babka drożdżowa na białkach

Podobne wieżom, baby, zadziwiające ogromem, a jeszcze więcej lekkością, taka baba to prawdziwy Meisterstück dobrej gospodyni; ciasto jej śnieżne, lekkie, puchowe, wywołuje pochwały mężczyzn, zazdrość obudza w sąsiadkach, które albo nie znały tajemnicy pieczenia, albo żałowały zachodu i pilności i rumienią się widokiem swoich bab z zakalcem.

Lucyan Siemieński

Babka drożdżowa na białkach, inspirowana przepisem Marii Disslowej z książki "Jak gotować. Praktyczny poradnik kucharski" z 1930 roku, jest bardzo puchata i lekka jak chmurka. Czy wywoła pochwały mężczyzn i zazdrość w sąsiadkach musicie się sami przekonać.

400 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

250 ml mleka

30 g drożdży

80 g cukru

100 g masła

15 g płatków migdałowych

4 białka

sól

cukier puder

W misce rozpuścić drożdże w mleku, dodać połowę ilości mąki pszennej, wymieszać, miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość. W misce utrzeć białka z solą na sztywno, dodać cukier i ubić. Do wyrośniętego ciasta dodać ubite białka, resztę mąki, mąkę ziemniaczaną, rozpuszczone masło, płatki migdałowe i zagnieść gładkie ciasto. Miskę przykryć i ponownie odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do potrojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 180º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić, podawać posypaną cukrem pudrem.

majonez z czosnkiem niedźwiedzim

Majonez, to nieodłączny składnik wielu sałatek, sosów czy też kanapek, idealnie pasuje do jajek na twardo i wędlin. Domowy majonez łatwo zrobić, potrzeba kilka minut i dobrych składników, można go też wzbogacić o dodatkowy składnik, który nada mu inny smak. Wiosenny majonez z czosnkiem niedźwiedzim jest bardzo aromatyczny, pięknie wygląda i doskonale smakuje. Taki majonez to doskonały dodatek na wielkanocny stół.

4 żółtka
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
1 ząbek czosnku
350 ml oleju
1 łyżka musztardy
sól
cukier

Do wysokiego pojemnika włożyć czosnek niedźwiedzi, dodać żółtka, ząbek czosnku, olej oraz musztardę i całość zmiksować do uzyskania jednolitej gęstej masy. Majonez doprawić do smaku solą oraz cukrem.

sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami, to doskonałe połączenie bardzo kruchego ciasta, z pyszną masą serową, owocami i bezą kokosowo - makową. Sernik wychodzi bardzo smaczny, powinien zostać schłodzony przez noc w lodówce, wtedy łatwiej go kroić. Ten wspaniały bardzo urozmaicony w smaku sernik, inspirowany przepisem Doroty z Moje Wypieki, to fantastyczna propozycja nie tylko na świąteczny stół.

250 g masła

100 g cukru pudru

5 żółtek

450 g mąki pszennej

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i jedną wyłożyć na dnie mniejszej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 10 minut.

250 g brzoskwiń z syropu

1000 g twarogu sernikowego

160 g cukru pudru

2 jajka

40 g mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Na podpieczonym kruchym cieście ułożyć równomiernie pokrojone brzoskwinie. W misce utrzeć jajka z cukrem i solą na puszystą masę, dodać ser i ubić masę. Następnie dodać ekstrakt, mąkę i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na brzoskwinie, wygładzić.

5 białek

szczypta soli

120 g cukru

80 g maku

80 g wiórków kokosowych

cukier puder

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, cały czas ubijając, do powstania gęstej, błyszczącej piany. Dodać mak i wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Na masę serową wyłożyć warstwę makowo – kokosową, wyrównać a na jej wierzch rozkruszyć drugą część ciasta kruchego. Blachę wstawić do piekarnika i piec przez około 50 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić, podawać posypane cukrem pudrem.

babka z mango

Babka z mango, to bardzo pyszne i wilgotne ciasto ucierane z puree z mango i polewą z tego owocu. Babka ma bardzo ładny kolor i cudowny smak, dzięki dojrzałym owocom mango. Do przygotowania babki można użyć dojrzałych zmiksowanych owoców albo gotowego puree.

240 ml puree z mango

240 ml oleju

5 jajek

160 g cukru

125 g mąki pszennej

125 g mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

W misce utrzeć białka z solą na sztywno. Cały czas ucierając dodawać cukier, na następnie kolejno żółtka cały czas ucierając. Do masy dodać olej oraz puree z mango i utrzeć. Do masy dodać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

30 g puree z mango

120 g cukru pudru

Ostudzoną babkę posmarować polewą zrobioną z cukru i puree.

wiązane bułki Petera Reinharda

W marcu w piekarni Amber w roli głównej miękkie i maślane bułki. Wiązane bułki Petera Reinharda z przepisu ze strony Fine cooking o miękkim wnętrzu i smacznej skórce, są idealne na każdą porę dnia. Te pyszne bułeczki o ciekawym kształcie nadają się do słodkich i wytrawnych dodatków. 

