ekspresowe bajgle

Bajgiel według źródła to żydowskie pieczywo wypiekane od XVII wieku. Bajgiel został wymyślony w Europie Środkowej, prawdopodobnie w Krakowie. Około 1900 emigranci żydowscy przenieśli bajgle na Manhattan. Najpierw wyrabiano je ręcznie, później zaczęto je produkować maszynowo, co spowodowało szybką i opłacalną produkcję. W 1927 pochodzący z Polski piekarz, Harry Lender przybył do New Haven w Connecticut i założył pierwszą w Stanach Zjednoczonych fabrykę bajgli poza Nowym Jorkiem. Jego firma jako pierwsza wyprodukowała mrożone bajgle, a wprowadzając bajgle do supermarketów rozpowszechniła je wśród mas. Ekspresowe bajgle z przepisu Tomka Woźniaka świetnie smakują na ciepło posmarowane masłem z dodatkiem ulubionej marmolady lub innego smakowitego smarowidła. 
 

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżeczki cukru

1 1/2 szklanki wody

500 g mąki pszennej

1 1/2 łyżeczki soli

1 łyżka miodu

sezam

mak

W misce połączyć mąkę z wodą, cukrem, solą i drożdżami, zagnieść ciasto ręcznie lub mikserem. Ciasto zagniatać do momentu, aż będzie elastyczne i zacznie odklejać się od dłoni. Jeśli jest za luźne, dosypać trochę mąki, jeśli za suche, wlać odrobinę wody. Ciasto podzielić na osiem części i ułożyć je na blasze wyściełanej pergaminem, przykryć je folią spożywczą i odstawić na 45 minut, aby bułki wyrosły. W dużym garnku zagotowujemy wodę z miodem. Z kawałków ciasta uformować kulki, w każdej kciukiem zrobić dziurkę. Wrzucać do wrzącej wody po dwa bajgle, wyławiać je, gdy wypłyną na powierzchnię. Osączyć na ręczniku papierowym, przełożyć z powrotem na blachę, oprószyć sezamem i makiem. Bajgle piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 15 minut, aż się zrumnienią.

placuszki z kukurydzy z salsą z awokado

Pyszne placuszki na bazie kukurydzy z dodatkiem liści kolendry oraz czerwonej cebuli. Takie placki można przygotować z mrożonej kukurydzy. Placuszki świetnie smakują jeśli się do nich poda salsę przygotowaną z awokado, z dodatkiem pomidora, liści kolendry, cebulki dymki i doprawi sokiem z limonki oraz sosem tabasco. Placuszki z kukurydzy z salsą z awokado przygotowane na podstawie przepisu Billa Grangera.

2 kolby kukurydzy

liście kolendry

1 czerwona cebula

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

sól

pieprz

olej do smażenia

Ostrym nożem obkroić ziarna z kolb kukurydzy. W malakserze zmiksować 2/3 ziaren kukurydzy z liśćmi kolendry, posiekaną cebulą, mąką z proszkiem do pieczenia i jajkami. Nie miksować na jednolitą masę, powinny być wyczuwalne kawałki ziaren. Doprawić solą i pieprzem. Masę przełożyć do miski i wymieszać z resztą ziaren. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, smażyć placuszki z obu stron przez kilka minut.

1 awokado 

liście kolendry

1 pomidor

1 cebulka dymka

sok z limonki

sos tabasco

sól

pieprz

Obrać awokado ze skórki i pokroić w kostkę. Pomidora pokroić w ćwiartki, a następnie pokroić w podłużne paski. Włożyć do miski wraz z awokado i wymieszać z posiekanymi liśćmi kolendry oraz pokrojoną dymką. Doprawić do smaku sokiem z limonki, sosem tabasco oraz solą i pieprzem. Salsę podawać do placuszków z kukurydzy.

arabskie ciasteczka z pistacjami

Ma'amoul według źródła to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami, teraz wersja z nadzieniem pistacjowym, z semoliny i mąki pszennej, z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej oraz z dodatkiem wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto oraz nadzienie i przechowuje w chłodnym miejscu. Przepyszne arabskie ciasteczka z pistacjami dodaje do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.

200 g niesolonych pistacji
100 g cukru
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka wody różanej

Zmiksować podane składniki do uzyskania gładkiej pasty. Przechowywać w chłodnym miejscu.

 
300 g semoliny
150 g mąki pszennej
200 g masła
50 g cukru pudru
30 g wody różanej
30 g wody z kwiatu pomarańczy
2 łyżeczki mahlep

W misce wymieszać semolinę, mąkę oraz roztopione masło, dodać wodę różaną i pomarańczową oraz zmieloną przyprawę mahlep. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia pistacjowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

ciasto pomarańczowe

"Dla Was dziś kwiaty i uśmiechy.

I pierwszy promień bliskiej wiosny.

Dzień bez kłopotów i bez trosk.

Dużo radości"

Ciasto o wspaniałym aromacie cytrusów, jest wilgotne i świetnie smakuje. Ciasto jest przygotowane z sokiem i skórką startą z czerwonych pomarańczy, z dodatkiem zdrowego oleju.  Przepis na ciasto pomarańczowe pochodzi stąd, w przepisie zmniejszałam ilość cukru, dodałam jogurt naturalny i olej canola, by podkreślić pomarańczowy kolor ciasta. Ciasto z czerwonych pomarańczy doskonale nadaje się do kawy w miłym towarzystwie. 

