pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowaną w cukrze i alkoholu pigwą i żurawiną, doprawiona rozmarynem, doskonale smakują podana z ziemniaczanym puree. Pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną, to bardzo proste danie, idealne na świąteczny stół. 

2 pigwy

100 g żurawiny

100 g cukru

140 ml pigwówki

2 gałązki rozmarynu

Na patelni rozpuścić cukier, dodać alkohol, pokrojone na ćwiartki pigwy oraz żurawinę i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. 

2 piersi kaczki 

sól

pieprz

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi owocami.

pigwówka

Jak pisze Małgorzata Caprari w książce "Nalewki, likiery i wina domowe", pigwa jako deserowy owoc najlepiej służy do skutecznego łamania zębów, jako że na surowo jeść się raczej nie da, za to uzyskane z niej przetwory zalicza się do najsmaczniejszych. Pigwa nie tylko pięknie pachnie i ładnie wygląda, ale także może dostarczyć nam surowca na wspaniałe galaretki i taką właśnie, smaczną pigwówkę. By uzyskać sok z pigwy należy rozgotować owoce z niewielką ilością wody, a następnie przełożyć do płóciennego woreczka, całość zawiesić nad miską i pozostawić na noc. Nie należy wyciskać soku, gdyż będzie mętny. Jeśli do pigwówki dodamy więcej cukru, otrzymamy wspaniały aromatyczny likier, jeśli zaś damy go mniej, nieco cierpką nalewkę, która będzie jednocześnie doskonałym remedium na niestrawność, zgagę i wzdęcia. Szczególnie pomocna po zbyt obfitym świątecznym posiłku. 

1500 ml soku z pigwy

500 ml spirytusu

1 kawałek kory cynamonowej

2 gorzkie migdały

500 g cukru

100 ml wody

Do wyparzonego słoja wlać sok, spirytus, dodać cynamon oraz migdały. Cukier oraz wodę umieścić w garnku, zagotować i ostudzić, po czym wlać do słoja. Całość zamknąć i odstawić na dwa miesiące. 

mandarynkowe bułeczki drożdżowe

Puszyste drożdżowe bułeczki z nadzieniem serowym o mandarynkowym aromacie pięknie pachną i jeszcze lepiej smakują. Mandarynkowe bułeczki drożdżowe, to wspaniały pomysł na jesienny podwieczorek. 

80 g kremowego serka

80 g cukru

1 żółtko

40 g masła

skórka z 2 mandarynek

Ser zmiksować z resztą składników do uzyskania gładkiej struktury, odstawić. 

450 g mąki pszennej

150 g jogurtu naturalnego

3 jajka

7 g suchych drożdży

60 g cukru 

90 g masła

szczypta soli

skórka z 2 mandarynek

Do miski wlać jogurt, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać. Do składników dodać mąkę, sól, rozpuszczone masło, skórkę startą z mandarynek i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto wyłożyć na lekko podsypany mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x35 centymetrów. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie, a następnie zaczynając od krótszego boku zwijać ciasto na zewnątrz tak, by utworzyło roladę. Nożem pokroić roladę wszerz na dwucentymetrowe części, odwracając częścią w której widać nadzienie, lekko rozciągnąć pasek ciasta, a następnie skręcić. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. 

120 g cukru pudru

sok z 1 mandarynki

Cukier puder przesiać do miski, dodać sok i całość dokładnie wymieszać. Udekorować lukrem ostudzone drożdżówki.

ciasto niebo w gębie

Ciasto niebo w gębie, to połączenie kruchego ciasta, warstwy jabłkowej o cytrynowym aromacie oraz maślanego kremu orzechowego z czekoladą. Ciasto to, króluje na polskich stołach od kilkudziesięciu lat, a przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. To przepyszne, proste w przygotowaniu ciasto w jesiennym klimacie, rozpływa się w ustach, a najlepiej smakuje na drugi dzień.

400 g mąki pszennej

250 g masła

70 g cukru pudru

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut. Ciasto ostudzić. Identycznie postąpić z drugim kruchym ciastem. 

1200 g jabłek

sok z 1/2 cytryny

100 g cukru

2 galaretki cytrynowe

Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka umieścić w garnku, dodać sok z cytryny oraz cukier i całość podgrzać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek. Na sam koniec dodać do jabłek galaretkę i dobrze wymieszać. Całość odstawić do ostudzenia. 

