dyniowe bułki na zakwasie

W grudniowej przedświątecznej piekarni Amber goszczą dyniowe bułki na zakwasie. Bułki z przepisu The perfect Loaf są mięciutkie i pyszne, mają ładny kolor dzięki dyniowemu puree. Bułki są uniwersalne i pasują do wytrawnych i słodkich dodatków, zasmakują każdemu. 

48 g mąki pszennej

48 g wody

48 g zakwasu żytniego 

Godzina 8.00: W pojemniku wymieszać podane składniki, odstawić w temperaturze pokojowej do 4 godzin.

cały zaczyn

549 g mąki pszennej

119 g puree z dyni

113 g masła

90 g mleka

42 g miodu

131 g wody

12 g soli

Godzina 11.30: Do miski miksera wlać wodę, mleko, dodać mąkę, zaczyn, miód, puree z dyni, sól i mieszać łopatką do ciasta z prędkością 1, przez 2 minuty, aż składniki się połączą i nie pozostaną suche kawałki. Przełączyć na hak do ciasta i miksować ciasto na średnich obrotach przez 5 minut, aż ciasto zacznie twardnieć i zbijać się wokół haka. W tym momencie jest to twarde ciasto, zlepi się na haku do ciasta i całkowicie wyczyści boki miski. Pozostawić ciasto w misce na 10 minut. Włączyć mikser na prędkość 1 i dodawać kawałki miękkiego masła w odstępach, czekając z dodawaniem każdego kawałka, aż poprzedni całkowicie połączy się z masą. się wchłonie. Dodanie całego masła może zająć do 8 minut. Ciasto przenieś do miski i zostawić w temperaturze pokojowej do godziny 16.30. W czasie fermentacji rozciągnąć i złożyć ciasto dwa razy w 30 minutowych odstępach. Pierwszy zestaw rozpoczyna się po 30 minutach od rozpoczęcia fermentacji. Przy rozciąganiu zmoczyć ręce, chwyć jedną stronę ciasta i rozciągnąć w górę i nad ciastem na drugą stronę. Obrócić miskę o 180° i wykonać kolejne rozciągnięcie i złożenie. Następnie obróć miskę o 90° i ponownie rozciągnąć i złożyć ciasto. Na koniec obróć miskę o 180° i jeszcze raz rozciągnąć i złożyć ciasto. Ciasto powinno być starannie złożone w misce. Po drugim rozciąganiu i składaniu odstawić ciasto pod przykryciem na pozostały czas fermentacji. Posypać je lekko mąką. Pod koniec fermentacji ciasto powinno wyrosnąć w pojemniku, ale nie za bardzo. Powinny być widoczne oznaki silnej fermentacji, gładka konsystencja, wzrost elastyczności i bąbelki powietrza. Po tym czasie na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 16 różnych kawałków i z każdej utworzyć bułeczkę. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Formę włożyć do foliowego worka i odstawić na noc do lodówki. Po tym czasie blachę z bułkami wyciągnąć na blat do wyrastania na około 5 godzin. 

1 jajko

20 g mleka

Przed pieczeniem posmarować bułeczki mieszaniną roztrzepanego jajka z mlekiem i posypać dowolnymi dodatkami. Formę wstawić do piekarnik nagrzanego do 220° C i piec je przez 10 minut. Po tym czasie obróć formę w piekarniku i zmniejszyć temperaturę do 175° C, piec dodatkowo przez 20 minut, aż wierzchy bułek będą złote. Bułki odstawić do ostudzenia. 

Dyniowe bułki na zakwasie na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Tajemnice smaku

drożdżowy wieniec dyniowy z orzechowym nadzieniem

Wieniec, to maślane, miękkie ciasto drożdżowe z dodatkiem dyniowego puree z dużą ilością orzechowego nadzienia o pomarańczowym aromacie. Nadzienie jest przepyszne, nadaje ciastu wilgotności i w wyglądzie przypomina nadzienie z białego maku. Ten przepyszny drożdżowy wieniec dyniowy z orzechowym nadzieniem dobrze smakuje i będzie pięknie wyglądał na świątecznym stole, ale także przy każdej innej okazji. Ten i inne pyszne przepisy, nie tylko na drożdżowe wypieki na okres Bożego Narodzenia znajdziecie na portalu Przepisy.pl. Portal ten, to źródło inspiracji na każdą okazję. W łatwy sposób można tam też znaleźć kulinarne porady i praktyczne rozwiązania oraz stworzyć swoją indywidualną książkę kulinarną. Przepisy.pl, to ciągle rosnąca baza przepisów na dania z całego świata dostosowana do każdej pory roku i okazji oraz dostępnych składników spożywczych.

