babka podolska z fiołkami

Drożdżowe babki wielkanocne, według źródła po raz pierwszy pieczone były w XVII wieku w czasach Rzeczpospolitej Obojga Narodów, dużo później rozpowszechniły się na całą Europę, a było to w czasach panowania Stanisława Augusta Poniatowskiego. Ciasto baby wielkanocnej przyrządzane jest z drożdży piekarskich lub piwnych, rozczynionych ciepłym mlekiem i wymieszanych z mąką i cukrem oraz szczyptą soli, taki rozczyn jest odstawiany do wyrośnięcia, a gdy wyrośnie, dodawane są jajka, mąka oraz rozmaite bakalie. Niekiedy ciasto zaparza się wrzącym mlekiem. Oryginalne baby wypiekano w karbowanych formach w kształcie ściętego stożka, a po upieczeniu oblewano je białym lub różowym lukrem. Według tradycji nieudana babka wielkanocna była kompromitującym dowodem żenujących umiejętności kulinarnych gospodyni domu. Wieki temu nasze prababki, dodawały do wypieku 180 jaj, godzinami wyrabiały ciasto i wypraszały z domu mężczyzn, by baba mogła wyrastać w spokoju. Niegdyś babę wielkanocną wypiekano w Wielki Piątek w piecu chlebowym i traktowano jak królewnę, panny służące gorące ciasto kładły na poduszkach i kołysały jak dziecko do snu, aż baba zupełnie wystygła. Są różne rodzaje drożdżowej babki - zaparzana, żółtkowa, muślinowa, śmietankowa, puchowa, piankowa, ciężka, z szafranem. U mnie dzisiaj babka drożdżowa aromatyzowana płatkami fiołka wonnego, upieczona na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego na babkę podolską z szafranem i dużą ilością żółtek z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". Babka podolska z fiołkami jest przepyszna, wilgotna i puszysta jak chmurka, kwiatki nadają jej wiosennego klimatu i będzie piękną ozdobą przy świątecznym stole.

500 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
15 żółtek
3 białka
375 ml mleka
50 g drożdży
20 ml spirytusu
szczypta soli
1/4 szklanki płatków fiołka

W misce zaparzyć połowę ilości mąki, połową ilości wrzącego mleka, należy dobrze rozbić, by nie było grudek. Dodać połowę ilości mleka, dobrze wyrobić i zostawić do ostudzenia. W misce rozpuścić drożdże w reszcie mleka, dodać do zaparzanego ciasta. Żółtka utrzeć w cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie dodać żółtka, rozpuszczone masło oraz mąkę. Ciasto wyrabiać około godziny, pod koniec dodać alkohol, płatki fiołka oraz białka ubite z solą. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 170º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

150 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
kwiaty fiołka

Babkę udekorować lukrem zrobionym z cukru i soku z cytryny oraz kwiatami fiołka.

chlebki do żurku

Wielkanocna zupa zasługuje na wspaniałe podanie. Chlebki do żurku, są pyszne, szybkie do przygotowania, a co najważniejsze można je upiec wcześniej a przed podaniem na wielkanocny stół tylko podpiec w piekarniku.

1000 g mąki pszennej

16 g suchych drożdży

600 ml wody

45 ml oleju

18 g soli

20 g miodu

2 żółtka

20 ml mleka

2 białka

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże oraz miód, wymieszać. Dodać letnią wodę, olej oraz sól i wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Miskę przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejne 60 minut do wyrastania. Po tym czasie podzielić ciasto na cztery równe części, z każdej oderwać mały kawałek ciasta, odłożyć. Pozostałe części uformować w kulki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chlebki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte chlebki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, na górze przykleić kawałki ciasta uformowane w małe kulki. Blachę z chlebkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 30 minut i piec, aż się ładnie zrumienią. Chlebki ostudzić. Z chlebków odciąć wierzch, wydrążyć miąższ ze środka. Środki posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić chlebki do piekarnika nagrzanego do 180° C na 10 minut. W chlebkach podawać żurek.

kokosowe ciasteczka

Kruche ciasteczka z dodatkiem mąki kokosowej i kokosowym lukrem są pyszne. Ciastka z tego przepisu można dowolnie formować i ozdabiać. Kokosowe ciasteczka są idealne do podgryzania w towarzystwie ulubionego napoju. 

130 g mąki kokosowej

200 g mąki krupczatki

80 g cukru pudru

185 g masła

3 żółtka

50 g kwaśnej śmietany

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. 

150 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

30 g wiórków kokosowych

Ciasteczka udekorować lukrem zrobionym z cukru i soku z cytryny, posypać wiórkami kokosowymi.

marakujowa babka na białkach

Marakujowa babka na białkach, to lekkie i pachnące egzotycznie ciasto. Taka babka to dobry sposób na wykorzystanie białek, które zostały po karnawałowych smakołykach. Babka jest szybka do przygotowania i bardzo dobrze smakuje nawet po kilku dniach. 

