ucierane ciasto z rabarbarem

Sezon na rabarbar w pełni, więc warto przygotować proste i pyszne ciasto ucierane. Ucierane ciasto z rabarbarem polane lukrem z kwaśną śmietaną jest lekkie i bardzo puszyste. To ciasto jest idealne, gdyż można przygotować je w kilka minut, a potem tylko cieszyć się jego pysznym smakiem.

3 szklanki mąki tortowej
185 g masła
3 jajka
1 1/4 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki mleka
szczypta soli
300 g rabarbaru

Białka ubić z solą na sztywną pianę, odstawić. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną i puszystą masę. Do masy dodać rozpuszczone i ostudzone masło oraz mleko i całość zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i utrzeć. Do masy dodać białka i całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta równomiernie poukładać pokrojony na kawałki rabarbar. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

1 szklanka cukru pudru
2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki lukru połączyć, by uzyskać gęstą masę. Lukrem pokryć równomiernie jeszcze ciepłe ciasto. Zostawić do ostudzenia.

gofry drożdżowe z płatków owsianych

Gofry drożdżowe z płatków owsianych są doskonałe i chrupiące, są idealne na śniadanie, gdyż ciasto przygotowuje się wieczorem, a potem tylko piecze. Gofry przygotowane na podstawie tego przepisu, dodaję do akcji Wypiekanie na śniadanie. Gofry wspaniale smakują podane z bitą śmietaną, owocami lub frużeliną truskawkową. 

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka mąki pszennej

1 1/2 szklanki wody

1/2 szklanki mleka

5 łyżek masła

7 g suchych drożdży

2 jajka

1 łyżka mleka w proszku

1 łyżka cukru

szczypta soli

W garnku podgrzać wodę, mleko oraz masło, ostudzić. Dodać drożdże, wymieszać i pozostawić na 10 minut, aby zaczyn zaczął rosnąć. Do zaczynu z drożdżami dodać wszystkie suche składniki oraz jajka, wszystko dokładnie wymieszać, aż składniki się połączą. Miskę przykryć folią i wstawić na około 8 godzin do lodówki. Lekko natłuścić rozgrzaną gofrownicę i wlać porcję ciasta, zamknąć gofrownicę i smażyć, aż przestanie się z niej wydobywać para, około 4 minut, zależnie od rodzaju urządzenia. 

Gofry wypiekałam wspólnie z:

Grunt to przepis!
Kulinarna Maniusia
Moje Małe Czarowanie
Gotowanie i pieczenie - I love it

barszczyk szczawiowy

Szczaw rośnie już od wczesnej wiosny na żyznych glebach i łąkach, wtedy jest najdelikatniejszy i świetnie nadaje się na pyszny i kwaśny barszczyk szczawiowy zabielony śmietaną, doprawiony zielem angielskim, liściem laurowy i pieprzem ziarnistym, podany z gotowanymi w mundurkach ziemniakami i jajkiem. Taka zupa ugotowana na wywarze mięsnym lub tylko warzywnym, ze szczawiu w słoiczkach, w niektórych regionach Polski podawana jest na śniadanie wielkanocne zamiast żurku lub barszczu białego. Barszczyk szczawiowy jest pyszną zupą, bardzo kwaśną i esencjonalną. Z majowego szczawiu można też przygotować wiosenną zupę szczawiową oraz zupę szczawiową z warzywami i mięsem.

300 g żeberek wieprzowych
2000 ml wody
4 pęczki szczawiu
150 ml śmietany
przyprawa warzywna
3 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
sól
sok z cytryny
cukier
jajka
ziemniaki 
 

Do garnka włożyć umyte mięso i zalać wodą, dodać przyprawy, doprawić solą i zagotować. Gotować na małym ogniu około 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Z wywaru wyciągnąć przyprawy oraz mięso. Szczaw umyć, pozbawić twardych szypułek, dodać do zupy i zagotować. Dodać śmietanę i całość zmiksować na gładko. Zupę doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać z ugotowanym ziemniakami, ugotowanym jajkiem oraz obranym i podzielonym na mniejsze kawałki mięsem.

migdałowe ciasto z rabarbarem i truskawkami

Obłędnie pyszne ciasto migdałowe z rabarbarem, truskawkami oraz migdałową kruszonką. Migdałowe ciasto z rabarbarem i truskawkami przygotowane na podstawie przepisu z bloga Moje Wypieki jest mięciutkie i utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni.