250 g orzechów włoskich

250 ml mleka

250 g masła

100 g cukru

Zmielone orzechy wsypać do garnka, zalać mlekiem i gotować, aż orzechy wchłoną płyn. Zostawić do ostudzenia. W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie w kilku porcjach dodać masę orzechową, cały czas ucierając. 

100 g czekolady

30 ml mleka

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat. Na blacie równomiernie wyłożyć jabłkowe nadzienie. Nadzienie przykryć drugim kruchym blatem, lekko go dociskając. Na wierzchu wyłożyć masę orzechową, wyrównać. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch ciasta. Ciasto schłodzić w lodówce.

kandyzowana pigwa

Pigwa, jest bardzo aromatyczna i używana do wytwarzania syropów, galaretek i marmolad, nalewek, win czy też konfitur, doskonale nadaje się na domieszkę do przetworów z owoców o mdłym lub słabo wyraźnym smaku, dobrze smakuje w połączeniu z jabłkami. Pigwa zawiera bardzo dużo pektyn, dzięki czemu po dodaniu do dowolnej konfitury spowoduje jej zagęszczenie, wsparte dodatkowo bajkowym aromatem. Pigwa nadaje się też do kandyzowania. Kandyzowana pigwa według przepisu Basi, to owoc gotowany w syropie cukrowym, tak długo, aż owoce zrobią się szkliste, bardzo słodkie i będą miały ciemno pomarańczowy lub wręcz karminowy kolor. Kandyzowana pigwa sprawdzi się w wypiekach, pasuje do mięs, szybko znika, też jako słodka przekąska. Dzięki takiemu przygotowaniu pigwy uzyskujemy też wspaniały w smaku i bardzo aromatyczny syrop, który można wykorzystać na różny sposób.

2000 g pigwy

2000 g cukru
cukier do obtoczenia 
 

Owoce pigwy pokroić na osiem części, obrać i usunąć gniazda nasienne, włożyć do garnka i zasypać cukrem. Owoce z cukrem odstawić na kilka godzin, co pół godziny delikatnie przemieszać, aż owoce puszczą sok. Następnie owoce wraz z sokiem bardzo powoli zagotować i gotować na bardzo małym ogniu 5 minut. Następnie delikatnie przemieszać, całkowicie ostudzić. Następnego dnia całość doprowadzić do wrzenia, a następnie odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, aż plasterki pigwy będą szkliste, koloru karminowego. Po tym czasie owoce dobrze osączyć na sicie, obtoczyć w grubym cukrze i rozłożyć na papierze do pieczenia, by obeschły. Po kilku godzinach zapakować szczelnie.

bułki pszenne z biboszem

Bułki pszenne z biboszem umilają czas w listopadowej piekarni Amber, bułki zaproponowała Agnieszka, a przepis pochodzi z Ploetzblog. Bibosz, to w terminologii piekarskiej, zaparka z gorącej wody i czerstwego chleba. Bułki są bardzo szybkie do przygotowania, mają miękkie wnętrze, chrupiącą skórkę i pasują do wszystkich dodatków. 

12 g mąki żytniej razowej

12 g suchego chleba

80 g wody

9 g soli

W misce wymieszać starty suchy chleb, mąkę, sól oraz wrzącą wodę, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

cały bibosz

350 g mąki pszennej 

20 g mąki orkiszowej razowej

190 wody

7 g suchych drożdży

1 łyżeczka miodu 

20 g oliwy
 

Do miski z biboszem dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać, wyrabiać ciasto około 10 minut. Odstawić do wyrastania na 120 minut, składając ciasto co 30 minut. Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, podzielić na 8 części i uformować podłużne bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Bułki wstawić do piekarnika nagrzanego do 240° C i piec przez około 18 minut.

Bułki pszenne z biboszem na blogach:

Gotuj zdrowo! Guten Appetit!

Konwalie w kuchni

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Stare Gary

Weekendy w domu i ogrodzie

W poszukiwaniu SlowLife

Zacisze kuchenne

ciasto ucierane z żurawiną

Ciasto z żurawiną i cukrem pudrem jest szybkie do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki, które powinny być w temperaturze pokojowej. Ciasto jest lekkie, na oleju, z mąką ziemniaczaną, która sprawia, że ciasto jest mięciutkie i puchate. Ciasto ucierane z żurawiną, jest fanatycznym dodatkiem do kawy.

6 jajek 

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 szklanka oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżka octu

sól 

100 g żurawiny

cukier puder

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i ubić. Na samym końcu wmieszać do ciasta olej, ocet oraz ekstrakt waniliowy. Masę przelać do mniejszej formy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć żurawinę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto posypać cukrem pudrem.