynamonem. Ciasto w smaku przypominające piernik doskonale umili przedświąteczny czas. 

2 szklanki jogurtu naturalnego 

3 szklanki mąki pszennej 

1 szklanka cukru 

125 g masła 

2 łyżki kakao 

2 łyżki powideł śliwkowych

2 łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczka sody 

1/2 szklanki rodzynek 

Rodzynki zaleć wrzątkiem, po chwili odcedź na sitku. W misce wymieszać jogurt naturalny z cukrem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Następnie wmieszać do masy rodzynki. Masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki, wyrównać powierzchnię. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

rogaliki z makiem

Rogaliki są bardzo kruche i delikatne, ciasto jest bez dodatku jajek i można je, w szczelnie zamkniętym pojemniku przechowywać dłużej, radzę wtedy upiec je z co najmniej dwóch porcji, bo znikają w ekspresowym tempie. Pyszne drożdżowe rogaliki z makiem doskonale wpisują się w świąteczny czas. 

200 g mąki krupczatki
300 g mąki pszennej

250 g masła

80 g drożdży

1 łyżka cukru

100 g kwaśnej śmietany

szczypta soli

200 g masy makowej

1 jajko  
cukier puder
woda
kandyzowana skórka pomarańczowa 

W misce rozrobić drożdże z cukrem, dodać mąki, sól oraz miękkie masło i zacząć wyrabiać ciasto, dodać śmietanę i wyrobić jednolite ciasto. Ciasto włożyć do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą i czekać, aż ciasto wypłynie. Ciasto wyjąć z wody, wyłożyć na wysypany mąką blat, podzielić na części, każdą część rozwałkować na kształt koła i podzielić na 8 trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć masę makową i zwinąć rogalik. Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 17 minut, aż się zrumienią.  Rogaliki po ostudzeniu polukrować lukrem zrobionym z wody i cukru pudru z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej.

pierogi z kaczką i żurawiną

Pyszne pierogi nadziane delikatnym nadzieniem zrobionym z gotowanego mięsa kaczki z warzywami, z dodatkiem suszonej żurawiny, doprawione gałką muszkatołową. Pierogi z kaczką i żurawiną polane masłem, podane w towarzystwie domowego sosu żurawinowego z porto mogą stać się numerem jeden nie tylko na świątecznym stole.

400 g mięsa z kaczki
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 por
50 g suszonej żurawiny
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

W garnku zalać mięso kaczki wodą, zagotować, dodać obrane warzywa, doprawić solą i całość gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Odcedzone z wywaru obrane mięso z kaczki, ugotowaną marchewkę, pietruszkę, seler i żurawinę zmielić w maszynce do mięsa. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki wody
1 jajko
sól
2 łyżki oliwy 

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko oraz szczyptę soli, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.

masło
sos żurawinowy z porto
 

Pierogi podawać polane roztopionym masłem w towarzystwie sosu żurawinowego z porto.