170 g mąki tortowej

30 g mielonych migdałów

1 jajko

4 żółtka

140 g cukru

120 g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g rabarbaru

200 g truskawek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać ze zmielonymi migdałami, odstawić. W misie miksera umieścić jajko, żółtka, cukier i ubić, aż powstanie jasna i puszysta masa. Dodać wanilię i ubić. Do ubitej masy jajecznej dodać przesiane suche składniki i roztopione, przestudzone masło, wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta równomiernie poukładać pokrojony na kawałki rabarbar oraz truskawki. 

100 g mielonych migdałów

80 g mąki tortowej

100 g cukru

100 g masła 

Do naczynia wsypać migdały, mąkę i cukier, dodać ciepłe, roztopione masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. Ciasto równomiernie posypać migdałową kruszonką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.  

Tartine bread

W majowej piekarni Amber pierwsze skrzypce gra spektakularny, wymagający nieco więcej uwagi i dobrych emocji, wybrany przez Jacka, Tartine bread, pieczony na podstawie przepisu z książki Chada Robertsona "Tartine Bread". Chad Robertson to piekarz, pasjonat, założyciel piekarni Tartine Bakery w San Francisco. Jego chleb powstaje na zakwasie pszennym i nie wymaga typowego wyrabiania na blacie, a jedynie zagniatania i składania w naczyniu. Aby upiec chleb potrzebny też jest czas, kilka godzin na fermentację levain, kilkanaście minut na hydrolizę, czyli etap, kiedy mąka wchłania wodę, następnie cztery godziny na pierwszą fermentację i całonocne wyrastanie uformowanych bochenków w lodówce. Tartine bread jest niezwykle chrupiący, miąższ ma mokry, błyszczący, z nieregularnymi i dużymi dziurami. Przepis nie wymaga dodatku drożdży, zawiera jedynie trzy podstawowe składniki - mąkę, wodę i sól. Przepis zaleca pieczenie w żeliwnym garnku, dzięki temu uzyska się idealny miąższ i wspaniałą skórkę z malutkimi bąbelkami i chrupiącymi, wypiętrzonymi nacięciami. Chleb warto upiec i poświęcić ten czas, gdyż chleb jest niesamowicie pyszny.

1 łyżka zakwasu

100 g wody

50 g mąki pszennej typ 650 - 750

50 g mąki pszennej razowej typ 2000

Składniki zaczynu wymieszać w misce, przykryć ściereczką lub folią i zostawić do 12 godzin w temperaturze pokojowej. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy zaczyn jest już aktywny, możemy to sprawdzić dodając do szklanki z ciepłą wodą łyżeczkę zaczynu. Jeśli pływa on po powierzchni, jest gotowy do użycia. Jeśli zaczyn spadnie na dno, należy odstawić go wtedy w ciepłe miejsce i sprawdzać co 30 minut.
Pozostały leaven można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Przed kolejnym pieczeniem należy go ogrzać do temperatury pokojowej i dokarmić dowolną proporcją wody i mąki. 

350 g wody
100 g zaczynu
450 g mąki pszennej typ 650 - 750
50 g mąki pszennej razowej typ 2000

W misce wymieszać letnią wodę z zaczynu, dodać obie mąki i wyrobić lub miksować na niskim biegu, tylko do połączenia składników. Miskę przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej do 40 minut.