160 g mielonych orzechów
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g masła
60 g cukru

W misce wymieszać orzechy z roztopionym masłem, cukrem oraz kandyzowaną skórką, odstawić.

160 ml mleka
9 g suchych drożdży
60 g cukru pudru
120 g masła
200 g puree z dyni
2 jajka
540 g mąki pszennej tortowej
szczypta soli

 

Do mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać, odstawić na 10 minut. Następnie dodać puree z dyni, jajka, mąkę, stopione i ostudzone masło oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Uformować z niego kulę, włożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt, na nim rozłożyć nadzienie zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę, rulon przeciąć wzdłuż na pół i obie części ciasta zwijać naprzemiennie w warkocz, starając się, aby rozcięcia znajdowały się na wierzchu warkocza. Na koniec połączyć oba końce warkocza, formują okrągły wieniec. Wieniec ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wieniec przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

1 jajko
150 g cukru pudru
30 ml wody
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wieniec posmarować rozbełtanym jajkiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec go na złoto, przez około 40 minut. Ostudzony wieniec udekorować lukrem przygotowanym z wody i cukru pudru. Wieniec udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową. 

 

ciasto dyniowe z orzechami

Ciasto dyniowe z orzechami, przełożone powidłami śliwkowymi i oblane czekoladą jest bardzo wilgotne i pyszne. Ciasto o korzennym aromacie, można szybko upiec i cieszyć się jego smakiem do popołudniowej kawy.

180 g mąki pszennej
300 g puree z dyni
160 g cukru
120 ml oleju
1 jajko
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka ekstraktu waniliowego
150 g mielonych orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misce ubić jajko z olejem, cukrem oraz dyniowym puree. Do masy dodać mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, sól oraz przyprawę do piernika i całość ubić, aż składniki się połączą. Masę wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piec przez około 35 minut w 175 °C. Ciasto ostudzić a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

150 g powideł śliwkowych
50 g czekolady
20 ml śmietany do ubijania

W formie wyłożyć pierwszy blat ciasta, na nim rozsmarować powidła, przykryć drugim blatem. W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch ciasta.

ciasteczka maślane

Ciasteczka maślane z konfiturą, są bardzo aromatyczne, chrupiące i pyszne. Do upieczenia tych wspaniałych ciasteczek z przepisu Anny można użyć ulubionej dżemolady. Dżem doskonale równoważy słodkość ciasteczek, są doskonałym dodatkiem do kawy.

300 g mąki pszennej tortowej
75 g cukru
200 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
150 g dżemu

W misce utrzeć masło z cukrem na kremową masę, dodać żółtka, ekstrakt i wymieszać. Do masy przesiać mąkę, sól i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta formować małe kuleczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć kulki i pośrodku każdego ciasteczka zrobić dołek zakrętką od butelki, dołeczki wypełnić porcjami dżemu. Ciastka wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C na około 12 minut. Ciasteczka studzić na kratce.

babeczki orzechowe z jabłuszkami i czekoladą

Babeczki orzechowe z jabłuszkami i czekoladą, są szybkie w przygotowaniu, pięknie pachną i jeszcze lepiej smakują. Babeczki można upiec w dowolnych foremkach i różnych kształtach, są bardzo aromatyczne i wilgotne. Zamiast rajskich jabłuszek można wykorzystać ulubioną odmianę jabłek. 

