sernik z truskawkami

Przepyszny sernik z truskawkami na biszkopcie, z kremowa masą z serkiem mascarpone. Na dolnym cieście truskawki zatopione w musie truskawkowym z dodatkiem żelatyny, dzięki której mus nie wsiąka i nie namacza całego biszkoptu. Przepis znaleziony w Kwestii Smaku cytuję za autorką, z moimi małymi zmianami.

3 jajka

1 szklanka cukru pudru

50 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

Formę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 180° C. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami, można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką, a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną. Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

 

 
1 szklanka truskawek

5 łyżek cukru pudru

1 łyżka żelatyny 

Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.

400 g serka homogenizowanego

3/4 szklanki cukru pudru

500 g serka mascarpone

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

600 g truskawek

cukier puder

płatki migdałowe

Mikserem ubijać serek z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując. Dodać ekstrakt i jeszcze chwilkę ubijać. Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki do schodzenia. Przed podaniem posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.