25 g wody
10 g soli

Sól rozpuścić w letniej wodzie i dodać do ciasta, miksować do połączenia składników. Ciasto zostawić w temperaturze pokojowej do 4 godzin, w zależności od temperatury otoczenia. Przez pierwsze 2 godziny ciasto chlebowe składać w misce co 30 minut, potem raz na godzinę. Składać dłonią maczaną w miseczce z wodą, rozciągając i zakładając ciasto na wierzch. Po pierwszej fermentacji ciasto wyłożyć na lekko omączony blat, uformować w bochenek, przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut. Koszyk do wyrastania chleba, wysypać mąką, delikatnie przenieść ciasto chlebowe do koszyka, spodem do góry. Przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na około 4 godziny. Można również umieścić ciasto w lodówce na całą noc do 12 godzin, wpływa to korzystnie na smak i strukturę chleba. Garnek żeliwny z pokrywą lub kamień do pieczenia rozgrzać przez godzinę w temperaturze 240° C. Chleb przełożyć z koszyka do rozgrzanego garnka, naciąć, przykryć garnek i wstawić do piekarnika. Piec 20 minut z pokrywą, następnie zdjąć pokrywę garnka i piec jeszcze około 25 minut, aż skórka nabierze złocistobrązowego koloru. Upieczony chleb wystudzić na kratce.

Tartine bread na blogach:

am.art kolor i smak
Apetyt na Smaka
Codziennik Kuchenny
Dom z mozaikami
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarna Maniusia
Leśny zakątek
Pieguskowa kuchnia
Przepisy na domowy ser i chleb
Smak mojego domu
Smaki i aromaty
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W mojej kuchni
W poszukiwaniu SlowLife

risotto z chwastami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie ryżu i domowego bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też dobre czerwone wino, które nada wspaniałego posmaku oraz masło, które sprawi, że risotto będzie jedwabiste. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku łąkowe - działkowe chwasty, które nadadzą daniu świeżości. Świetnie sprawdzi się w tym przypadku zdrowy bluszczyk kurdybanek, aromatyczna mięta, lecznicza pokrzywa, pospolity mniszek lekarski, piękny fiołek, wartościowy czosnek niedźwiedzi czy też stokrotki. Risotto z chwastami inspirowane tym przepisem w maju smakuje najlepiej. 

 

1000 ml bulionu
1 szklanka ryżu
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 garście chwastów
sól
pieprz

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać posiekaną cebulę i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty, wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania ryżu, dodać posiekane chwasty i wymieszać, gotować, aż ryż będzie gotowy. Risotto zdjąć z ognia, dodać masło, wymieszać wszystko dokładnie, doprawić do smaku solą i pieprzem.

pani Walewska

Pani Walewska, zwana też pychotką, to idealne połączenia cieniutkiego kruchego ciasta, słodkiej i chrupiącej bezy z warstwą migdałową, kremowej masy budyniowej o migdałowym aromacie oraz kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki. Ciasto jest łatwe do wykonania i nie wymaga dużo pracy, jest idealne na wszelakie okazje.

500 g mąki pszennej

40 g cukru pudru

200 g masła

6 żółtek

2 łyżki śmietany

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 szklanki dżemu z czarnych porzeczek z likierem

Ze mąki, cukru, masła, żółtek, śmietany i proszku do pieczenia zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Formę o wymiarach 25 x 33 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną częścią ciasta wylepić dno, wyrównać. Ciasto posmarować połową ilości dżemu. 

6 białek 
270 g cukru 

1 łyżka mąki ziemniaczanej

120 g płatków migdałowych

Białka ubić na sztywną masę, pod koniec dodając cukier, łyżka po łyżce oraz mąkę ziemniaczaną. Połowę ubitych białek nałożyć na dżem, posypać połową płatków migdałowych. Ciasto piec w temperaturze 175° C przez około 40 minut. W taki sam sposób postąpić z resztą ciasta kruchego, pozostałą bezą oraz płatkami migdałowymi, by powstały dwa jednakowe blaty. 

500 ml mleka 

2 żółtka 

40 g budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

120 g cukru 

200 g masła

2 łyżki likieru migdałowego

cukier puder

Połowę mleka zagotować z cukrem. Drugą zmiksować z żółtkami, budyniem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając, dodać alkohol i utrzeć. Na pierwszy placek nałożyć krem i wyrównać, przykryć drugim blatem, całość posypać cukrem pudrem. Ciasto schłodzić przed podaniem.