120 g orzechów włoskich
100 g cukru
125 ml oleju
3 jajka
120 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g rajskich jabłuszek

Rajskie jabłuszka pokroić na cztery część i wyciąć gniazda nasienne. W misce wymieszać zmielone orzechy z cukrem, rozbełtanymi jajkami, olejem, mąką i proszkiem do pieczenia. Na samym końcu wmieszać do masy jabłuszka. Masę przelać do foremek wysmarowanych masłem. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

50 g czekolady
15 ml śmietany do ubijania

W garnuszku rozpuścić czekoladę z śmietaną, babeczki maczać w rozpuszczonej czekoladzie, odstawić do stężenia.

kostka czarny las

Kostka czarny las, to bardzo popularne ciasto, w którym kusząco został połączony ciemny kakaowy biszkopt, z dwoma kremami, mocno czekoladowym i śmietankowym oraz warstwą wiśni. Ciasto nie jest przesłodzone, tylko bardzo smaczne i nadaje się na uroczystości rodzinne oraz na każdy świąteczny stół. Ciasto warto przygotować dzień przed podaniem, by je schłodzić w lodówce, co sprawi, że łatwo można je będzie kroić, a smaki dobrze się połączą.

5 jajek
165 g cukru
65 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao
30 g masła
szczypta soli
300 g kandyzowanych wiśni

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesianą mąkę, kakao i delikatnie wymieszać. Na samym końcu wmieszać do masy rozpuszczone i ostudzone masło. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć pierwszy biszkoptowy blat, na nim rozłożyć wiśnie.

500 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
200 g czekolady
30 g cukru pudru 

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W misce ubić śmietanę z czekoladą, mascarpone i cukrem na sztywno. Na wiśnie wyłożyć krem czekoladowy. Na kremie ułożyć drugi biszkoptowy blat.

500 ml śmietany do ubijania
60 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
50 g czekolady

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie na drugim biszkoptowym blacie. Całość posypać startą na tarce czekoladą. Ciasto schłodzić, przed podaniem.

ciasto Louise z kokosem i śliwkami

Ciasto Louise z kokosem i śliwkami.
Pierwowzorem tego ciasta (choć nasze jest zupełnie inne) było ciastko Louise, niezwykle popularny w Nowej Zelandii przysmak na podwieczorek. Tradycyjnie ma płaski biszkoptowy spód posmarowany dżemem malinowym, a na wierzchu cienką warstwę bezy kokosowej. Zachowaliśmy te warstwy, ale wprowadziliśmy wiele zmian.
W naszych cukierniach sprzedajemy je jako ciasto na lato i używamy do niego owoców pestkowych, na które akurat jest sezon - od brzoskwiń przez morele po wiśnie. Owoce, które weźmiesz do ciasta, powinny być dojrzałe, ale jędrne.
Tradycyjnie ciastka Louise piecze się w prostokątnej formie i kroi na dość cienkie kwadraty. My pieczemy nasze w wysokiej kwadratowej formie o boku 20 cm i z luźnym dnem. Po pokrojeniu porcje są mniej więcej trzy razy wyższe niż oryginalne. Bardzo nam się to podoba, bo można się poczuć jak dziecko, które dostało wielkie ciacho. Możesz też użyć tortownicy o średnicy 23 cm. Okrągłe ciasto po pokrojeniu nie wygląda tak ładnie jak kwadraty, ale smakuje równie wspaniale.
Yotam Ottolenghi
Helen Goh
Słodko

 

 

125 g masła
100 g cukru
skórka z 1 cytryny
3 żółtka
125 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
20 g wiórków kokosowych
80 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misie miksera utrzeć na gładko masło, cukier i skórkę startą z cytryny. Dodawać kolejno żółtka i po każdym dobrze zmiksować. Następnie do masy maślanej dodawać partiami wiórki kokosowe, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól na przemian z mlekiem i ekstraktem waniliowym. Ciasto wyłożyć równomiernie w mniejszej formie do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 185º C i piec ciasto przez 25 minut.

60 g płatków migdałowych
3 białka
1/8 łyżeczki soli
185 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
5 śliwek

W misce ubić białka z solą na sztywno, następnie cały czas ubijając dodawać cukier, aż otrzymamy sztywną i lśniąca masę. Do bezy wmieszać ekstrakt waniliowy, skrobię, ocet oraz uprażone płatki migdałowe. Na podpieczonym cieście ułożyć wypestkowane śliwki przecięciem na dół. Na owocach ułożyć bezę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i natychmiast obniżyć do 180º C i piec 35 minut, aż na wierzchu bezy utworzy się twarda skorupka, która zacznie się rumienić. Ciasto odstawić do ostudzenia.