170 g białek

2 marakuje

160 g cukru

130 g mąki pszennej

50 g masła

szczypta soli

cukier puder

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, a następnie stopniowo, ciągle miksując, dodawać cukier. Dodać miąższ z marakui, rozpuszczone i ostudzone masło, zmiksować. Na koniec dodać przesianą mąkę i delikatnie wmieszać do ciasta. Ciasto przełożyć do foremki keksowej i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki. Podawać posypane cukrem pudrem.

chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką

W marcowej piekarni Amber pachnie cebulką i smalcem, a to za sprawą chleba z przepisu z Dany. Chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką ma chrupiącą skórkę i delikatne i bardzo aromatyczne wnętrze. Nazwa chleba pytlowego, jest bardzo stara i wywodzi się z czasów, kiedy chleb żytni najczęściej wypiekany był z mąki razowej, ciemnej. Chleb żytni niemal z definicji był razowy. Przymiotnik pytlowy oznaczał, że chleb wypieczony jest z białej mąki żytniej, a więc jest chlebem lepszym, ekskluzywnym. Określenie mąka pytlowa oznaczało mąkę przesianą przez sito we młynie, bo takie sito nazywało się pytel. Mąkę pytlową można zrobić samemu w domu, wystarczy mąkę żytnią razową grubo mieloną przesiać najpierw na sitku o większych oczkach, potem na sicie o oczkach mniejszych, a powstałe otręby, można zużyć, dodając je do innego chleba.

40 g zakwasu żytniego
300 g mąki pytlowej
310 g wody

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 14 godzin.

cały zaczyn

340 g mąki pytlowej

210 g mąki pszennej

330g wody

1 łyżeczka soli

Do zaczynu dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Miskę przykryć folią i odstawić ją na 50 minut, by ciasto podrosło. 

1 cebula

1 łyżka smalcu

1 łyżka octu balsamicznego

sól

Na patelni na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, doprawić do smaku solą oraz octem. Do ciasta dodać podsmażoną cebulę, wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek, odstawić do wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 240º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 45 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.  

Chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Proste potrawy
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

makaroniki pomarańczowe

Jeśli nie dość dobrze wymiesza się masę, zachodzi ryzyko, że ciasteczka będą spiczaste. Gdy się przesadzi z mieszaniem, mogą wyjść zbyt płaskie. Każdy, kto kiedykolwiek podziwiał te śliczności, wie, że góra i dół powinny być gładkie i z jolie połyskiem, a centralna warstwa, le croute, postrzępiona. Wnętrze ma być wilgotne, ale nie mokre; zewnętrze - chrupkie, lecz nie twarde. Im większą wiedzę ma się na temat makaroników, tym łatwiej zrozumieć, dlaczego są takie drogie.

Amy Thomas

Paryż, mój słodki 

100 g białek 

110 g mielonych migdałów

200 g cukru pudru 

50 g cukru

pomarańczowy barwnik spożywczy

sól 
 

Białka muszą być starsze, najlepiej 24 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i barwnikiem, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką do połączenia składników i nie za długo. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

1 jajko 

1 żółtko

1 pomarańcza

80 g cukru 

25 g masła

250 g sera mascarpone 
 

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z pomarańczy, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z pomarańczy i wymieszać. Krem ostudzić. W missce zmiksować mascarpone, aż stanie się puszysty, dodać krem i dobrze wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

ciasto pomarańczowe

Ciasto pomarańczowe jest bardzo wilgotne i wspaniale pachnie. Ciasto jest bardzo aromatyczne i długo utrzymuje świeżość a składniki ciasta wystarczy ze sobą połączyć, a po upieczeniu nasączyć aromatycznym pomarańczowym syropem. 

190 g mąki pszennej

180 g cukru pudru

3 jajka

90 g śmietany

80 g oleju

1 łyżeczka sody

1 pomarańcza

30 ml likieru pomarańczowego

W misce wymieszać jajka z cukrem, sokiem z pomarańczy oraz skórką, likierem, olejem oraz śmietaną. Do masy wmieszać przesianą mąkę z sodą do uzyskania gładkiego ciasta. Masę przelać do foremki keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto lekko ostudzić a następnie patyczkiem ponakłuwać w kilku miejscach.

100 ml wody

80 g cukru

sok z 1 pomarańczy

W garnuszku zagotować wodę z cukrem, następnie wyłączyć gaz i dodać sok z pomarańczy, wymieszać. Syrop lekko ostudzić. Syropem równomiernie nasączyć ciasto, a następnie dobrze ostudzić.