1 szklanka mleka
2 1/4 łyżeczki suchych drożdży
1/4 szklanki oleju
2 łyżki masła
1/4 szklanki cukru pudru
5 1/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki soli
1 jajko

W małym rondlu podgrzać mleko, zdjąć z ognia i wymieszać, dodaj olej i masło oraz cukier i wszystko razem wymieszać. Całość odstawić na około 5 minut, aż drożdże zaczną wypływać na powierzchnię. Do misy miksera z nasadką łopatkową wsypać mąkę oraz sól, dodać jajko oraz mieszaninę drożdży i mieszać całość na wolnych obrotach, aż utworzy się gruboziarnista kula ciasta, około 1 minuty. Odstawić na 5 minut. Zamienić nasadkę łopatki na hak do ciasta i mieszać na średnich obrotach, aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i giętkie, przez około 3 minuty. Nie powinno być lepkie i powinno odrywać się od palca podczas dotyku, zamiast przyklejać się do niego. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać odrobinę mąki, ugniatając w celu włączenia je do ciasta. Jeśli ciasto jest sztywne, dodać odrobinę mleka. Blat roboczy posmarować olejem i na nim rozciągnąć i złożyć ciasto ze wszystkich czterech stron do środka, zagniatając je w miejscu, w którym spotykają się złożone końce, aby uformować z niego ciasną, okrągłą kulkę. Włożyć ciasto stroną ze szwem do dołu do lekko naoliwionej miski, która ma być dwa razy większa od ciasta, szczelnie przykryć folią. Odstawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na 18 kawałków. Kawałek ciasta rozciągnąć na 30 centymetrowy wałek. Owinąć ciasto wokół palców w luźny węzeł, na każdym końcu powinno być około 5 centymetrów ciasta. Owinąć lewy koniec ciasta w górę i zrobić pętelkę. Owinąć prawy koniec w dół i włożyć pod pętlę. Lekko ścisnąć oba końce ciasta na środku, aby je zabezpieczyć. Z pozostałymi kawałkami ciasta postąpić tak samo. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki przykryć i odstawić do wyrastania na około 60 minut.

1 jajko
1 łyżka mleka
mak
sezam

Bułki posmarować mieszaniną mleka z jajkiem, posypać makiem lub sezamem. Blachy z bułkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec bułki przez około 16 minut, aż się ładnie zrumienią.

Wiązane bułki Petera Reinharda na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

tartaletki z galaretką żurawinową i kremem

Tarteletki z galaretką żurawinową i kremem smakuje obłędnie. Połączenie kruchego ciasta z orzeźwiającym, słodko - kwaśnym nadzieniem i kremem na bazie śmietany, białej czekolady i mascarpone jest doskonałe. Przygotowanie tych pysznych babeczek należy rozłożyć w czasie. Dzień przed pieczeniem należy przygotować bazę do zrobienia kremu i można też upiec spody tarteletek. 

250 g żurawin
500 ml wody
100 g cukru
2 łyżki żelatyny

Do garnka wsypać żurawinę, wlać wodę i zagotować. Całość gotować około 15 minut, aż żurawina się rozpadnie. Po tym czasie masę przetrzeć przez gęste sito. Do garnka wlać żurawinowe puree, dodać cukier i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Odstawić do lekkiego stężenia.

200 g mąki pszennej
120 g masła
60 g cukru pudru
30 ml śmietany
szczypta soli

Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto wywałkować w foremkach do tarteletek, ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż się ładnie zrumieni. Tarteletki ostudzić. Do każdej tarteletki wlać galaretkę do 3/4 wysokości i odstawić do stężenia.

250 ml śmietany do ubijania
100 g białej czekolady
250 g mascarpone

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W misce ubić śmietanę z czekoladą i mascarpone na sztywno. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć na galaretce żurawinowej, dowolnie udekorować. Schłodzić przed podaniem.

trzykolorowa babka na białkach

Trzykolorowa babka na białkach jest bardzo smaczna i łatwo ją przygotować. Taka babka to dobry sposób na wykorzystanie białek, które zostały po karnawałowych smakołykach. Do masy można dodać dowolne dodatki, które sprawią, że babka za każdym razem będzie inaczej wyglądała i smakowała.

10 białek

160 g cukru

120 g mąki pszennej

180 ml oliwy

2 łyżki kakao

2 łyżki maku

1 kisiel truskawkowy

szczypta soli

cukier puder

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, a następnie stopniowo, ciągle miksując, dodawać cukier. Dodać oliwę i ubić. Następnie dodać mąkę i ubić. Masę podzielić na trzy części. Do pierwszej masy dodać kakao, wymieszać i wyłożyć w formie keksowej wysmarowanej masłem. Do drugiej części dodać mak, wymieszać, masę wyłożyć w foremce. Do ostatniej części wmieszać kisiel i masę wyłożyć w foremce. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki. Podawać posypane cukrem pudrem.