bułeczki z wiśniami i kremem migdałowym

Przepyszne bułeczki maślane z kremem migdałowym i wiśniami. Lekko kwaskowate wiśnie i słodki krem z migdałami, zatopione w maślanym, delikatnym cieście drożdżowym, to świetne połączenie smaków. I chyba właśnie dodatek tych wiśni i kształt sprawił, że gdy upiekłam je pierwszy raz zostały one ochrzczone przez mojego Tatę nazwą ŻABKI i ta nazwa się u nas przyjęła i wszyscy wiedzą o jakie bułeczki chodzi. Żabki są idealne na podwieczorek, drugie śniadanie lub do kawy. Przepis z niezastąpionej Kwestii Smaku, przepis cytuję w całości za autorką. Przy bułeczkach z wiśniami i kremem migdałowym pieczenie jest rozłożone w czasie. Wieczorem robi się ciasto, a następnego dnia przygotowuje się krem migdałowy i piecze. Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie i łatwo się je wyrabia ręką lub mikserem, nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że drożdżówki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże, z przepisu wychodzi około 18 drożdżówek.  

60 ml wody
9 g drożdży instant
500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek
350 g masła
 

Wsypać drożdże do kubka z ciepłą wodą, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut, po tym czasie drożdże powinny się spienić. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać drożdże z wodą i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 3 jajka i zmiksować składniki na wolnych obrotach miksera. Dodać kolejne jajko, zwiększyć nieco obroty miksera i miksować, aż składniki prawie się połączą w jedną masę. Dodać kolejne jajko i dalej miksować. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale powinno przyklejać się do dna i ścianek miski. Ciasto wyrabiać jeszcze przez 10 minut, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na na 120 minut. Do wyrośniętego ciasta dodawać partiami masło, po około 2 łyżki i łączyć je z ciastem, wyrabiając mikserem na średnich obrotach. Później dodawać więcej masła w mniejszych odstępach czasu, w miarę jak będzie ono szybciej łączyło się z ciastem. Miksować tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.  

4 żółtka
60 g cukru
50 g mąki pszennej
500 ml mleka
50 g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
 

Żółtka i cukier ubijać, aż masa zbieleje i będzie puszysta, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. W międzyczasie zagotować mleko. Mieszając masę jajeczną drewnianą łyżką, połączyć ze stopniowo dolewanym wrzącym mlekiem. Mieszać aż krem będzie gładki. Przelać do garnka z grubym dnem i mieszając rózgą, podgrzewać na wolnym ogniu, aż krem zgęstnieje. Delikatnie zagotować, zdjąć z ognia, wymieszać z mielonymi migdałami i ekstraktem. Krem ostudzić. 

kandyzowane wiśnie

1 jajko
3/4 szklanki cukru pudru  

5 łyżek wody
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Wyjąć ciasto drożdżowe z lodówki i rozwałkować je w kwadrat o grubości centymetra, na lekko posypanym mąką blacie. Ciasto pokroić na mniejsze kwadraty o boku około 7 centymetrów. Na środek nakładać po jednej łyżce kremu i po cztery wiśnie. Składać wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie je zlepiać, tak aby winie pozostały widoczne w szparach. Układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut. Piekarnik nagrzać do 200° C, drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, piec na złoty kolor przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i przełożyć do wystygnięcia na metalową kratkę. Przygotować lukier, cukier puder przesiać na płaski talerz, dodać esencję migdałową i stopniowo dodając wodę, mieszać aż powstanie gęsty lukier. Posmarować wierzch drożdżówek.