3 czerwone pomarańcze 

150 g cukru pudru

4 łyżki jogurtu naturalnego

3 jajka

250 g mąki pszennej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml oleju canola

sól

Cukier i skórkę startą z pomarańczy umieścić w malakserze, zmiksować krótko, by cukier nabrał pomarańczowego aromatu. W misce wymieszać sok z pomarańczy z jogurtem, dodać cukier i miksując dodawać po jednym jajku, dodać oliwę i wymieszać. Do masy dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli i całość zmiksować na gładką masę.  Ciasto wlać do natłuszczonej keksówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Studzić na kratce.

zupa z roszponką

Roszponka według źródła należy do rodziny kozłkowatych. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Jej uprawę na skalę masową rozpoczęto w XX wieku. Pojawia się także w formie zdziczałej w różnych środowiskach. Dzika roszponka jest zagrożona wymarciem. Jadalne są jej łopatkowate liście, które charakteryzują się wyjątkowym, lekko orzechowym smakiem. Roszponka jest skarbnicą wielu cennych witamin i minerałów. Warto z niej skorzystać w okresie zimowym, gdy mało jest innych warzyw. Z roszponki najczęściej robi się sałatki. Spożywanie jej na surowo jest najpewniejszą metodą na wykorzystanie wszystkich wartości odżywczych. Z roszponki można przygotować również zupę, bardzo delikatną i smaczną. Jej podstawową wersję można doprawić ulubionymi przyprawami lub zmiksować ją z pęczkiem ulubionych ziół.

Przepis na pyszną zupę z roszponką znalazłam u Bei.
 

250 g ziemniaków
250 g roszponki

1 szalotka
2 łyżki oliwy
1000 ml bulionu
sól

pieprz
śmietana

Roszponkę dokładnie umyć, osuszyć i odciąć większe korzonki. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. Szalotkę poszatkować i zeszklić na oliwie, dodać ziemniaki, zalać bulionem i gotować około 15 minut. Dodać roszponkę, dobrze zamieszać i pozostawić zupę na palniku jeszcze przez około minutę, po czym zupę zmiksować. Podawać udekorowaną kleksem śmietany.

żeberka wieprzowe

Pyszne żeberka wieprzowe w sosie z dodatkiem słodkiej marchewki, soczystych pomidorów, cebuli i czosnku, doprawione świeżym tymiankiem, liściem laurowym, z dodatkiem suszonych fig. Do tak podanych żeberek świetnie smakują szpecle, czyli niewielkie kluski. Przepis na żeberka wieprzowe podpatrzony u Anny Olson.

 

800 g żeberek wieprzowych
1 łyżka oliwy
4 marchewki
1 cebula
4 ząbki czosnku
800 g pomidorów
250 ml wytrawnego czerwonego wina
250 ml bulionu drobiowego
2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
6 suszonych fig
sól
pieprz

Rozgrzać oliwę w garnku i obsmażyć mięso pokrojone na części, wyjąć z garnka. Zmniejszyć ogień i poddusić marchewki pokrojone w kostkę oraz pokrojoną drobno cebulę, aż się zeszklą. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pokrojone w cząstki pomidory, wlać wino i bulion, dodać tymianek oraz liście laurowe i doprowadzić do wrzenia. Włożyć żeberka z powrotem do garnka, przykryć i gotować na małym ogniu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Dodać pokrojone w paski figi i całość doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
3/4 szklanki wody

Wymieszać w misce mąkę z solą, dodać jajka oraz wodę i utrzeć łyżką, aż ciasto będzie elastyczne, lecz pozostanie lepkie. Oprzeć durszlak na garnku w gotującą się posoloną wodą, nałożyć do niego porcję ciasta i gumową łopatką energicznie przeciskać ciasto przez otwory w durszlaka. Gotować kluski aż wypłyną na powierzchnię, osączyć na sicie i podawać do żeberek.

Florentynki migdałowe z żurawiną

Florentynki pojawiły się w kulinarnej historii za czasów Ludwika XII, męża Anny Bretońskiej, kiedy to mistrz cukiernictwa po swoim powrocie z Florencji, stworzył ten słodki deser. Przez lata liczni mistrzowie cukiernictwa zmieniali, ulepszali przepis i stąd liczne odmiany tych ciasteczek. Trudno jednak powiedzieć czy to ciastka rodem z Francji czy też z Włoch. Florentynki migdałowe z żurawiną są słodkie, kruche i  szybkie do przygotowania.  

 
100 g płatków migdałowych
75 g suszonej żurawiny
40 g mąki pszennej
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
40 g masła
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki syropu z agawy
100 g gorzkiej czekolady

Wymieszać płatki migdałowe, mąkę, żurawinę i kandyzowaną skórkę. Zagotować masło, brązowy cukier i syrop. Dodać do suchych składników i dobrze wymieszać. Nakładać ciasto łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 10 minut w temperaturze 160° C. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej i zanurzać w niej spód ciasteczek. Układać je na kratce, aż czekolada zastygnie.