chleb dyniowy na zakwasie

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry kolejny raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Jesienny chleb, który zawiera w sobie puree z dyni oraz jej pestki idealnie nadaje się na świętowanie. Chleb dyniowy na zakwasie, jest smaczny, bardzo zdrowy, ma piękny kolor, wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.

50 g wody
50 g mąki żytniej
50 g zakwasu żytniego

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin.

cały zaczyn
160 g puree z dyni
300 g mąki pszennej
50 g mąki żytniej
130 g wody
5 g suchych drożdży
50 g pestek dyni
9 g soli
 

Zaczyn wymieszać z wodą oraz drożdżami, dodać puree dyniowe oraz mąki, sól i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Następnie dodać pestki dyni i wymieszać. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Do zimnego piekarnika wstawić garnek żeliwny wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 220º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnka przełożyć do niego wyrośnięty bochenek, naciąć i przykryć gorącą pokrywką. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200º C i piec chleb przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać go jeszcze przez około 20 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleb z garnka i studzić na metalowej kratce.